ホテル八甲(はっこう)

＜鯖男の日記＞

今日も、下北半島川内町・・菊池さんの事を書きます。

板長が川内を発ったのは４時を回った頃・・
青森県は夕暮れがすすむ時刻です。



友人がいる大間には、山を越えねば・・
雪の不安もあるが・・と板長は夕日と静かな川内の海を見る

菊池さんと別れるときに・・お土産を持って行って！と
樽の「なまこ」と箱に大量の赤貝を入れてくれました。

明日捌いても大丈夫！捕れたてだから・・
そう笑顔を渡してくださいました。



そう新鮮です。下北半島の付け根に横浜町があります
そこの「なまこ」は有名ですが・・同じ湾内・・

「なまこ」・・味に違いはありません！



「なまこ」の酢の物・・板長作



樽の「なまこ」から取れた内臓・・塩に漬けると
珍味「海鼠腸・・このわた」になります！





そして・・赤貝・・
普通の赤貝です、確かに問題は「川内の赤貝だ！」と言う
特別なところが無いのです。

「馬鹿デカイ」「形が面白い」「味が美味」と言う
川内産と判別しやすい・・ところが無い！

板長の虎鯖のように食べた時に・・違いがあれば・・
では・・川内の赤貝は何処が「売り？」なの

それは、
「国内唯一の養殖の赤貝・・トレイサビリティーが見えている」ここが売り

と・・考えながら・・赤貝捌き・・

ふと・・思う・・この赤貝と「なまこ」は同じ場所「海」
日本では・・ここでしか赤貝と「なまこ」は同時に採取されない

だとしたら・・同じ「器」に合わせてみては！





新鮮な赤貝と「なまこ」のコラボ「赤と黒の味」
川内町・・菊池さんの海でしか作れない「逸品」です。





そして・・もう一つは
「このわた」と「赤貝の紐」をコラボ

珍味としての「逸品」に仕上がりました！

両方とも・・酒好きにはたまらない味です。
規格外の「なまこ」と「赤貝」で味が出来る

当然・・「なまこ」は板長作・・柔らかく旨い・・



板長は、冷凍してみよう！と言いました。
流通するなら冷凍でなければ・・と



「川内の赤と黒」正月料理に酒に合う・・
「赤と黒の肴」酒の肴・・呑んべーには・・たまらない

菊池さんのブログは下記からどうぞ・・


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＜鯖男と鯖子・・板長の旅＞

鯖男・・何処に行くの？
下北半島だよ！

何をしに行くの？
鯖子・・うるせーなー・・黙って乗ってろ！

原子力貯蔵の六ヶ所、原燃の東通村を経て太平洋沿岸を北上

三沢空港に「虎鯖　棒すし」を納品してから
下北半島のアゴの部分に当たる川内町へ・・車で向かう

三沢から２時間・・八戸からだと３時間を切るかなー？

板長・・何で川内に行くの？
それは・・
以前ブログで赤貝の捌き方を投稿したら・・コメントが
そのコメントをしてくれた方のところへ行くのだ！

川内町漁業組合青年部・・菊池さん

日本で唯一赤貝の養殖をしている地域なんだよ！
へー板長は、その模様を見に行きたかったのかー

到着したよ・・





鯖子・・この船で養殖の帆立・赤貝をしているんだ！
鯖男・・船の上に居る方が・・菊池さんよ。

菊池さんによると、今の時期は「なまこ」が主の漁で
今年中にはその「なまこ」も終了するとか・・

鯖男、鯖子、なまこの加工を見せてくださるとの事・・
関係者以外には見せない場所・・特別の計らいです！





取れたての「なまこ」は、タンクに入れられ砂を吐かせる
板長・・酢の物を作るのかな？

中の「なまこ」は大きいなー・・次に案内された場所等々
写真には写せない行程・・がズラリ・・







「干しなまこ」作りの行程でした！
鯖男・・すごい量の「干しなまこ」だわー

鯖男・鯖子、この１枚のパレットで・・ウン万円だって！
主に中国に輸出されるとのこと・・

菊池さんは・・この「干しなまこ」が一番の収入源だと話す！

でも・・板長・・「干しなまこ」の取材なの？
いいや・・問題はこれ！



赤貝だよ・・これで５籠だと思うが・・
何の作業をしているの？

菊池さんによると・・１キロに中玉だと１３個
１００ｇを超える物を探し・・１３個に満たない軽い物は海に戻す・・と







菊池さんの奥さんも選別作業をしているけど・・
鯖男・・なんか・・刃物を持って貝を叩いているけど？

鯖男鯖子・・あれは
養殖の赤貝はネット状の籠で養殖される・・
