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2021年10月26日(火)更新

定置網の鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

中止 青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・10月7日(木)~12日(火) 6日間 通路販売

〇千葉県 船橋東武デパート 板長・サチコ参戦
・10月29日(金)~11月7日(日) 10日間 「にっぽんの味」

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 板長参戦

〇愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 「東北展」


予定していた10月7日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
この時期から店頭の魚が気になる頃

「鱈はまだ小さいなー」
「イガは高いなー」
「サンマは細いーは高いは!」
と、ブツブツ言いながら仕入れをする板長なのですが・・


問題は「生の鯖」を探しているのです!

この日も探し当てたのが700g越の定置網の鯖です

綺麗な緑色・・・鯖は海水の中では緑色
真水に浸すと青色に変わるのです!

こちらが解凍した去年水揚げされた冷凍鯖・・青い色です

左3本が新物鯖・右が冷凍鯖
そう板長ブースの「新物」鯖の意味は捕れて冷凍していない鯖の事

虎鯖にしたり虎鯖棒すしにすると・・雑味が無く甘く美味しい

上側が新物で下が冷凍鯖
ピンク色の強さが新物鯖の方が綺麗ですねー

上3匹分が新物鯖、下3本分が冷凍鯖
どちらも脂が乗っている乳白色系のピンク色

美味しいですよー首都圏に持参します♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く10,15更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年10月25日(月)更新

真イワシ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇千葉県 船橋東武デパート 板長・サチコ参戦
・10月29日(金)~11月7日(日) 10日間 「にっぽんの味」

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 板長参戦

〇愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 「東北展」


予定していた10月7日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


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板長です。
なかなか大量の鯖が水揚げされた・・との声が聞こえない
でも大量に水揚げされている魚があります

この記事は10月頭の記事ですが・・今もイワシが好調なんです

記事に「マイワシ」と表記があります
イワシの好調はいいのですが「背黒イワシ=片口イワシ」の記事は見ません

鯖の主に餌になるのが「オキアミ」と「背黒イワシ」
マイワシも食べますが・・食べるサイズが小さめのマイワシだと聞いています

「オキアミ&背黒イワシ」はサンマや鯖・鮭などの餌
北の海の中に変化が起きていると聞きます

海水温の上昇で鮭が南下できないでイクラが・・・
北海道の海では赤潮が発生して鮭が死んでしまうとの記事

板長が待つ鯖はどうなるのか?不安です

そんな板長ーマイワシを頂きました!
直ぐに処理して
​​​​​​


イワシの塩焼き&イワシの梅煮
どちらも脂が乗っていて美味しかったー

板長・・ちょっと浮気者(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く10,15更新分

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2021年10月24日(日)更新

虎鯖オイルと板長・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

中止 青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・10月7日(木)~12日(火) 6日間 通路販売

〇千葉県 船橋東武デパート 板長・サチコ参戦
・10月29日(金)~11月7日(日) 10日間 「にっぽんの味」

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 板長参戦

〇愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 「東北展」


予定していた10月7日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


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板長です。
今年の10月は催事が少なく、八戸に滞在中の板長でした
毎朝5時起をして鯖と格闘をする毎日、鯖を仕込む人がいたら

定置網の漁にも出たかったけど
天候に見放された時もあり乗れないまま船橋へ出向くことになりそうです(/_;)

鯖を仕込む日々
今ー板長はと言うと虎鯖を仕込むことは当たり前ですが
仕込みの時に必ず鯖オイルも摂っています

鯖の内臓脂肪から取り出す「虎鯖オイル」

そして毎日食べているのが板長でして
特に朝ご飯で食べているのが・・「納豆に虎鯖オイル」の組み合わせ

板長は納豆好き
そしてパンはダメ!板長は日本人なので「米好き!」
この納豆に

虎鯖オイルを入れて食すのが今の板長生活
この食べ方だと、鯖を焼かなくとも鯖の栄養成分が摂取出来る

美味しいのか?と言われると独特の味なのですが
体に良し=として食べています!

面白いですよねーこの「虎鯖オイル」に、ニンニク&青南蛮・塩・干した鯖を加えるだけで
美味しくなるのです「虎鯖アヒージョ」がその形

塩鯖を焼かなくても直ぐに食べられる

店頭で見つけたらお試しください♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く10,15更新分

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2021年10月23日(土)更新

鯖のみそ造り・・サイズが・・

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板長です。
みな様に、お願いしなければいけません・・

今まで使用していた「鯖のみそ造り=鯖のみそ煮」の原料が
少なくなっていて、次の鯖が大きくなります

これからの鯖は500g以上の鯖

今までは

500gに届かない鯖でしたが、もう在庫が底をつきました
そうなると、色々とー何かと経費が・・・・・

400g鯖は1本から2切れを製造していましたが・・・
これからは500g鯖が基本の鯖原料の構成となります!

みな様、今までの大きさから少し小さくなります
本来は板長の「鯖のみそ煮」はこのサイズから始まりました
もう8年前はこの大きさ!

鯖のみそ造り・りんご造り・梅造り・鯖サトマトの4品ですが
大きさが変わりますが宜しくお願い致します♪



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2021年10月22日(金)更新

EPA-DHA・・たっぷりアヒージョ

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板長です。
ライフワークの「鯖オイル」ですが
まだ、EPA=エンコサペンタエン酸 DHA=ドコサヘキサエン酸の分析は終えてはいませんが

近年、鯖の食べ物に目につくのが
上記のEPA・DHAの表示の食べ物が増えたこと

ここまで加熱したスナック菓子
鯖が入っていると・・何グラムもの量が入っていますよねー

では、板長の「虎鯖ニンニクオイル」
​​​​

板長の虎鯖オイルは鯖の内臓脂肪からのもの
さてーこの鯖のオイルのEPA・DHAはどんななの?

今日、検査施設に発送しました
EPA・DHAは?と思いますが・・今は賞味期限のノミの申請・・・
EPA・DHAを調べるのは別な場所へ!

少しショック
一番知りたかった成分表なのにーイライラ

成分を検査出来る所を探して
皆さんにお教えいたします!(^^♪



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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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