ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９

○東京都　渋谷東急本店　板長参戦
・１１月２８日(木)～１２月４日(水)　７日間　地下催事

板長・・体のリセットに突入予定

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事

【２０２０】

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・１月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下ダイヤモンド

○熊本県 熊本つるや 板長参戦
・１月１５日(水)～２１日(火) ７日間 東北展

○大分県 大分市トキハデパート 板長参戦
・１月２３日(木)～２９(水) ７日間 東北展

〇青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・１月３１日(金)～２月３日(月) ４日間 通路販売

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
鯖・イカ・なまごしか書かない板長は肉料理は苦手・・と思っていませんか
なので・・肉料理を紹介せねば！

そうです、板長のシュウマイを作りました
美味しいですよー・・信じていませんね皆さんはーー失礼な( ;∀;)

実は初めて手作りシュウマイを作ります( ..)φメモメモ

ひき肉に玉葱と干し椎茸、そして繋ぎの粉

ここで板長的にですが
この技を使いたかったのです！

干し椎茸をおろし金で削って入れたかったのです
写真の中に茶色い物体が干し椎茸の削りです。

でも、お肉の美味さを引き出すのも難しいですよねー
ましてや、この肉で商売をして儲けるのは至難の技

美味しくて当たり前、普通ではお客様は来ない
「また食べたい！」がなければ・・商売にならない肉料理

板長厨房のスチームコンベクションで２０分蒸しました

板長的・・上出来の内容
自分的に美味しい味でした・・でも肉料理でまずいは無い
鯖なら、まずいは良くある話です！

また・・チャレンジします♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９

○東京都　渋谷東急本店　板長参戦
・１１月２８日(木)～１２月４日(水)　７日間　地下催事

板長・・体のリセットに突入予定

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事



※特大虎鯖刺しセットをご贈答にお使いください。

Aセット　「極虎鯖刺し」２枚入り　3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。

Bセット　「極虎鯖刺し２枚＆鯖のみそ造り４枚」4320円税別
今年のお歳暮に塩ウニ１本2,160円を入れての受け付けも致します

また、今年１年のご愛顧へのお返しに
「青南蛮醤油」を１個プレゼント

・住所、指名、電話番号、セット名(塩ウニを入れる場合は本数)、配達指定日、お支払いの方のお名前
・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。
上記の記載をFAX0178－43₋1248に送付ください(電話・メール対応は出来ません)


板長です。
「なまご」「イカの切込み」とブログに掲載をしていて
板長は鯖を仕込んでいないのでは？と思っている方がおられるかも？

みなさんー板長は５時の暗いうちに厨房に入って
虎鯖を仕込んでいます！

この鯖は、いつもの鯖と違います
それは「今年の鯖」です

通常は、去年の鯖を解凍して使用しています

鯖みそ煮用の小さ目の鯖です
左の１本は去年の鯖です、見た目は同じですが
体の脂質はその年の水揚げ時の脂で違います、この鯖は１１月２９日に水揚げされた鯖

今年は・・この日にちの鯖が一番脂が乗っていると
仕入れの社長さん。

１年前の鯖が左、今年鯖は右
心なしか右の鯖が元気がいい色合いです( ..)φメモメモ

乳白色の身の色なので脂の乗りは安堵の状態です!(^^)!

そんな中、
去年の鯖さんの中に

１,4キロに迫る大きさの鯖が出現
誰が食べるのだろう・・年寄り鯖ではなく若い大きな鯖です。

８月も日々仕込みをして
１２月も毎日仕込みですが

明日は「静脈瘤」治療の病院へ行き最終的な検査へ！
そのために今のうちに鯖の仕込みを加速中♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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○東京都　渋谷東急本店　板長参戦
・１１月２８日(木)～１２月４日(水)　７日間　地下催事

板長・・体のリセットに突入予定

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事



※特大虎鯖刺しセットをご贈答にお使いください。

Aセット　「極虎鯖刺し」２枚入り　3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。

Bセット　「極虎鯖刺し２枚＆鯖のみそ造り４枚」4320円税別
今年のお歳暮に塩ウニ１本2,160円を入れての受け付けも致します

また、今年１年のご愛顧へのお返しに
「青南蛮醤油」を１個プレゼント

・住所、指名、電話番号、セット名(塩ウニを入れる場合は本数)、配達指定日、お支払いの方のお名前
・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。
上記の記載をFAX0178－43₋1248に送付ください(電話・メール対応は出来ません)


