ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子の調理話し≫

鯖男・・八戸は良い天気よ！
ゴールデンウィークでこの天気は最高よねー



八戸側から見える八甲田の峰々も行楽においでと言ってる
ような良い天気だわ！

何言ってんだー・・花より団子のくせに・・
俺は、板長と１日中・・厨房です！

昨日は中心街で「花と緑のパレード」があっただろー
人が出るだろう・・と・・三春屋で試食販売・・

兄に立ってもらい・・板長はホテルでバックアップ・・

そして・・昨日話した「酢味噌」の投稿用写真も・・
そうだったわね・・

酢味噌・・どう作るの？



板長が作るときの材料・・だよ
鯖男・・聞いていい？

味噌と砂糖は・・即・・理解したけど
メジャーカップは酢・・よね・・正解・・

では小皿の左は何？右は？黄色はレモンよね！
レモンは見て分かるね！

小皿の中・・左は、みりん・・右は、お酒ですよー

材料は理解・・で・・何で鍋・・？



材料を鍋に移して・・加熱
チョット待ってよー・・何で酢味噌なのに・・みりんとお酒？

酒は酢の角を取る役目、みりんは照りと味の奥行きの役目

この酢味噌は、酢と砂糖だけだと、味がツンツンするだけなんだー
化調を加えずに、味の奥行きと深みを出すためなんだ

そして加熱することで・・まろやかになる・・



フムフム・・だんだん分かっていきたわ！
で・・何でレモンなの？



加熱で混じり終えた酢味噌を・・置いて冷却する・・
加熱によって酢の酸っぱさが抑えられて角が取れた！



そこにレモンの絞り汁を加えると
味に「爽やかさ」が生まれるんだ・・

その理由でレモンが入るのね・・理解！
でも・・一般の家庭では・・量が多くない？



大丈夫・・腐る原因の水を入れてないから
タッパに入れて冷蔵庫に置いておくと・・腐ることはない

キュウリを揉んだり・・ワカメ・春野菜に掛けて食べる
冷蔵庫に自分で作った酢味噌がある・・便利だろー！

鯖男・・でも・・板長なんでグラム数を鯖男に教えないの？
意地悪なのねー・・

鯖子・・違うよ・・
板長は写真で大体のグラムは理解できると思っている
各家庭で・・味が違うからいいのでは・・

レシピ通りに何が何グラムと書くと、奥様達は
そればかりを気にしながらの調理になる・・

家庭の味はアバウトでいいのさー・・化調を加えないで
作る意味は・・化調を加えると本来の味が見えない

もし・・ここで入れるなら・・レモンを加えて味を見て
まだ角がある時だけ・・・少量加える・・

そうすると・・角が取れて・・違う味わいになる！
化調は最終兵器で使うんだ・・分かったかな？

鯖男・・よーく理解できました♪

鯖男・・昨夜nobu３０３夫婦が来られたでしょう
お土産にと・・おばあちゃんが作った・・と



新鮮な、ほうれん草をもらったわね！そうしたら板長・・即、調理

鯖子・・食べただろーに・・何故、板長はすぐに調理したか
新鮮で・・洗わないでいい、ほうれん草なので
nobu夫妻に、炒めて食べさせようと思ったんだ！



ほうれん草は、洗ってすぐに炒めると・・洗い水が付いているため
ベチャベチャになる・・炒めるときは・・洗い置きして
水分を切ってから・・炒めるのさ！

鯖子・・聞いてんのか？

エェー何？何か言った？・・今・・ほうれん草より
焼豚・・チャーシューに目が点状態なの・・

ダメだこりゃー・・
益々太る・・鯖子でした・・・チャンチャン！



*********************************

「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
　　　　　≫≫≫こちらから

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　【まごころふるさと便】

　　　八食センター　オンライン　ショッピング

≪鯖男と鯖子の調理話し≫

鯖子・・昨日の夜は、宴会があったのか？
鯖男は、また寝てたのね！！

しょうがないだろー・・鯖の仕込みは昼で終わった・・

逃げてないで・・鯖のみそ煮の真空を手伝ったら！

エェー・・あの工程は苦手・・めんどくさい・・

どうしょうもないなー・・板長と同じこと言ってる！
真空が終わって・・初めて製品なのよ

ハイハイ・・次からは・・
ところで・・昨夜の宴会は誰が集まっていたの？
板長も同席していたけど？

昨夜は、信金地域力の方々の２次会
会合には、お兄さんが出て発表して懇親会をへて・・

ホテルに宿泊される方々と八戸信金のメンバーとの
飲み会だったの！

地元・・青森のことを熱く話していたわねー・・

「自信のある品を作りましょう」・・
そのための情報交換の場であり『青森県を元気に！』の同志ね！

その方々だったんだー・・

なー鯖子・・話は変わるが・・チョット聞いてくれー
