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2022年03月25日(金)更新

ホタテの煮物に鯖で出汁

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

○東京都 玉川高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事

○栃木県 福田屋インターパーク サチコ参戦
・3月23日(水)~3月28日(月) 6日間 北東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・3月31日(木)~4月12日(火) 13日間 11階 全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には30日からの記載がありました!
31日からが正式な日程です、申し訳ありません。


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」 タイトル 私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。


板長です。
八戸ん滞在中・・老いた鯖の出汁を使う取り組みで
茹でたホタテに糸こんにゃくの煮物へ鯖を加えて!と簡単に考えた板長

出汁は鯖だー・・と勢い良く考えたのですが
ここが失敗でした!

いつもは、ホタテと糸コンのみで作るのです
ホタテの味が糸コンに染みる味が好きで良く作るメニュー

生きているホタテでも冷凍のホタテ、ボイルホタテ
青森県に住んでいると簡単に手に入るから作れるのです

いつもと同じに作ったのです・・が
味が変!・・世に言う「二味」そうです、ホタテの出汁と鯖の出汁がケンカしてます

なのでこういう時は
あの白い粉を借りて味を直そう!と考えました
(グルタミン酸)

しかし味は直らない・・ホタテの味が主張!鯖も自分を主張!
2大巨頭が顔を並べたら✖なんですねー

どうせなら、寄せ鍋の様に多くの食材で調理をしなければならなかったのです(^^♪



全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,02,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 

2022年03月13日(日)更新

ヤリイカバター焼き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇東京都 池袋東武百貨店 板長参戦
・3月10日(木)~15日(火) 6日間 全国展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~3月22日(火) 7日間 青森県展

○東京都 玉川高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事

○栃木県 福田屋インターパーク サチコ参戦
・3月23日(水)~3月28日(月) 6日間 北東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・3月31日(木)~4月12日(火) 13日間 11階 全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には30日からの記載がありました!
31日からが正式な日程です、申し訳ありません。


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板長です。
昨日は、茹でたヤリイカの話で終えましたが
八戸を出る時には

バター炒めをしてきたのです

ここで板長は失敗

内臓を取ったのまでは良かったけど
洗い方が弱かった

イカの内臓を取ったら良く洗い
ザルで良く水を切ってから炒めないといけません

胴体に水分が多く残ると生臭さが出る原因に繋がります!

そうです、板長は手抜きをしてザルで水を抜く行程を省きました!

写真の炒めたイカは水分が残り
水ぽさが出ています・・失敗作
 
手抜きの仕事はいけません・・反省の板長です(;_;)/~~~


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東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,02,23更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2022年02月09日(水)更新

遠征を振り返って・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月17日(水)~22日(火) 7日間 東北の味特集
※16日は新宿高島屋の休館日なので17日が初日でした!

〇静岡県 浜松市 サチコ参戦
・2月16日(水)~22日(火) 7日間 地下催事 東北グループ

〇東京都 京王聖蹟桜ヶ丘 板長参戦 
・3月3日(木)~9日(水) 7日間 東北展


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※「板長と一緒に虎鯖棒すしを作って食べる体験ツアー」を行います。
HISオンライン体験 虎鯖  で検索してお申し込みください!

板長です。
今日は八戸に帰ります!(^^)!

12月28日に八戸を離れて5週間
年末は想像を超える大忙しで大晦日は3時に虎鯖が無くなる事態

今年は調整をしなくては・・年末は良い成績なのだが反省点
場所を日本橋に移した年始は初の三越なので手探りでの営業

ここで、みなさんから質問が多く出たのが
「船上血抜き鯖」はありませんか?
実は新宿高島屋で売り切れていました

しかし、どこの会場でも「船上血抜き鯖は?」の問いが続く
本当に今年の12月は日の出丸に乗って多くの船上血抜き鯖を作らねばならない

でも、船上血抜き鯖は板長でしか作れない虎鯖
是非にも食べたい人に伝えねば!九州の方にも「船上血抜き鯖は?」と・・


板長の催事人生もそろそろ14年になる
しかし「八戸で鯖が捕れるのー知らなかった!!」の声は依然として出るし

「八戸」の名も「はちのへ」と読めない人がまだいることも事実
板長の「青森県八戸PR」はまだまだ道半ばーいいえ始まったばかり状態( ..)φメモメモ
まだまだ頑張らないといけないが

