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2019年06月14日(金)更新

ナンバリング・・デカイ鯖

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
去年の12月に八戸港に水揚げされた鯖は大きいサイズも多かった
板長的に言う「極」サイズ・・800g超え(900g1キロ以上も含む)ですが

催事に出て震災前後に「板長が認めた鯖」にナンバリングをしていた時代がありました
その鯖の見極めですが、催事に出る事が多くなり八戸滞在中だけでナンバリングを行うのも・・

そうなんです、ナンバリングをするのに
板長的に・・「俺がいる時だけのナンバリング?」と疑心暗鬼!

1,3キロ物の鯖
ナンバリング時代なら・・確実にNO?の物

でも今は、全ての鯖を自分が見極められないので数にカウントは出来ない

毎年・・天然物の鯖は「大きさ&脂質&味」と違います

でも、それが自然の味!天然の成せる事なんですよねー
板長は八戸の鯖の味を塩と酢だけで伝える役目の人


今の鯖を確実に美味しく作る!
ナンバリングは・・催事を他の人に頼める様になって

八戸の厨房に籠ってから再開します(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年06月11日(火)更新

アイナメ・アブラコ・アブラメ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
八戸市のお隣の町「階上町=はしかみ町」はしかみとは読めませんよねー(:_;)
ここが昨今、「アブラメを町の特産に売り出そう」と新聞に書かれていたのを思い出します

ニシンと同じでお腹に卵も白子もありません、今が旬
アブラメの名の様に「油」たっぷりの魚なんです!

全国的な呼び名「アイナメ」北海道「アブラコ」青森県「アブラメ」
顔や形はホッケに似ています・・

左がホッケで右2本はアブラメ
アブラメは刺身で良し焼いて良しの美味しい魚です

このアブラメは岩場に隠れて生息しているため
大漁に水揚げ出来る魚ではありません!都会の魚コーナーでも見られないのは

なかなか多く出回らないからです!
このアブラメも今が旬!焼いて最高ですが・・これも仕込みが大変

板長料理の基本は骨抜き!
骨が無いから食べやすい、骨が無いから色々と調理が出来る!

そしてー刺身の時に生臭さをより少なくさせるため

「炙り」にしてみました

刺身でも揚げても焼いても使える「アイナメの炙り」
どこのデパートにも置いていませんよー!

で!私が一番好きな食べ方は「焼き!」

これが美味い!アイナメの焼き物
独特の甘さが口に広がります!ホッケの甘さとも違う!美味い!!

八戸に生まれて良かったー至福の時!

この美味さ・・・知ってもらいたいのだが(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。





 

2019年06月09日(日)更新

鯖の皮引き

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
高松三越ズームインサタデーでの虎鯖初参戦の時は
長蛇の列が出来て午後4時に解凍した虎鯖が無くなり

残りの時間をボーとしていた事を覚えています・・・

鯖作り、虎鯖作りをして行く中で板長の虎鯖の500ℊ鯖で一番売れたのが高松
一回り大きい600gの鯖で一番売れたのが今年2月の名鉄でした!(^^)!

その時の思いは「この位の鯖しか手に入らない・・もっと大きい鯖が欲しい!」でした
で・・今は?去年の12月の鯖が大きかったため「極サイズ」が豊富(:_;)

あの時に持って来れたならーと自然界にケチをつけても仕方なしです( ;∀;)

ところで虎鯖の事でチョット( ..)φメモメモ

この虎鯖はツミレ用です!
見て分かりますか?鯖の皮が綺麗に剥けていません

鯖の皮は酢に漬けることによって綺麗に剥ける確率が上ります
鯖の皮・魚の皮はとても丈夫で人の力では裂けません
(傷がついていると破けますが・・ただ引っ張るだけでは切れません!)

下の虎鯖が酢に漬けて皮を引いたもの

虎鯖は皮を綺麗に剥ぐための添加物は使っていません
なので綺麗に剥がれる虎鯖もあればミスをした虎鯖も売られます

完璧な虎鯖は全体の6割です、6割では商売にならないし
脂の乗った鯖ほど皮の剥きが上手く行かない場合があります

どうか・・虎鯖は手作り無添加で無調味料なので
失敗作とは思わずに、自然の中の品と思って下されば幸いです!

これからも八戸の鯖をそのままに販売します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅

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2019年06月08日(土)更新

八戸戻った証、ツブ&イカ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
八戸に戻ると鯖の仕込み
そして仕入れをして夕飯作りの毎日です、サチコが居ないので
仕事の仕上げも自分がしています(:_;)

今日は仕入れで、北海道産の「ツブ」を入手

ツブ刺身用が3個入ってこの値段
八戸は刺身の墓場と言われているのです・・
とにかく魚を売るなら八戸に送れ!「必ず値を付けて買うところ八戸!」

コリコリ!独特の味(ツブ貝)とネットリ感
他県では味わえない味(北海道産でも北海道内どこでも味わえるとは限らない!)
八戸は魚なら必ず消化する町!

イカ刺も八戸だから食べれる
他県では見られない・・居酒屋にイカ刺しが必ずあるのは青森県だけかも( ゚Д゚)

イカは不漁であっても八戸には必ずイカ刺しはある
イカがあっての八戸なんです!

地方に行って分かったこと
八戸には年がら年中美味しい魚が集まる場所

そこに生まれて幸せだと県外に行って知りました
八戸の鯖を虎鯖に仕上げて県外に持ち歩き体感したことです。


板長が大好きな「ツブ刺し」です!多目に購入して真空しました
八戸だから出来ること(^^♪



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虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり閉め切りました!

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2019年06月06日(木)更新

八戸旅・・受付終了です(^^♪

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事



板長です。
これから八戸に戻ります!
サチコが宇都宮東武デパートでも催事に行くので厨房が手薄
早く戻らないと(:_;)

ところで、今年の「令和八戸旅、ねぶた紀行」は
満員となり募集を終了いたします。

私も初の桟敷席でのねぶた観光は楽しみです

まだ、どの様にお客様を連れ帰るかの行程に少しの不安がありますが
まだ時間があるので・・周到に計算をしてねぶた詣でをしに行きます!

ありがとうございました(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

虎鯖Tを販売へ♪

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