ホテル八甲(はっこう)

ラジオ放送は・・
１６日(明日、水)・・２３日(水)の５時からです。

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今日は私は。。水産高校へ出張・・です
八食センターの出張料理道場の講師としてです。

受講されるのは、海洋生産科の２年生で男子３４女子１名
とのこと・・

最近船に乗る板長は・・水産高校と聞くと
何故か身近に感じます！

教える調理は・「ホタテとイカ」・・
刺身とムニエルにしょうと・・考案中ですら・・

この教室のために。。朝４時起きで鯖の仕込み！
鯖・・「虎鯖」と「鯖のみそ造り」の生産は間を開けれません

秋の販売に向けて・・相当数の在庫をしないと
何せ・・サチコと２人の生産体制なもので・・

朝早く仕事やらなにやら・・ことわざで
「早起きは三文の徳・・・」とか

それは・・仕入れでも言えて・・
早く仕入れに行くと・・鮮度がいいのに昨日の在庫・・

「買うから安くして・・」即反応して値引きしてくれます


１本１００円ほどで、静岡産の鯵がゲット・・
何の調理にしようか・・？考えながらも。。捌く捌く！


捌いて、開いて、骨を抜く・・と
次は何にでも対応可能です！

タタキ・オイル焼き・照り焼き・フライ・挟み揚げ・・etc
何でも作れます・・

気になる骨を抜く・・この工程が大事です
大人でも、骨が口に残ると嫌なもの・・
骨が無い安心感が・・ガブリと喰らいつけます

ガブリと食べれたら、
次からもあそこの魚料理は安心・・と・・なります♪



一夜干して・・フライにして今日のランチです

Ａランチ・・骨取り鯖塩焼と揚げ出し豆腐あんかけ
Ｂランチ・・鯵のフライと豚汁

どちらも６８０円です・・
ここで・・アジフライの写真が無い・・残念です
今日のお昼に・・揚がるため無いのです・・ハイ


一応・・揚げ出しの写真は昨夜の物ですが・・張り付けて

・・では・・水産高校へ！　　行ってきまーす♪

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後・・２時からは宿泊している・・むつ工業野球部の試合
野辺地西高校と対戦です・・絶対勝って来いよー！



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高校野球・・
宿泊している、むつ工業高校は勝利して
今夜また泊まりに来ます。。

また、馬並みの食事の大湊高校も春に負けた高校に
リベンジして・・次の試合へ進みました！

これは、きっと・・ホテルの飯の効果かも？
(アホッ！選手達の練習の成果じゃ♪♪♪)

新聞で高校野球の記事を読むと・・
・９人のチームの頑張り！
・チーム初の公式戦１勝を！
・ホームでアウト・・ゲーム終了・・

高校野球ならではのドラマが書かれています。
必死に白球を追いかける姿がいいですよねー

私は、特に負けたチームの話しを読みます
甲子園に行けるチームは・・１校だけ

６０何校は負けることに・・そこにドラマが！・・
でも、３年生には悔いの残らないゲームをして欲しいですね！


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昨夜は・・シー研所長の相模さんと
ラジオ出演でした、地域のＦＭ局・・Ｂ-ＦＭで収録



八戸の魚のお話です・・

これから秋にかけて、イカ・ホヤが美味しくなる事
八戸産の鯖は、環境に優しい事・・等々


進行役の・・二ッ森さん



Ｂ-ＦＭのみなさん・・です。

秋には、深川氏の第三十八日の出丸の話しと
秋サバの話しをしてきます！

ところで。。。ホテルに戻り・・
「いつ放送？」・・あれ「聞いてこなかった」

実は、板長・・不謹慎にもアルコールが入っておりまして
昼の会議の懇親会後に・・収録でした・・

「アホッ！！！」お叱りの言葉・・が聞こえます・・
「すいません・・相模さん放送日・・よろしく！」です。


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５０歳を越える・・と言うより
年齢が０、０で体が変化しました！

