ホテル八甲(はっこう)

今日は・・・八食料理道場の講師です・・
「きんきん　吉喜次」のイロハが内容でして。

明日は、夕刻の更新かな？

そして今日は、板付き・・あの「板について・・」で
表現される「板付き・・蒲鉾・・かまぼこ」です。

今は、原料の「すけとう鱈」が高騰して
国内産のスケトウでは・・なかなか作れなくなり

国外産の原料が主に製造と聞きます。

板長の発信は、カマボコを作るのではなく
切る事の発信です、カマボコを作る・・

白身魚を煉って煉って・・人の手では時間単位の煉り
卵白、塩、繋ぎ粉を入れて・・蒸す・・知ってはいても
時間の問題・と・出来上がりの味に・・自信が無い！

さて・・切る
ホッキ貝のお吸い物を作る際にカマボコを入れよう！
パートの方に・・波切りして・・と


パートの方は・・「波切り？」
板長・・「ゴメン、ギザギザを入れて切るの！」
パートさん・・「出来ません・・」

板長は「エッ、こんなの誰でも出来ると・・思い込み！｣

パートさんの手を持って・・


カマボコに包丁を入れます。

ポイント・・
１、なるべく立てて・・包丁を入れる。
２、写真のように、包丁の先の方を板に付ける。



包丁の先を絶対に離さないで・・





手を細かく左右に動かすと・・細かな波が
大きく動かすと・・大きな波模様・・



パートさん・・「出来た！・・嬉しい！｣
板長・・これも伝えねば・・簡単だが・・ポイントを
知ることが必要・・と・・伝えました・・ハイ



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