板長です。
昨日は「板長なまご」のこと
今年は何年振りになるか？「生イカ１０尾入り」を購入

発砲スチロールの凹凸の数字は尾数を伝えるもの
１０尾の突起が無いためマジックペンで記入のイカ箱

去年は箱でイカを買っていないから
何年振りのイカ箱購入なのか？

八戸の料理屋さんでは、イカは箱で買うのが通常なのです！

今年の１２月は八戸らしく「大きなイカ」が水揚げされています！
毎年、年末はスルメイカが終わりを見迎える時期で

年を越すと八戸沖の海には「ヤリイカ」が主流となるのです。

鮮度を計るのは「透明感」透明過ぎてもアミノ酸が出ていない
透明から白に変わる頃が一番美味しい時、この画像の色が最高のイカ刺しになります。

しかし、物産展や催事ではイカ刺しは販売は無理でして・・
東京に持って行けるのはイカの塩辛ですが、板長の場合は「イカの切込み」

今年のイカの「ふ」「ワタ」「ごろ」は大きい！
この「ふ」で作る塩辛は美味しくて当然、板長の場合はシンプルに作るのが掟

塩・醤油・七味唐辛子・山椒を加えるのみ

さてー虎鯖作りと併用しての「イカの切込」作り

年末、２９日３０日３１日の大晦日と新宿高島屋地下催事で販売をいたします
お早めにお買い求めください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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・１１月２８日(木)～１２月４日(水)　７日間　地下催事

板長・・体のリセットに突入予定

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１２月２９日(日)～３１日(火) 地下年末催事



※特大虎鯖刺しセットをご贈答にお使いください。

Aセット　「極虎鯖刺し」２枚入り　3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。

Bセット　「極虎鯖刺し２枚＆鯖のみそ造り４枚」4320円税別
今年のお歳暮に塩ウニ１本2,160円を入れての受け付けも致します

また、今年１年のご愛顧へのお返しに
「青南蛮醤油」を１個プレゼント

・住所、指名、電話番号、セット名(塩ウニを入れる場合は本数)、配達指定日、お支払いの方のお名前
・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。
上記の記載をFAX0178－43₋1248に送付ください(電話・メール対応は出来ません)


板長です。
今年は、足の治療のために
例年なら参加をしている愛媛・伊予鉄高島屋の催事に不参加なのです

そのため、１２月は仕込みを多く出来ています
治療は月の半ばから後半なのです( ..)φメモメモ

虎鯖作りは当たり前ですが
北東北・北海道なら「なまご」は不老長寿の品として正月には必須

去年の年末も、樽で購入して内緒で販売をしても
３０日の午前で完売をしていましたから・・今年も樽買いで販売です

「板長なまご」はピンポン玉のように口の中で飛びません
サクサクと噛切れます

それは

なまこの内側の皮を剥かないといけません・・が
市販の味付きなまこでも、この皮は取っていません

けっこう取りにくく力が必要なので
誰しも・・取らないで仕込みます！

手の指が真っ黒になって仕込みます


右の入れ物が「板長なまご」８０ｇで1080円
左の瓶は「板長のイカのきりごみ」200gで1080円

今年も直ぐに売り切れかな？



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２０１９

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板長・・体のリセットに突入予定

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Aセット　「極虎鯖刺し」２枚入り　3240円送料別

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また、今年１年のご愛顧へのお返しに
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板長です。
１２月２１日(土)の夜６時３０分から
恒例の「鱈を喰らう会」を今年も行いますよー

１２月は鱈の白子が本格化する時期です。

刺身で最高、天ぷら、汁物と北の大地では
鱈と言ったら「オス鱈」を指します(なのでオスの方が高額)

「なまご」もあります！

今年は、大き目な生イカが流通しています
お刺身・・スルメイカ今年最後の生イカです、年を越すとヤリイカに変わります

で・・八戸ニューシティーホテルの七重に来たら

当然、虎鯖棒すしを喰らってもらいます( ..)φメモメモ

宿泊と鱈喰らって飲んで￥１１，０００ーです
faxで予約を、人数。お名前。電話番号を送ってください♪


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