ホテル八甲(はっこう)

今日から・・１週間は厨房には
パートさん１人と板長の２人体制です。

兄とヤスは
「富山県　大和デパート　全国うまいもの展」
９月１５日から２４日迄


サチコとユカは
「宇都宮　福田屋　北東北の物産と観光展」へ
９月１５日から２０日迄



上記の物産に出かけました。

　



サチコ達から送られた画像です。

ブースのセットも無事完了のようです！

板長・・夜は一人なので・・大忙しです
なので・・今日は・・これで！


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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
　　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ　０１７８ー４３－１２４８
「幻極虎」「幻」サイズの販売、発送のこともお電話下さい。

　　　≫≫≫ＨＰは、こちらをご覧下さい。

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　
　　　【まごころふるさと便】

　　　八食センター　オンライン　ショッピング

※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田２出入り口
℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）

一昨日・・ヤスと２人でガラスの冷蔵庫を
エッチラ・・ホッチラ・・汗まみれで

７階から１階まで運び終えた
これを使ってやる仕事は・・・



試食販売です。
「虎鯖　棒すし」と「鯖のみそ造り」

この２つを試食販売をしようと従業員達と打ち合わせ

　



味を知ってもらえる事・・と

そして・・今、流行の「訳あり商品」の販売もしたいと！

特に、鯖のみそ煮は・・
規格外の小さいサイズ、端が壊れた物がどうしても出ます

また、虎鯖刺しもグラム数が足りないものや傷物が出ます。



鯖のみそ煮・・お買い得品
　２切れ入り・・・￥３５０ー

虎鯖プチサイズ・・お買い得品
　２切れ入り・・・￥８４０－



そうです・・物産では試食をしての購入なのに
ホテル内では試食が出来ないのは・・変ですよね！

なので・・・

板長のホテル内でしか・・この訳あり商品はありません
開封するだけで食べられる・・簡単商品を格安で提供です。



その試食の大きさや食べさせ方の写真は・・まだ
セットしたばかりなので・・
ありません。



「幻　虎鯖　棒すし」や「幻極虎　虎鯖　棒すし」の
販売を伝えるＰＯＰも置きました。
（電話注文を受けないと・・作れませんが・・）

この販売も・・板長ホテル内だと
最高の鯖でお客様に提供出来ますし・・・

発送も出来ますからね！

板長ホテル内でも・・もっとやれる仕事やサービスがあるはず
頑張って探して・・企画して・・行って行きます。


※今日から『板長ラーメン』販売開始です。
やっと気温が下がり・・スープを取れました！



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やはり・・今年の暑さは異常でした
「暑気払い」の効果がある・・青唐辛子

青南蛮（青森では・・この呼び方です。
暑い夏は辛くなる！と聞いていました・・・

確かに今年の青南蛮は辛いです。



でも、この辛さ・・癖になりまして・・
漬け込みました！

青唐辛子とミョウガを醤油で！



用意するものは
青唐辛子・・多目です。ミョウガ・・青唐辛子の半分
醤油・・塩少々・酒を大サジ３



ここで板長・・ミスをしております。
この・・素手で青唐辛子を切ると指が痛いこと！

ゴム手袋をせねば・・この手の状態で目や耳・鼻でも
触ろうものなら・・・痛くて大変です。



透明なインスタントコーヒーの瓶がいいです。
タッパなら、漬け置きするので臭いと色が付着します。

青唐辛子をきり終えたら、塩と酒を入れて振ります
こうすると・・早く辛味が外に出てきます。



醤油をヒタヒタに加えて蓋をしたら・・出来上がり
１時間後には・・・食せます。

ミョウガはそのつど足して食べます。

水分の多いミョウガを初めから多く入れると
時間の経過とともに・・別の味になります。

この味はこれから・・冬の湯豆腐に最適な辛味になります。



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板長・・高知から戻って３日が経ちました
高知の情報？と言うか・・先に書いておかねば・・

そう・・「ひろめ市場」の事を！





「ひろめ市場」と言っても・・野菜や魚の市場の感覚とは
また・・違った所でした。

魚やお肉も売ってはいますが・・巨大な飲める空間！でした。



鯨の脂、手長エビの唐揚げ、四万十の海苔の天ぷら・・・
安いでーす。



うつぼの唐揚げ・・・サクッとして柔らか・・溶けました



そして・・チャンバラ貝の味付け煮物。

初めて見る食材と・・初めての空間は実に新鮮でした。

そして・・高知は「龍馬伝」
幕末の志士達の巣立った場所なのです。

今が旬の土地でした！







高知は、鮮烈な印象が今でも・・それは

やはり・・南国の「鯖の産地」で八戸の鯖を売れたからです。

緊張もしたし・・自信もありました！

板長が作る「虎鯖」と板長の煮物シリーズは
高知の方々にも「この脂の味がしつこくなく癖になる！」と

機会があれば・・また板長が行きたい地です！

来年・・必ず




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今日は、高知の事を書こうかなーと思いつつ
やはり今日は・・

八戸の最高気温が・・３０度に到達しません
朝の冷え込みも、秋の空気で過ごしやすくなりました。

夜も、タオルケット１枚では寒いです！

この気温になると板長・・



ランチで・・このメニューを出したくなります。

このアップで何か分かりますか？



この写真ならお分かりですよねー
８月の末には・・「セリ」が店頭にお目見え・・

秋の到来は店頭が教えてくれてはいたものの
実際・・肌で感じるまでには今年は暑かった！



「セリ」が売られ始めたら・・「鍋焼きうどん」を開始
それが毎年の行事だったのですが・・

今年は、「セリ」が売られても・・


（鍋焼きうどんとマグロ中落ち丼付き・・・￥６３０－）

厨房での出来事に
ラーメンスープが・・その日のうちに「あめでまる！」

「あめる」・・・八戸弁で「腐る」

ラーメンスープが、気温が高いため腐ってしまいました。
ラーメン店では無いのでスープは保管しながらの販売なのです。

ラーメンスープも今日から取ります

やっと涼しくなった八戸です。

ランチも秋の色を出して行きます。




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