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2012年10月31日(水)更新

久しぶりのラン

板長です。

板長の体・・ジョギングをしていないので切れがない
船橋東武での厨房は狭いので動きが早くなければ・・・・


そういえば・・横浜高島屋地下ダイヤモンドの時は

「閉じ込め」があるためランは控えていました。

夜も終わりが8時半を過ぎてのこと
ここ舟橋東武デパートは夜7時閉店・・なのでラン出来ます。

でも暗い画像を貼ってもつまらない・・
朝のランは仕事に響くので夜のランにしています。

この画像は、7月に「B1グルメ」の催事の時のもの
時間は同じくらいか少し早いか・・でもこんなに明るい

朝夕の気温は晩秋に近づいています。

走っていても、高津さんの「数字が・・・」の一言が追ってきます
経営陣・責任のあるポストの方々は胃が痛くなる昨今

汗をかくと少しでも気分転換が出来そうな気持ちに・・・?

ランをして言えること
「なにくそー自分に負けるな!」と思える心境になることは確かです。
(でも、仕事中に眠気が・・・オッサン、年だからなー)






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2012年10月30日(火)更新

板長・・鯖商品に悩む!NO2

板長です。

昨日の悩みの商品構成の中で
一品・・超検討中の鯖商品があります。

それは、焼いた鯖(骨を抜いています)
前まで、3枚で1260円でしたが、商品の回転を良くしよう・・

そうおもい、3枚で1050円の金額にして

綺麗で透明な袋の3枚入れて並べて販売

そうしたら

お徳感、値ごろ感からか売れ出して
横浜高島屋の地下催事では400枚ほど売れた

虎鯖と加工工程は、だいたい同じ
最後に酢に漬けるか、焼くかの違い、なので手間はかかります

何せ骨抜き状態で焼いているのです。

欠点は、食べるとすぐに無くなる・・・こと
骨が無いので超!食べやすくてバクバクと食べてしまう!

そうです手間をかけると売れる
問題は、その工程を金額に添加できるかですね♪



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2012年10月29日(月)更新

板長・・鯖商品に悩む!

板長です。

先日の22日、横浜高島屋地下催事中に
来年1月9日からの横浜高島屋8F「青森県展」が開催されます

その時に横浜市内に配布される
新聞折込みチラシ用の「虎鯖棒すし」を撮影・・・

いつもなら、何の問題もなく
8切れのハーフサイズを提供するのですが

今回というか、年明けからは商品形態を変えなければならない事態

と・・言うのも先刻発信した「鯖事情」
これからもしかして600gサイズ鯖が八戸に水揚げされたら

大きなサイズを半分にした
5~6切れのハーフサイズは要らないことに

しかし・・現時点で来年を見据えると
800gサイズの鯖が一番大量にあり

これを使うことがベターな選択なのかも?

色々と考え込む
今までは8切れ、これからは5切れ

・確かに身の厚さは全然違うけど・・そのギャップでいいのか?
・5切れか6切れか・・決めた方がいいのか?
・値段をどうするか?据え置きにするのか?・・高額な鯖の原料価格

身の厚さは厚くて美味そうですが
一度このグレードにしたら、現行の600gサイズに戻せるか?

厚めに切って5切れにするか?
尻尾の先までいれて6切れにするか?

現行は1300円に消費税で1365円
原料価格を考えると・・値上げしたいのだけど・・・

お客様には・・価格のアップはどう映るのか?

板長・・真剣に悩んでいます
売れても利益が出ないのであれば商売の意味が無い

京都の価格では、商売ベースにはならない

あまりの鯖価格の上昇は・・・板長を苦しめています

船橋東武でその答えが見えてくるか?

まずは、お客様に味を伝えねば♪






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2012年10月28日(日)更新

「日の出製麺所」

板長です。

「日の出製麺所」・・・板長、日の出に毎年反応
そう、定置網漁の船深川船長の「日の出丸」と同じ「日の出」

香川県、高松市「日の出製麺所」
讃岐うどんの本場から“うどん”屋さんではなく製麺所の方々が参戦

板長、食べました!

板長、讃岐うどんは「硬い」のイメージでしたが

日の出製麺のうどんは
モチモチ・サクサク・・・ふんわり

この麺を作り上げてきたのは

板長と一緒にカメラに収められた
三好社長の「こだわり」

板長、旨さの秘訣は?聞けないので
なぜ、うどんを揚げたらなぜ・・また(?)をするの?

ここに潜入して写真を撮影
一番の秘密は「塩の量」

釜から揚げたうどんは・・・・

この桶に入ります・・でも冷ましてはいません
その後は秘密の工程

地元、高松市では一押しのうどん店

三好さんは、今年の2月に
八戸せんべい汁と合同の取り組みで

八戸で讃岐うどんを木村氏と粉文化の発信

ここ舟橋東武デパートにしか出店しないとのこと

良ければ・・是非にも日の出のうどんの食感をお試しアレ・・・

うどんの旨さは、7分間の中に
塩と揉み・・そして茹で時間に旨さの秘密ありと板長しりました♪




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2012年10月27日(土)更新

「にっぽんの味」展開催中です。

板長です。

昨日は、船橋東武デパートでの催事風景を
書こうと思っていたら、カメラを厨房に置いてきて失敗

今日・・書かねば

板長が八戸を出て催事稼業に身を投じた場所です。

この催事は21回目、板長は17回目から参戦
丸5年間・・対面商売の基本を学んで来ました

当初は、ロングとハーフしか無かった商品
今は、棒すしだけでも・・5~7種類

今回の目玉は

そうです・・新物が今年の目玉
もう八戸には鯖の水揚げは無いでしょうが大方の見解!

9月に水揚げされた少量の鯖は・・ここだけで販売です。

光の方向や腕が未熟で、色が不鮮明ですが
みずみずしい食感と鯖本来の味が武器です。

そして板長のアイテムの中に

大間の塩ウニ
今年も持参しました・・残り僅かです。

ここの催事には、この八助梅が必要
宮野陽一郎さん用です、初回から大の鯖・梅好き

なので・・必ず販売しています!

また・・今年も岩手洋野町出身の彼も参戦

下うつぼ君
「剣山」の名の茎ワカメの細切りが・・実に美味い!

ごめんなさい、奴の画像よりも商品の画像が無い・・・失敗でした・・・

虎鯖ブースでも大切なキーワードは
「お正月に・・」です。

そろそろ先の事を書ける季節になりました

板長、元気に船橋東武デパートで楽しんでいます
明日は、うどん屋さんを紹介です♪





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進化する秋田の豆富屋さん。
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