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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
『２０２４』
〇青森県 青森市浅虫 浅虫パン祭り
・１０月１３日１４日 ２日間
〇青森県 大鰐町 ワニカム祭り ２日間
・１０月１９日２０日
〇千葉県 船橋東武 にっぽんの味展 板長参戦
・10月３１日(木)～１１月６日(水) ７日間
今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
八戸に戻って厨房の仕事をします
鯖を仕込んで仕入れしてーランチをしながら仕込み・・
冷蔵庫の大根だとか何かと残り物で煮物を作った時の事
ランチの注文が増えていたときに
「イカ大根」を煮ての味付け・・
この大きさの鍋なら調味料はスプーンを使え！なのです
それが板長は一升瓶からそのまま味付け
それが問題の行為
お酢をほんの少し入れてーの、つもりが
入れ過ぎ―入り過ぎー(ﾉ∀`)ｱﾁｬｰ
このお酢や塩の入れ過ぎは直すの大変
なので忙しい時でも計量スプーンや小皿に計ってとかしないと・・ハイ
味を直す・・と言うより汁の総入れ替えでしたー
反省(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く8.20更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
今年も・・ご注文をお待ちしています♪
ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください！)
八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
大根と鶏肉の煮物・・と思いつくりはじめました
大根と鶏肉は別々に下茹でをして
出汁に竹輪と干し椎茸、色見に人参
板長の煮物にはお酢を隠し味に使う事が多いのです
何故お酢？入れると１日多く長持ちをするからです
何かと、朝ご飯・ランチ・夕飯と３食作る板長厨房
少し日持ちをしてくれる煮物は好都合なのです
しかし・・このお酢の量を間違うと・・・大変なんです
お酢の入れ過ぎは直りません！
水を加えてどうのこうの・・直りません
この日の煮物がそうですー味付けミス
隠し味で使うから美味しく味わい深くなるけれど
入れ過ぎは・・なんじゃこの味？
お酢の量は入れ過ぎに注意です(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・１１月１５日(水)～２１日(火) ７日間
○青森県 大鰐町 鰐カム 「秋の感謝祭」
・１１月２５日(土)２６日(日)
〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火) ７日間
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦
・１２月２９日３０日３１日 ３日間
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
今、板長ホテルの重大な出来事は「人手不足」です
働き手はいるかも？でもサービス業に従事する人は皆無！
板長ホテルだけの事ではないはずで
何の職種でも人手不足なのです
色々と人材募集をしても応募はありません
時給を上げても来る？来ませんー
この問題は重症化しています
ハッキリ言ってこのままだと今の事業内容を変更する事になります
ランチの営業を辞める
夕飯の業務を辞める
催事で販売をする商品を少なくする
秋になり鯖の水揚げが見えない中
色々と将来の商売内容を決められない板長厨房
決まっているのは板長が催事に出る虎鯖を仕込めたらOK
業務縮小・・時の流れなのかも・・・(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇栃木県 宇都宮東武 東北展 サチコ参戦？板長かも
・６月８日(木)～１３日(火) ６日間
※仔細は後日 青森市 東北絆祭り 板長参戦
・６月１７日１８日 ２日間
〇青森市 浪岡 アップルヒル 板長参戦
・６月２４日２５日 中庭で販売予定
〇愛知県 名古屋市 星ヶ丘三越 板長参戦
・６月２８日(水)～７月４日(火) 7日間
〇神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド サチコ参戦
・６月２８日(水)～７月４日(火) 7日間
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
板長です。
何かと試してと手をつける板長で
ザル蕎麦のタレを取った時の出汁があるので
鯖使用の茶碗蒸し
茶碗蒸しの分量は、カップ
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く4,23更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火) ７日間
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火) ７日間
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
板長です。
反省文を書かねば・・
地元に帰り仕事をしていると
友人から「先日、新宿高島屋で購入した鯖すしが前と違って美味しくなかった」と言われたの
板長・・「申し訳ありませんでしたー」と謝るしかなかったのです。
これが一番心に刺さる痛みでして・・反省せねば！
板長の虎鯖は化学調味料・添加物は使いません
なので鯖の味は一期一会です、しかしここに来て問題も
以前(１５年前)なら１０月に捕れていた鯖は丸々と太っていて
脂の乗りは体の３０％を超えていたのですが、今はどうだろう？
このお叱りの言葉に反省をして行うことは
脂質が無い鯖は使わない！です当たり
下の写真で上と下の鯖の違いは肛門のあたりの太さが違います
下の鯖の方が張っています・・この鯖が脂の乗りが最高！となるのです
しかし、今・・原料の真鯖の水揚げが２年続けて不漁に終わった八戸で
この鯖を大量に手に入れるのは困難なこと
なので今ある鯖を見極めて見極めて提供して行かないと・・
無添加・無化調の分だけ味には気をつけねばなりません
反省して改善点を直して前に進みますね(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く4,24更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2024年10月16日(水)更新
味付け・・失敗
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
『２０２４』
〇青森県 青森市浅虫 浅虫パン祭り
・１０月１３日１４日 ２日間
〇青森県 大鰐町 ワニカム祭り ２日間
・１０月１９日２０日
〇千葉県 船橋東武 にっぽんの味展 板長参戦
・10月３１日(木)～１１月６日(水) ７日間
今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
八戸に戻って厨房の仕事をします
鯖を仕込んで仕入れしてーランチをしながら仕込み・・
冷蔵庫の大根だとか何かと残り物で煮物を作った時の事
ランチの注文が増えていたときに
「イカ大根」を煮ての味付け・・
この大きさの鍋なら調味料はスプーンを使え！なのです
それが板長は一升瓶からそのまま味付け
それが問題の行為
お酢をほんの少し入れてーの、つもりが
入れ過ぎ―入り過ぎー(ﾉ∀`)ｱﾁｬｰ
このお酢や塩の入れ過ぎは直すの大変
