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2020年07月06日(月)更新

酒のほそ道47山かけ


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・7月1日(水)~7日(火) 地下催事(冷凍ケースが無いので虎鯖刺し・鯖のみそ煮・焼き鯖だけは持参します。)

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月22日(水)~28日(火) 地下催事

8月21日から今年の八戸旅ー板長が世界遺産白神山地へお連れします。

板長です。

酒のほそ道47巻が先日届きました。
47巻号、板長の虎鯖が掲載されたのが25巻(2009年)

10年で約倍の数の酒ほそが書かれ刊行されたのですね!
酒飲みのバイブル「酒のほそ道」はいつ読んでも

ニヤリとして読んで納得する内容がビッシリ入っています!(^^)!
今回、板長は楽しく読んでいたのが

「山かけ」

楽しく書かれています。
マグロと山芋のマッチングは、マグロの味にヌメリが加わって
独特の味わいと食感が魅力の一品

山かけに反応したのは
青森県は北海道と並んで山芋の一大生産地

通年を通して店頭に並んでいます
大和芋より水分が多いのですが甘さが多いです( ..)φメモメモ

酒ほそでは、擦り下ろしたとろろにマグロが乗る形
色々な山かけ構成があって楽しいし、本の中では食べ方論議も魅力の話です。

板長は、この話を見た瞬間に頭に浮かんだのが
店頭に「メジマグロ」が売られていたのです!

メジマグロは本マグロの子供時代の呼び名
少し酸味の味があるのが魅力の赤身です

板長はマグロを醤油で漬けにしてから使うタイプ

最後にワサビを混ぜて山芋をかけます

ただ、酒ほそとは違うのは「うずらの卵」は使っていません
もう何年も前になるのですが衛生面で問題があった時期があり

それ以来使っていなかった・・もう今なら改善されているでしょうから
これからは使いって行きます。

山かけ・・酒のほそ道に書かれているように・・人それぞれに食べ方がある素敵な料理です
その事を気づかせてくださり・・

ラズウエル細木先生、ありがとうございました(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.4.3更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 
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銀座松屋です。