ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
今日からチーム虎鯖は新年度の販売を開始で～す！
手始めは、板長が東急吉祥寺で全国展を９日迄の７日間の全国展
消費税アップの販売はどうなるのでしょう・・・？
虎鯖も据え置きの品もあれば・・値上げの品もあるの・・ゴメン！

陽一郎・・・
鯖子さん、ところで虎鯖ブースは価格に変動はないのですか？
鯖子・・・
シーッ！静かに話せってばー
(大きな声では言えないけど、虎鯖も便乗値上げしたんだから！もー)
今から説明するけど・・
では今回のラインナップは、こうなります！

陽一郎・・・・
なんか種類が増えませんか？
そして、右上にダイヤモンド形のシールが貼られていますね・・・
鯖子・・・
説明するわね
・「極(ごく)８００UP」
今は〆鯖状態で２２０ｇ以上を極サイズにしていました
現時点で１０キロ箱に１４尾が最高のサイズ、その中に５本程８００ｇ超えがあり
このサイズが今シーズンの「極」になります、〆鯖で２１０ｇ以上の重さです。

陽一郎・・・
なるほど、ダイヤモンド形の中に重さを知らせる数字が書いてあるんだ！
ところで金額は？
鯖子・・・
ハイ！
金額は、希少価値価格の仕入れ値・・・３６００円に８％で３８８８円
でもねー今年になって「極」が無かったけど・・どうにか１４尾の鯖が手に入ったから
これからはどうにか持ち歩ける予定・・なのよ、この価格でごめんなさい。

・７００UP

鯖さんの大きさが７００ｇ～８００ｇの大きさ
前は「幻サイズ」と呼ばれていたサイズ
陽一郎・・・
「幻」の名は消えたのですか？
鯖子・・・
虎鯖の中に「幻」と書くと・・表記が紛らわしくなると指摘
「極虎鯖」だけの表記を残して、次の「幻」は消して数字で表記することにしたのよ
ただ・・デパート側からこれもダメと言われるかもね？
今は紛らわしい表記はダメだから・・・
陽一郎・・・
で・・金額は？
鯖子・・
そうそう、この価格は２６００円で据え置きの８％で２８０８円です。
・６００UP

前までは１８９０円の品だったけど
今回から２０００円に８％で２１６０円になるわ
６００ｇ～７００ｇの鯖さんの大きさを使うのよ

・５００UP

前までは・・ハーフサイズの名で販売をしていた品
今回は１００円値上げして１５００円に８％で１６２０円になけど
大きさは９カット以上入るの、ミドルサイズのパッケージを使うの

・少量５切れパック

前までのハーフサイズのパッケージに５切れ分を入れての販売
５００UPの大きさだと「多い！」と言われそうだし高いと思われても
そこで、少量の５切れで１２００円の８％１２９６円での販売！

他にも７００UP半(幻半)を用意する予定・・でも極半は当分の間販売は無しです。


手前から「極」・７００UP・６００UP・５００UPの鯖さん達

陽一郎・・・
では、今シーズンはこのラインナップなんですね！
鯖子・・・
そうです！
みなさん、確かに便乗値上げと言われても仕方ありません
八戸港も、主力の鮭・イカは極端な不漁・・で品薄高額
鯖さんは、まだ高額だけど原料がある分だけ救われていますね！

申し訳ありません、どうかこのラインナップと価格でお許しください
虎鯖刺し・みそ煮等の冷凍物は価格は同じで８％の消費税＋になるだけで変わらずです

今日の東急デパート吉祥寺店より販売開始・・どうか宜しくお願い申し上げます！



鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・１４、３、０１更新分

虎鯖Tを販売へ♪




 

鯖男・・・
板長は二子玉川高島屋さんの出店は２回目

でも・・関東！いいえ八戸以外では初登場の『虎鯖焼き棒すし』

デブゴマ鯖をシンプルに焼いてシンプルにシャリの上に乗せた品

味を吟味したときは、アレ、コレ入れてと思ったが
シンプルに、焼き鯖とシャリが一番美味かった！

そして・・小さいけども！
太巻き！ここに揚げたイカも入れてイカ・鯖巻きにしたかったけど

間に合わなかった・・

この内容は「母の日プレゼント」

玉川高島屋では、別な内容で販売したいなー

鯖子・・・
鯖男ーちょっと待った！
別な内容というけれど・・内容じゃなくて

量的な内容の意味でしようーに

鯖男・・・
アッ・・ハイー確かに！
「虎鯖棒すし」「焼き鯖棒すし」「揚げ鯖太巻きすし」の組み換えセット

何切れで・・価格はいくら？


板長・・・
それは、ニコタマ高島屋で・・展開しています！

但し、焼き鯖すしの鯖は大きなゴマ鯖を使用しています。

小さ目・・５００ｇ～６００ｇサイズは鯖のみそ煮へ

焼き鯖は８００ｇの脂の乗った鯖を使って作っています。


これからも思考錯誤をして作って行きます

なにせ初物です・・参考意見おまちしています・・鯖男♪




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虎鯖が行く４，２５更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

