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2022年08月08日(月)更新

夏のおつまみセット・・ホヤの燻製

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・8月30日(火)~9月4日(日)通路販売

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・9月7日(水)~13日(火) 地下催事

〇東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
・9月14日(水)~19日(月) 東北展

〇愛知県名古屋市 星ヶ丘三越 板長
・9月14日(水)~20日(火) 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月21(水)~9月26日(月) 美味コレクション


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」 タイトル 私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。


板長です。
【8月限定】【数量限定】八戸夏のつまみセット | 青森八戸 虎鯖本店|虎鯖棒すし、鯖みそ煮のオンラインショップ| (torasaba.base.shop)

八戸の夏のおつまみセットです
この中の「ホヤの燻製」を今~制作中です

煙で燻製にするのですが・・試行錯誤の連続
煙の多さ強さ、煙に覆われる時間の調整などなど

でも・・世lく出来上がっていますよ!

この夏のおつまみセット・・是非お使いください(^^♪


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詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2022年08月07日(日)更新

平目の肝醤油・・だぜ!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
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・9月7日(水)~13日(火) 地下催事

〇東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
・9月14日(水)~19日(月) 東北展

〇愛知県名古屋市 星ヶ丘三越 板長
・9月14日(水)~20日(火) 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月21(水)~9月26日(月) 美味コレクション


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板長です。
何かと美味しい品を探す板長なのですが・・
この品は。お客様から教えられました!

「まいど様ですーいつもありがとうございますーこれ食べてください」
と渡すのは平目の肝、基本は酒のみの方を見極めて渡しています!

そうして・・返って来た答えが
「肝醤油を作って食べました!」と何人もの返事

ならば、板長が「平目の肝醤油」を作って渡さないと・・

肝は蒸した後に裏ごしをしました
酒と醤油を加えて混ぜ混ぜして完成なのです

板長はイカで試食です、平目の肝醤油で平目刺しは当たり前です
なので、違う刺身で食べて見たかったのです。

イカ刺しで食べたら・・何とも言えないマッタリ感!

何処かの催事の冷凍ケースに置きますね(^^♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

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2022年08月06日(土)更新

出た~1,5キロ鯖だぜー

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・9月14日(水)~20日(火) 地下催事

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・9月21(水)~9月26日(月) 美味コレクション


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板長です。
八戸鯖の中でも1,5キロ鯖は異様に見える

7月は催事・・8月は仕込み
その仕込み中に デーンと出てきたのは「1,5キロ鯖」だー

板長的に、1,5キロ鯖となると
「老いた鯖」のイメージですが・・今回の鯖は別物でした

これが「八戸の鯖の凄さだぜ!」

ただ大きい鯖はあるけど
脂が乗ってるかが大きな問題です!が

腹の肉の厚み、内臓の脂の色の良さ
ここまで大きな鯖でこの脂なのは・・若くて元気な真鯖は八戸の誇り

誰の口に入るのか?

誰が食べようとも・・最高の虎鯖に仕上げてみな様へ(^^♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2022年08月05日(金)更新

夏・・野菜ー毎年の夕顔

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・9月7日(水)~13日(火) 地下催事

〇東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
・9月14日(水)~19日(月) 東北展

〇愛知県名古屋市 星ヶ丘三越 板長
・9月14日(水)~20日(火) 地下催事

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板長です。
今年も書かないと
そー夏野菜の夕顔

500円・・まだ高い!
本格化すると300円以下になる

この夕顔とコンニャク・油揚げの煮物が好物の板長
毎年書くのですが・・何故?

ナス・トマト・キュウリ等々の多岐にある夏野菜なのですが
北東北ならではの夏野菜と言えば板長的に「夕顔」・・干瓢=カンピョウの原料ですよねー

夏野菜は油との相性が抜群です
その中でもナスと夕顔は油が無ければただの野菜・・しかし油に会ったら別各の代物

鍋に油を多めに敷いて
コンニャクと青南蛮を炒めて炒めて
水分を飛ばして・・夕顔を投入
夕顔が透明になり

夕顔から水分が出て来たら
醤油・塩・みりん・旨味調味料を加えて・・以外ですが

そーお酢を微量落とします・・夏野菜にはお酢を少々加えると美味い!!

最後は、ゴマ油で〆たら
夏のつまみ!食欲不振に最高の夕顔ですよ(^^♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年08月04日(木)更新

北上する真鯖

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板長です。
今シーズン初の八戸沖の鯖が手に入りました

この時期の八戸沖の鯖は
北の海に行く途中の鯖です、北上をして北海道道東沖で
「オキアミ・イワシ」を食べて食べて体を大きくそして脂肪も蓄えます

大きさは600gサイズ
形はまずまず・・細くはありませんでした!

内臓脂肪も十分な大きさですが色が少し透明な感あり

3枚おろしをしても脂ありを感じさせる色
果たして味は?

夏の鯖は皮が薄い、サチコも苦労をして皮むき

身は厚めだが肉は透明感で虎鯖とは呼べない

板長食す・・脂が無いのと鯖の味もしない
これはこの時期の鯖ではしょうがありません・・北の海で脂を貯めて
必ず八戸の沖に戻ってきてください(^^♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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