先日もこの調理で聞かれた事があるんだー



鯖男・・なんか美味しそうだけど・・何かなー？
これは・・「ウドの酢味噌」だよ・・

ヘェー・・私の知っている、ウドの酢味噌とは
切り方が違うの？

そこを聞かれたんだ・・「どう調理しているんですか？」と

んー板長は、こう話してた・・
ウドのアクが食べる時に邪魔だ！取るためにはこの方法が



ウドを桂剥きにして



並べて・・





斜めに切る・・と



鯖男・・誰でもできる作業ではないわね！
そうだけど・・アクを抜くのには一番早く抜ける

切る事は難しいけど・・ユックリと少しずつ切ればいい
桂に切ると、ウドの縦の繊維が壊れて、そこからアクが出る

そして・・板長はアルカリ水で水出しをしている・・

またー鯖男・・アルカリ水は一般の家庭では無いわよ！
だね！・・では「重曹」と言う品を聞いたことは・・

あるわ・・よ
鯖子、その重曹を水で薄めて・・漬けるとすぐに抜ける

何故？重曹はアルカリ性・・このアルカリは水の何十倍も
粒子が小さく・・繊維の隅々まで浸透するから

アクを抜きやすい・・！
洗剤にも使われ、綺麗に洗えるのにはその理由があるからなんだ！

掃除にも使えるし・・春の山菜はアクが強いだろー
ワラビ・姫竹・竹の子・・・重曹は使えるのだー！



アルカリ水(重曹水)に漬け込むと・・１５分ほどでシャキッ
そして、水が少し黄色になると出来上がり！

なんとも言えない・・春の味だよ・・
今では・・ハウス栽培が盛んで、年中食べられるね。

鯖男・・良く出来ました！・・・でも・・
酢味噌の作り方は？・・どうよ・・

鯖子・・そこは各家庭の味に仕上げろよー
甘い方が好きな人、酢が強い方が好きな人・・個人差があるだろー

鯖男・・教えた方がいいわよ・・ツンと来ない方法を！

ハーイ・・明日にでも！

アッそうだ・・鯖子・・一番上の写真を見てくれー
盛り付ける時は・・必ず酢味噌を敷いてから！

ウドを上に乗せるんだぞー
ウドの上に酢味噌をかけると・・ペター・・と即なるからなー

鯖男・・大丈夫！私・・作らないから！

板長が私のタメに盛り付けるわよー・・

アッ　ソーですか・・たまには調理しろ！
「怒りの鯖男でした・・チャンチャン♪」


*********************************

「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
　　　　　≫≫≫こちらから

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　【まごころふるさと便】

　　　八食センター　オンライン　ショッピング

≪鯖男と鯖子の裏話し≫

鯖子・・八戸物産協会の工藤さんからFAXが入っていただろう？

来ていたわ・・年間の予定表が届いたの
「物産催事予定表」の見出しだったわ・・

板長は見たのか？・・目を通していたわ

鯖子・・板長も仕入れをして１人で物産に行くならいいけど
板長しか今現在・・虎鯖を仕込めないからなー

そうよね・・板長が鯖を判断して・・鯖のみそ煮か虎鯖へ
そして・・捌きの工程から・・・製品の仕上げ・・

鯖子・・でも
この作業を一人でするから「こだわり」の部分が生まれる
人任せだと・・「信頼」が生まれない！

物産に持って行くには作るから始めるから・・どこにでも
行けない・・味を伝えたいが行けない・・痛し痒し・・

鯖男・・板長は昨日の午後・・カメラを固定して
バンダナを出して・・撮影していたの・・知ってる？

何を写していたんだ？

それは・・これなの・・



赤い包み物・・？何が入っているんだ・・
想像つかないかなー・・

来月の１０日は何の日？

んー分かった！・・八戸うみねこマラソンの日・・
その時の弁当を販売する予定か？

バカねー板長も走るのに・・誰が作るのよー・・

『母の日』・・母の日のタメに作ったのよ！
中身はこれ・・





鯖子、「虎鯖　棒すし」のハーフサイズだろー
鯖のみそ煮と鯖のりんご煮が、各１個づつ・・

そして包みが・・虎鯖バンダナかー

何処で販売するの？

その前に・・板長が何故この商品を作ったか？
誰に贈りたいのか？・・そこを知ってよ！

ハイ・・

「一人で暮らす、お母さんに八戸の味を伝えたいから・・」
保存が利く、鯖のみそ煮と一緒に「虎鯖　棒すし」を
届けて

八戸のことを思って欲しいからなの・・

その意味があったのか・・でも売れるかな？
売れなくても・・その意味が大切だと板長は考えている

物産では・・味を伝える努力を・・
また・・・別な形で味を伝えて行きたい・・の・・願い



三春屋さんの「虎鯖　棒すし」のコーナーで
３０セット限定で予約販売をしてみると板長は話していたわ・・

値段は、二千五百を切る価格・・
(販売目的のようで正直に書けない・・です。)