なので忙しい時でも計量スプーンや小皿に計ってとかしないと・・ハイ
味を直す・・と言うより汁の総入れ替えでしたー
反省(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く8.20更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2023年12月07日(木)更新
煮物の味付け
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・１２月２９日３０日３１日 ３日間
２０２４
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・１月２日(火)～９日(火) ８日間
〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火) ７日間
〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火) ７日間
〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水) ７日間
今年も・・ご注文をお待ちしています♪
ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください！)
八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
大根と鶏肉の煮物・・と思いつくりはじめました
大根と鶏肉は別々に下茹でをして
出汁に竹輪と干し椎茸、色見に人参
板長の煮物にはお酢を隠し味に使う事が多いのです
何故お酢？入れると１日多く長持ちをするからです
何かと、朝ご飯・ランチ・夕飯と３食作る板長厨房
少し日持ちをしてくれる煮物は好都合なのです
しかし・・このお酢の量を間違うと・・・大変なんです
お酢の入れ過ぎは直りません！
水を加えてどうのこうの・・直りません
この日の煮物がそうですー味付けミス
隠し味で使うから美味しく味わい深くなるけれど
入れ過ぎは・・なんじゃこの味？
お酢の量は入れ過ぎに注意です(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2023年11月12日(日)更新
人手不足・・深刻
【２０２３】
〇東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・１１月１５日(水)～２１日(火) ７日間
○青森県 大鰐町 鰐カム 「秋の感謝祭」
・１１月２５日(土)２６日(日)
〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火) ７日間
〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火) ７日間
〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦
・１２月２９日３０日３１日 ３日間
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。
板長です。
今、板長ホテルの重大な出来事は「人手不足」です
働き手はいるかも？でもサービス業に従事する人は皆無！
板長ホテルだけの事ではないはずで
何の職種でも人手不足なのです
色々と人材募集をしても応募はありません
時給を上げても来る？来ませんー
この問題は重症化しています
ハッキリ言ってこのままだと今の事業内容を変更する事になります
ランチの営業を辞める
夕飯の業務を辞める
催事で販売をする商品を少なくする
色々と将来の商売内容を決められない板長厨房
決まっているのは板長が催事に出る虎鯖を仕込めたらOK
業務縮小・・時の流れなのかも・・・(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く9,14更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2023年06月16日(金)更新
鯖の茶碗蒸し・・失敗
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇栃木県 宇都宮東武 東北展 サチコ参戦？板長かも
・６月８日(木)～１３日(火) ６日間
※仔細は後日 青森市 東北絆祭り 板長参戦
・６月１７日１８日 ２日間
〇青森市 浪岡 アップルヒル 板長参戦
・６月２４日２５日 中庭で販売予定
〇愛知県 名古屋市 星ヶ丘三越 板長参戦
・６月２８日(水)～７月４日(火) 7日間
〇神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド サチコ参戦
・６月２８日(水)～７月４日(火) 7日間
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
板長です。
何かと試してと手をつける板長で
ザル蕎麦のタレを取った時の出汁があるので
鯖使用の茶碗蒸し
茶碗蒸しの分量は、カップ
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く4,23更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
2023年05月29日(月)更新
改善せねば・・
【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】
【２０２３】
〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火) ７日間
〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火) ７日間
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
板長です。
反省文を書かねば・・
地元に帰り仕事をしていると
友人から「先日、新宿高島屋で購入した鯖すしが前と違って美味しくなかった」と言われたの
板長・・「申し訳ありませんでしたー」と謝るしかなかったのです。
これが一番心に刺さる痛みでして・・反省せねば！
板長の虎鯖は化学調味料・添加物は使いません
なので鯖の味は一期一会です、しかしここに来て問題も
以前(１５年前)なら１０月に捕れていた鯖は丸々と太っていて
脂の乗りは体の３０％を超えていたのですが、今はどうだろう？
このお叱りの言葉に反省をして行うことは
脂質が無い鯖は使わない！です当たり
下の写真で上と下の鯖の違いは肛門のあたりの太さが違います
下の鯖の方が張っています・・この鯖が脂の乗りが最高！となるのです
しかし、今・・原料の真鯖の水揚げが２年続けて不漁に終わった八戸で
この鯖を大量に手に入れるのは困難なこと
なので今ある鯖を見極めて見極めて提供して行かないと・・
無添加・無化調の分だけ味には気をつけねばなりません
反省して改善点を直して前に進みますね(^^♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖棒すしの作り方
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖棒すしは真ん中から食べる
虎鯖が行く4,24更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
生姜焼きのタレの使い方！
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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