虎鯖伝承者の育成は待った無し状態(板長もジジーなのです)
確かにサチコは全てが出来るけど板長の仕事までは課す事は出来ない

平目の仕込み、いがの塩辛等は板長が八戸にいないと作れない品
催事に出っぱなしでは虎鯖をも仕込めないのに「板長が作りました!」とも言いにくいのです
早く虎鯖を背負う若者よー来てくれー(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

虎鯖に目を向けると
板長の頭を「価格を上げる?どうしよう」が何度も浮いては沈む

この原料価格、石油関連製品の価格上昇は
なにかと商売を苦しめる!
遠い地域での催事は目に見えて経費が膨らんで行く・・まだ我慢なのか?

1週間だけ八戸に戻ります(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2022年01月18日(火)更新

鶴屋は最終日!そして綺麗に見せろ・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月19日(水)~25日(火) 7日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 


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板長です。
今日の18日の午後4時にて
熊本鶴屋「東北展」を終了します、コロナ禍のなかでも多くのご来場に感謝です
ありがとうございました。無事に催事を終えて大分トキハデパートに向かいます。


今日の話は・・
鯖の血合いは空気に触れると酸化します!
鮮度の良い魚の身でも空気に触れて時間を置くと茶色に変化します

鯖の場合はお酢に入れて〆ますから必ず切り口等は酸化して茶色になります

見た目良くないので
少し切り口をカットすればいいものを・・板長手抜き作業

写真の様に少しカットすれば色よく見えるのに・・・
ついつい・・一手間を忘れてしまう板長なのです(/_;)

きちんと仕事をしないと・・ハイ!
真摯に受け止め作業をします( ..)φメモメモ

そうそう!
日本橋三越地下催事の時に、魚屋さんに八戸のシメサバが販売されていました!
武輪さんのシメサバで大きかった!!!

東京のど真ん中、それも日本橋三越本店に
八戸のシメサバがドーンと中央に大きな体を見せて鎮座しています

板長ー嬉しくなりました
「直ぐに売れろよー!!」と念じて来ましたよ・・頑張れ八戸(^^♪


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東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年09月08日(水)更新

八戸へ・・一枚岩

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・9月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・9月15日(水)~21日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月22日(水)~28日(火) 7日間 地下催事

※11月の大阪阪急梅田の「東北展」は中止が決まりました

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板長です。
昨日で地下催事は修了
今日は八戸に戻る日ですが・・・

日本橋三越地下催事中、虎鯖ブースに来られたお客様から
「八戸に行ってホテルに行ったけど、フロントの対応が酷かった・・・!」

ダメですねー
虎鯖板長ですと・・言って
「是非にも八戸にお越しください!」と言いながら
来たら恥ずかしい対応えおされたら「旅も台無し」です・・・

確かに板長ホテルのフロントと虎鯖チームとでは
対応が悪過ぎます・・どうも板長ホテルは一枚岩にはなっていないのです

すいません、恥ずかしい話です
板長よりも年上の者たちは・・なかなかチームにはなれないのです

残念な話ですが
フロントの対応の悪さは、治りません

せめて板長としては
「虎鯖」には妥協はしない!
8月は虎鯖を仕込みながら
衛生状態に注視

八戸の板長ホテルは?と言われた瞬間
板長・・頭が真っ白になりました!

自分で何やってんだー
「八戸に来て欲しい!」が絵空事

恥ずかしい事ですが事実です

今・・どうして行けばが・・が正直な板長に気持ち

やれる事は誠心誠意、美味しい虎鯖を作り八戸の鯖の美味しさを伝える事ですね

お恥ずかしい話でした・・♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く8,27更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 
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