鯖のみそ煮は板長のお母さんから伝わった味・・

その年代のお母さん達へ・・八戸の味を虎鯖バンダナで
包んでプレゼント・・喜んでもらえるかな？

板長。。１人でも購入してくれたなら・・それで満足！
最高の虎鯖で「虎鯖　棒すし」を作るつもり・・よ

だって・・今まで母達の愛があつて・・ここまでこれた
せめてもの・・味の贈り物を・・

ジャー俺も・・鯖男・・
あんたのお母さんは何処に？・・海の中・・

でも・・兄弟がやらたと多いからなー
母も困るから・・やらない！・・バカねー鯖男、

「気は心でしょうに！」贈りなさいよー・・ハーイ




*********************************

「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
　　　　　≫≫≫こちらから

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　【まごころふるさと便】

　　　八食センター　オンライン　ショッピング

板長の・・「あわてんぼう」
投稿の内容に大きなミスをしてしまった！

※大阪での「あおもり味紀行」(仮称)は

阪急梅田ではなく・・『阪神百貨店　梅田本店』です！

期間は５月２７日(水)～６月２(火)迄です。

話の展開中で板長が勘違い・・ミスりました・・
訂正いたします。


≪鯖男と鯖子の裏話し≫

鯖男・・昨日は、桜の花に雪だったわね！

寒かったよ・・田面木小バスケ部の子達は
練習試合で白銀へ男女とも遠征したんだ・・

体育館にはジェットヒーターが稼動中・・

で・・試合はどうなったの？
コーチ同士が知り合いなので・・実力は互角同士

白銀の男子は・・４年生も加入してのチームだから
これからのチーム・・でも高さがあったんだ・・



田面木小は毎年・・ちびっ子軍団だから・・走らねば！
展開を相手に合わしては・・高さで負ける。



やはり・・最初は相手と合わせてしまい・・
田面木小のバスケが出来ない・・今が勉強のとき



小さいチームは走って・・走って相手が嫌がるバスケをして
相手のミスを誘わないと・・



鯖男・・この「走る」だけど試合中は走りっぱなしなの・
そうだね・・バスケ中は無心で追える・・

「辛い」「走れない」と思った方が負ける・・
無心で走り、自分がシュートを決めたい・・と思う方が勝つ！

そこを・・導くのが、コート内ではキャプテンの役目
今、キャプテンも勉強中！



でも・・昨日の試合は・・そこの「決めたい」と思う部分・・シュートが入った！
相手のマークが強くは無い分、落ち着いて打てていた

シュートのタイミングも良かったね・・
これも勉強できた、そして・・逃げのシュートが少なかった



心の中で「逃げたら」シュートは落ちるしファールは貰えない
遠めのシュートが決まっていた・・が



中でのカットインシュートが出来ない！
遠めのシュートはそのうち入らなくなる・・今だけ

鯖男なんで入らなくなるの？
子供達の体は成長していく・・筋力も身長も

同じ形で打っていても微妙に入らなくなる・・
試合展開を考えると・・中・外からの攻めが必要なのに

昨日は・・久々の試合からなのか・・中へのカットインを
する勇気が足りなかった・・ここも勉強



３Q頃からは・・やっと自分達のペースに・・
ディフェンスが良くなってきた、相手の動きを見れて走れた

ディフェンスはチーム力・・好調不調の波は少ない
だから・・ディフェンスでリズムを作り・・攻めに転じる



ディフェンスの速さ・・昨日は良かった・・褒めねば！


女子の試合・・相手と同レベル・・
昨日の試合で感じたことは、６年生の頑張りが・・無い



今年の女子は６年が主体のチーム５年は小さな２人
誰が頑張るか・・当然６年生

１対１の場面で・・負けたくないと思わねば！



３Q４Qでは・・勝てているのに・・１Q２Qの失点で・・
３・４Qで挽回する展開だと・・他人任せ・・

鯖男、だとすると３Q４Qの６年生が頑張ったのね？
だとすると・・

そう鯖子・・１Q２Qの６年生が、いかに頑張るか・・
ジジーコーチはそこを嘆いていたんだ



スピードも展開力も同じでも負けた・・後は・・気持ち！

男子は「勇気」・・女子は「強い気持ち」・・