つまり、３０・４０・５０の年齢の節目で
体が・・別の所に行きます！


若い時には出来ていた事が・・今はできない・・
バスケのコーチとは、子供から見ると

バスケを知っていてバスケのプレーは何でも出来る！と
思うし。。いつでも同じコーチ像なのです・・

５０歳を越えた今、自分に何が出来るのか・・・
微力ながらも子供達と好きなバスケを教えたい伝えたい



子供達とバスケを通して知りえた事は・・
自分を知る事と・・エネルギーをもらえる事！です。



一緒にコートで走るから・・子供達は信頼してくれる
１つのボールを追いかけるから心が通じ合える



この体育館は八戸南部山の体育館です
父兄が借りてくれました・・

小学校以外でバスケをすると新たな視点で子供達を見れます。


私と浜名コーチは、子供達と同じコートに立ちます・・何故？

「褒めたい！」からです
子供達のプレーが伸びている・・
子供達の心が強くなってきている事を・・知るために！

良いプレーには拍手をします・・笑顔が出ます
しかし、他人を頼る！逃げる！責任の無いプレーには罵声です。



このゴールはミニバス用でなんとかプレーをしています
昔は、空中を歩いていた気がしましたが・・過去の幻想


今・・私がすること・・それは多くの父母が見ている中で
親と一緒に子供達の「心」を強くすることなのです♪

と・・カッコよく話しますが・・５０歳は辛い！
体が動かない・・けど気持ちだけでも・・前へ・・ハイ

金曜から開催された高校野球！
昨夜は、むつ工業の野球部が宿泊

青森県の４会場で熱戦が・・
馬並食事の・・大湊高校は別会場

その大湊野球部出身の監督が務めている・・むつ工業高校


初めて宿泊する子ばかり・・大湊の丼４杯には・・
甲子園を決める大会・・自己管理が必要なので

食え食えとは・・言えませんでした

頑張れ・・高校球児達・・♪

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実験中の・・捕れたて鯖


３日後・・７２時間経ちました・・まだ硬い
この加工に自信が・・でも１回では×

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鯖が良く食べると思われる背黒イワシ・・



岩手県産の表示があります・・
そろそろ青森県の沖にも北上してくるのか！いつ頃？

この背黒イワシを追って秋サバも一緒に北上するのか
形の良い背黒イワシです！

焼いて良し・・生で良し・・
(生の場合は３時間ほど冷凍して・・虫を殺すため)

このイワシの中に・・違う色・・青色の魚が・・



この魚・・・鯖の赤ちゃんです！
大きさは背黒イワシと同じサイズ・・可愛いですね！

イワシを追い続ける板長・・この小さなサイズは初です。

食物連鎖は日常茶飯事の出来事ですよね・・
小魚を中型の魚を食べて・・最後は大きな魚が食べる

大きな魚が死んで・・バクテリア・・小魚・・へと

鯖も背黒イワシを追って青森県の沖へ
そして・・北の海で「オキアミ・・エビの小さな物」を
食べて・・丸々と太る・・

オキアミを食べた・・イカや鯖・・は別物です
北海道の魚は何故美味しいか？

それは、オキアミが北の海に生息するからです！

秋サバ達よ・・背黒を食べ・・オキアミを食べ
早く八戸の海へ戻って来いよー・・ハイ

今日は・・子供達とバスケ。。燃えてくる♪


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ゴメンなさい・・
今日の投稿も・・鯖です！今年いっぱいは
販売に向けて作り続ける「虎鯖」と「鯖のみそ造り」

大きな加工場で作る品ではありません
手作業で１本１本を手に取り選別して吟味して・・

その工程があって世間が認めてくれた鯖料理ですから
手抜きはできません・・去年の今は・・売れてなかった！


１０日に捕れた鯖の２日目・・まだ硬直しています
加工しなかつた鯖は、硬直を過ぎました・・

船上加工すると・・２日間は硬直している・・ＯＫ
首都圏に出荷しても十分鮮度の良さをアピールできる！

こんどまた実験しないと・・鮮度の良さは売りです。

【メタボ鯖・・7.11】

このメタボ鯖は・・誰に・・今月の２６日に
昭文社「プロスト」誌の取材があります・・その方々に？

でも、またもっとすごいメタボ鯖が来るかな？


普通サイズは下の写真・・
比べて。。長さは同じ・・でも・・

【ハーフ鯖】
真鯖とゴマ鯖のハーフ・・ハーフ鯖と書きましたが


写真・・上から、真鯖・ハーフ・ハーフ・ゴマ鯖です。



写真上は、真鯖、下がゴマ鯖で違いが分かります


これがハーフ？ゴマの横線が見えますが腹のゴマ斑点は無し


これもハーフ？横線は無し・・でも腹に斑点が・・

シー研の亀田講師が先日、ある機関が
真鯖とゴマ鯖は交配しないと話した事を覆して

交配を認めた・・と・・教えてくださいました・・
これがそうなのかと思っていますが？

私にすれば・・「どっちよー」です！
真鯖使用と明記しているのに・・？

悩む・・板長でした・・ハイ


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