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2023年12月07日(木)更新

煮物の味付け


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・12月6日(水)~12日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦・12月29日30日31日 3日間 

2024

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(火)~9日(火) 8日間

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月18日(木)~24日(水) 7日間

今年も・・ご注文をお待ちしています♪

ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください!)


八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
大根と鶏肉の煮物・・と思いつくりはじめました
大根と鶏肉は別々に下茹でをして

出汁に竹輪と干し椎茸、色見に人参

板長の煮物にはお酢を隠し味に使う事が多いのです

何故お酢?入れると1日多く長持ちをするからです
何かと、朝ご飯・ランチ・夕飯と3食作る板長厨房

少し日持ちをしてくれる煮物は好都合なのです

しかし・・このお酢の量を間違うと・・・大変なんです
お酢の入れ過ぎは直りません!

水を加えてどうのこうの・・直りません
この日の煮物がそうですー味付けミス

隠し味で使うから美味しく味わい深くなるけれど
入れ過ぎは・・なんじゃこの味?

お酢の量は入れ過ぎに注意です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2023年11月12日(日)更新

人手不足・・深刻

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・11月15日(水)~21日(火)  7日間

○青森県 大鰐町 鰐カム 「秋の感謝祭」
・11月25日(土)26日(日) 

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月29日(水)~12月5日(火) 7日間

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・12月6日(水)~12日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 迎春の味特集 地下催事 板長参戦
・12月29日30日31日 3日間 

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
今、板長ホテルの重大な出来事は「人手不足」です
働き手はいるかも?でもサービス業に従事する人は皆無!

板長ホテルだけの事ではないはずで
何の職種でも人手不足なのです

色々と人材募集をしても応募はありません
時給を上げても来る?来ませんー

この問題は重症化しています
ハッキリ言ってこのままだと今の事業内容を変更する事になります

ランチの営業を辞める
夕飯の業務を辞める
催事で販売をする商品を少なくする

秋になり鯖の水揚げが見えない中
色々と将来の商売内容を決められない板長厨房

決まっているのは板長が催事に出る虎鯖を仕込めたらOK

業務縮小・・時の流れなのかも・・・(^^♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2023年06月16日(金)更新

鯖の茶碗蒸し・・失敗


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇栃木県 宇都宮東武 東北展 サチコ参戦?板長かも
・6月8日(木)~13日(火) 6日間

※仔細は後日 青森市 東北絆祭り 板長参戦
・6月17日18日 2日間

〇青森市 浪岡 アップルヒル  板長参戦
・6月24日25日 中庭で販売予定

〇愛知県 名古屋市 星ヶ丘三越 板長参戦
・6月28日(水)~7月4日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド サチコ参戦
・6月28日(水)~7月4日(火) 7日間


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色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


板長です。
何かと試してと手をつける板長で
ザル蕎麦のタレを取った時の出汁があるので

鯖使用の茶碗蒸し

茶碗蒸しの分量は、カップ


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2023年05月29日(月)更新

改善せねば・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2023】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・5月24日(水)~5月30日(火) 7日間

〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・5月31日(水)~6月6日(火) 7日間

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板長です。
反省文を書かねば・・
地元に帰り仕事をしていると
友人から「先日、新宿高島屋で購入した鯖すしが前と違って美味しくなかった」と言われたの

板長・・「申し訳ありませんでしたー」と謝るしかなかったのです。
これが一番心に刺さる痛みでして・・反省せねば!

板長の虎鯖は化学調味料・添加物は使いません
なので鯖の味は一期一会です、しかしここに来て問題も

以前(15年前)なら10月に捕れていた鯖は丸々と太っていて
脂の乗りは体の30%を超えていたのですが、今はどうだろう?

このお叱りの言葉に反省をして行うことは
脂質が無い鯖は使わない!です当たり

下の写真で上と下の鯖の違いは肛門のあたりの太さが違います

下の鯖の方が張っています・・この鯖が脂の乗りが最高!となるのです
しかし、今・・原料の真鯖の水揚げが2年続けて不漁に終わった八戸で

この鯖を大量に手に入れるのは困難なこと
なので今ある鯖を見極めて見極めて提供して行かないと・・

無添加・無化調の分だけ味には気をつけねばなりません

反省して改善点を直して前に進みますね(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,24更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2022年10月09日(日)更新

浅虫に出張ですが、更新は冬瓜


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇青森県 青森浅虫温泉 ゆ~さ浅虫 大駐車場 板長&若者
「パンとコーヒーまつり」で虎鯖棒すしを販売です!
・10月8日(土)10:00~16:00
・10月9日(日)9:00~15:00

〇東京都 伊勢丹立川店 板長参戦
・10月12日(水)~18日(火) 地下催事

〇青森県 大鰐町 大鰐温泉ワニカム 中庭 板長&若者
・10月22日(土)
・10月23日(日)
両日とも10:00~16:00


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板長です。
今日も浅虫温泉へ出向いて虎鯖棒すしの販売です・・・
なので大忙しでブログの内容は別な話ですー

八戸には無い「冬瓜=とうがん」

板長も調理は初なんですー
なのに何で今なの?

それは・・・

そー1個155円の安さに引かれ
「夕顔」と同じ物なの・・同じに作ればいいのかな?と手探りで作ります

初物なのですが・・夕顔と同じに作ります

この手の野菜は油に合うと信じて作りました

油で炒めて鶏肉と合わせる!
味的にはOKなのですが・・板長は煮込み過ぎました!

冬瓜が柔らか過ぎ(-"-)

味的には美味しい(:_;)
でも食感はイマイチ・・初物の反省です(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,22更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 
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