男子は他のことで気持ちは左右されないが・・女子は

別なところで・・気持ちに弱さが出る・・

帰りの車の中で・・ジジーコーチは
「どうすれば・・ガムシャラになれるかを考えていた！」

鯖男・・でも後少しよね！
鯖子・・そうだよ！３Qからは楽しいバスケをしていた

一皮剥けたと思う・・後は他の６年の頑張り待ちだ！

男女とも・・大きな収穫のあった練習試合・・
自分の「心」と必死に戦って大人に成長する・・

ジジーコーチはその手助けをしてるんだ。

鯖男・・そんな事言うとまた・・ジジーコーチ走るわよ
あの年で・・

バカやろー！ジジーのことより子供達が大切です

ハイハイ・・そうですか・・なら・・
後から「疲れた」とは言えないわよ・・・・ハーイ




***************************

※子供達とのバスケの投稿の時には・・
お取り寄せのＵＲＬは掲載しません。

「虎鯖　棒すし」「虎鯖」「鯖のみそ造り」をご利用の方は前日のブログを・・

≪鯖男と鯖子の裏話し≫

鯖男・・チョット昨日・・書いたけど、



マリエント(八戸水産科学館)でゴールデンウイークに
「うまいもの市」を企画しているでしょう・・

ん！金曜はその会議だった・・
その席で・・こんな話が出たの。

「当日は調理は出来ません！パック詰めした商品を
搬入して販売をしないといけない・・」と

エェー・・調理は出来ない？何故？
それは、保健所の指導からなのよ・・



県外から多くの方々が八戸の観光地「蕪島」を見て
種差海岸を行くコースの中に、このマリエントがあるわ

でも・・食事の場所が少ないから、この企画をして
少しでも観光客の方々に食も楽しんでもらおうが狙いなのに・・

食と観光か・・
鯖子、昨日は・・その食で板長のホテルにもお客様が・・



この方々は、もしかして・・昨日コメントがあった
郡山の日下さんの会社の方と・・そのお友達では？

そうだよー日下さんが１月八戸国体の時に、どこのホテルも
満室で・・ようやく泊まれたのが板長のホテル

その時に口にしたのが「虎鯖　棒すし」だった
その味を郡山に帰って話したところ・・

是非にも・・食べたい！と奥左の方が・・友人を連れて
八戸に来てくださったんだ・・・

鯖男・・では、「虎鯖　棒すし」が観光に役立てたの・
そう言うことになるよねー



観光は市の方々も・・躍起となっている事業の一つ
観光地と食が一体となって・・・初めて喜んでもらえる！

マリエントの企画も同じこと・・なのだろー



マリエントから見た「蕪島」
ウミネコが産卵と繁殖に飛来して何万羽が蕪島で・・乱舞する。





予定されている会場は・・ここのスペースなの
保健所の見解は、水道設備が完備してないので

調理はできません・・と言うはなしだと思う！

では・板長の「虎鯖　棒すし」も作って搬入なのか？
そうなると思うわ・・

公的機関でやる催事は、当然のことだけど
決まりを守ってやらないといけないわ・・

館長さんスタッフも保健所と話を何度ももったようだけど
決まりは決まり・・仕方がないわよねー

板長は冷凍庫を持参して、鯖のみそ煮や虎鯖を売ることに
「虎鯖　棒すし」の試食は出来るから

「虎鯖　棒すし」を冷蔵庫に入れ置き・・販売する形ね
でも・・「虎鯖　棒すし」はいいが・・

他店のカレーを初め・・調理をしないと販売できないものは
辛い選択になる・・ガクッ・・

観光と食・・１０００円で高速道路を使い
八戸に来られたら、この海岸線は魅力の場所・・

郡山グループの方々もここを散策してホテルに来られたわ
「八戸から」のブログを検証したかった・・と

食・・鯖尽くしコースも堪能されたみたいだわ・・

「鯖尽くし」と観光・・俺達も少しは協力できたみたいだな

これからも・・「鯖と観光」で役立てるよう・・頑張ろう♪



*********************************

「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
　　　　　≫≫≫こちらから

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　【まごころふるさと便】

　　　八食センター　オンライン　ショッピング