鯖子・・・
板長は渋谷の東急本店だね・・
日本のデパートの中で、一番時間が・・・ゆっくりと流れるデパート

日本全国のデパート
まだ、名古屋・新潟・札幌の大都市には行けてないけど

著名な都市と有名デパートには行けた・・と板長は言う・・けど
最近は、特に言うわ・・・「新商品を作らないと！」

何かが板長をそうさせたのかなー

鯖男・・・
鯖子ーそのことだけど・・そう
新商品は、先の新宿伊勢丹での出合いと会話にヒントがあったんだー

この写真は、伊勢丹の地下厨房
綺麗に整備されている中で、催事仲間の板長含めて３社

この食材・・ちがうなーこの商品はなに？

この商品は「芋ケンピ」なのです！

この「芋ケンピ」は福島の業者の
串鶴さんの看板商品です

日々・・板長ブースの倍の売り上げしています・・・(凄い金額です。)

(この写真は、営業時間前の画像です、営業時間は撮影禁止です)

串鶴さんの社長・・鶴水社長・・板長との談話で
「うちも、ここに出た時には、このケンピしか売れませんでした
福島の食材ではないけれど・・この大きさがお客を引きつけたんです。」

板長は・・真剣そのものの顔だったなー
社長は
「串カツを売りに来たのに・・売れたのはケンピ・・・
知りました、女は芋が好きなんだと！」

「でも売れて欲しいのは串カツ・・・
なので、お客がケンピで寄ったときに・・旬の串カツを見せたら
ケンピも串カツも売れ出したんです！」

この言葉は板長に大きなヒントを与えたんだ・・・・

『芋好き・・でリアルタイム！』

鶴水社長・・ありがとうございました！

厨房内には、揚げ物のお店
南蛮漬けの「いちじょう」さんも出店

その猪狩専務も板長にアドバイス
「うちも、昔は少ない種類で始めたよ・
でも宮城だから、季節には牡蠣を揚げたんだ！

それがヒットしてねー・・それで今では
バラエティーが増えて売れ出したんだ・・・

あと、お客は揚げ物大好きだよ！」

この２人の助言は板長の頭を叩いた

これを「虎鯖ブース」に当てはめねば・・と板長

鯖子・・・
そうなんだー売れてる店舗に見習え！

じぇじぇ・・じぇー♪今後に期待





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虎鯖が行く４，２５更新


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健二郎・・・
アー久ぶりのブログ登場です。
私は、沖縄～大阪移動でもカバンの中か荷物の中

鯖子さんや鯖男さんとは違い・・世間を見ることはできません・・・

仕事一筋の男でして
その仕事の報告で出て参りました！

鯖子・・・
何よー健二郎ーその言い方は
いかにも鯖子が仕事もせずにサボっている見たいじゃない！

喧嘩売ってるの・・・安く買うわよ！

健二郎・・・
鯖子様・・決してそんなーまだ死にたくありません！

鯖子・・・
分かっていればい・い・の・・よ！！！

で？何の報告なの？

健二郎・・・
ハイー写真は、先週の沖縄那覇市のリュウボウデパート
「青森県展」の時から売り出した

「幻」サイズの半分仕様です。

鯖子・・・
アレ？極半とは違うのね？

健二郎・・・
ハイ(鯖子の前なので直立不動での対応)
１キロを超える極虎鯖は、鯖好きの方は

他の鯖には目もくれずに・・・「極」と言われて買われます
そして、お買い求めやすいハーフ＆ミドルは主力の購買品

すると・・「幻」さんが動かないのです！
北海道沖の今の鯖は、８００ｇ「幻」サイズが多く

冷凍庫に「大虎鯖」が・・・「売ってくれー」の顔してまして
“売れ残って”いる訳ではないのですが！

鯖子・・・
オイー健二郎ー私も８００ｇサイズで大虎鯖の部類

「売れ残り」とは何よー売れ残り！
ここに来い！正座しろ！シバイタルぞー

健二郎・・・
失礼しましたー決して悪い意味は無く・・・ハイ(冷や汗ダラダラ中)

そこで、「極半」と同じ様に、半分サイズで販売をしようとの思いなのです！

「幻」サイズの鯖を身の厚い部分を９切れにして

均等に３貫ずつに分けます

この行程をもう１本使って

この状態を組み合わせて・・・

「幻」の半分サイズとして・・「半幻」

鯖子・・・
アッソーなの！お客様のニーズに合わせたのね！
健二郎！しっかり売りなさいよ！サボったらシバイタルからなー


健二郎・・・
ハイーかしこまりましたー

(鯖子が去って・・・)
アッ陽一郎兄貴ー！「半幻」の説明終了です。
で・・色々と人生を知りました・・

「メスは怖い」と・・・ハイ

陽一郎・・・
健二郎！人間界も同じだよ♪(渋さが漂っておりまして・・ハイ)




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虎鯖が行く・・２、０８更新


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板長です。

八戸鯖の事情は昨日説明しました・・
６００ｇの鯖がないと販売的に困るのが

「虎鯖棒すし」ハーフサイズを作れなくなることです。


写真は、８００gの鯖を虎鯖に仕上げました。

このサイズは
・重さ２００ｇ、ハーフは１５０ｇ
・身が厚く腹も厚い
・味にバラつきが無い


この大きさで一番の魅力は
・味のバラつきがないところ！

今の板長の頭では
この８００ｇサイズの鯖しかないと

次のハーフサイズの形は

８００ｇサイズの鯖を巻いて
１０切れ～１２切れにカットします

先から交互に並べて行くと
写真のように「幻」のハーフサイズが２列出来ます

５切れか６切れの内容になりますが
身の厚い鯖で作って販売できるなら

お客様も納得できるかもしれません。

決定事項ではありません
八戸の鯖水揚げの推移を見て決定して行きます。


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虎鯖が行く・・１０・４更新


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