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2016年09月25日(日)更新
板長のラーメン考2
【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長?参戦
・9月21日(水)~27日(火) 7日間 東北グルメ
※虎鯖棒すしだけの販売で鯖みそ煮と大虎刺しだけ持参します。
○北海道函館 棒二森屋 ヤス参戦
・10月5日(水)~11日(火)7日間 全国うまいもの
○青森県 さくら野青森店 板長参戦
・10月8日(土)~16日(日)9日間 ズームインサタデー
鯖男…
ラーメン屋さんと中華屋さんのラーメンは基本違います。
「丸吉飯店」さんのラーメンは
ラーメン屋さんのラーメンでは何が違うかと言うと
ラーメン屋さんはラーメンのためだけのスープ
そう板長のラーメンスープは他の料理にはあまり使いません
ランチや締めのラーメンですが
丸吉飯店さんのラーメンは
中華料理のタメのスープ
野菜とお肉を炒めてスープで味を調えるタンメン
揚げた材料を醤油等々で味を調え餡にする広東面
チャーハンにも大目に使い・・パラパラ感を出すためのスープ
これぞ・・スープの凄さです
丸吉のスープは豚骨と野菜のバランスが決め手
全ての料理のためのスープでありコクと風味なのですねー
日本のラーメンにはメンマが必ず入る!
他国の麺には入らないラーメン、メンマ・チャーシュー・ネギが入らねばラーメンとは言わない
この様に書くと板長は・・また違ったラーメンを作りたくなったようです
料理をする者・・ラーメンを作ってこそ板前なのかもです♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く9.22更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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