天然物は、砂の中だろー・・砂の中では付着する物が無いが

帆立養殖と同じでネット内なので・・ムール貝や牡蠣のような
別な貝類が赤貝に付着してしまうんだ・・それを手で除去する。

エッ？これ全部するの！・・そうだよ・・

鯖男・・鯖子・・この赤貝はどの位でこの大きさになると思う？

んー１年かな？・・ブー！『４年』でーす・・
エェー４年もかかるの！

問題は次なんだーこの赤貝・・１キロいくらか？
菊池さんの手元には入る金額は・・

１キロ１３個入れで・・４００円だって！
これだけの作業行程と４年の歳月で・・この値段？

菊池さんは・・話す
「中国や韓国産と同じ土俵で見られると・・辛い！
日本国内で養殖している赤貝なんだ・・その評価は無い

これ以上売値が安くなると・・辞めた方が得策です。
帆立も話せないほど安価！赤貝も・・なまこが無いと

もう漁師は辞めないといけない状況です
今は、なまこに助けられているんです！」と

赤貝は刺身と酢の物が主の調理方法なので
お寿司屋さん等々の業者向けで流通するので・・

景気が悪くなると・・その分流通が滞る！

何とかしないと・・で？板長はどうしたいの・？

まずは、菊池さんにブログで日々の赤貝の魚場や取り組みを
毎日投稿してくださいと・・ネットでの公開を教えたんだ

他国産よりも安心安全な所を伝えないと・・
越前クラゲは、東シナ海の海の汚れで大量発生したとか？

その海の赤貝と川内の赤貝では・・全然別な赤貝なはず！

それで・・板長は今までの「鯖」の取り組みを伝えて
菊池さんに・・ブログのやり方を教えていたのね！

板長・・これなーに？



これは・・菊池さんが三沢空港で販売する・・
「なまこストラップ」だよ！





「干しなまこ」を選別して等級分けして・・一番小さいサイズ
それ以下の「干しなまこ」をストラップとして販売をする

面白いわー・・金額は高めだけどねー・・作業工程が同じだから
どうしても原価が高くなる・・

１個・・１２００円～１３００円かな？

でも「干しなまこ」では流通しないのなら・・
ストラップで！非常食に１個どお？

欲しい方は・・私にE－メールを下さい・・菊池さんに連絡しますよ！

鯖男・鯖子・・板長はこれからも・・菊池さん達を応援していきます。

青森県内で、ここまで頑張る人を応援せねば！

お前達も声援しろよ！・・ハーイ♪



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今朝は大間からメールをくれました！

「今から帰ります」の文と写真が

送られてきた写真です★



マグローーー（｀Д´）

こんにちは（＾‐＾）

２日ぶりの登場ユカです★

今日は板長がお留守なので私、ユカが更新します（>∀<）

板長から川内町に着いたとメールがきました！！

添付してあった写真です。



詳しいことは板長が帰ってきたら投稿すると思いますので（＾0＾）

それではまた明日～（＾‐＾）/

これから・・板長は
下北半島へ出向きます！

むつ下北半島のアゴの部分の・・川内町に行き
養殖の赤貝等々を取材をして

夜は、大間の友人・・成厚のところへ宿泊
翌日は・・大間のウニを取材してまいります。

では・・と言う前に・・

８月の「男旅」の時に制作した焼き物
名久井焼の、湯のみ・皿が焼き上がり・・届きました



８月から・・じっくりと乾燥をして・・焼き上げた器です



なんとも・・自分が作った器には・・気品？がある？
（自分・・褒め！・・でも素人だからそれでいい！）

あの時の「男旅」の思い出がよみがえります。

その時の・・ブログです。

あの面々の作品も炊き上がり・・昨日、送り届けました！


そし同じ日に・・なんとタイミングが良いのか・・
板長の鯖を理解してくださっている

宮野さんから・・お酒が届けられました！



この、お酒を・・出来たての器で飲む！至極の時来る・・と
思いきや・・お客様達・・仕事！仕事！

この器でのお酒は・・下北半島から帰還したらいただきます♪

宮野様・・ありがとうございました。

「男旅」のみなさん・・今日には器が届きますよー

では・・行ってきます。

もしかしたら・・午後と明日はユカが投稿するかも？


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