ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・５月１０日(火)～５月１５日(日) ５日間 通路販売

鯖男…
板長が毎朝仕込む鯖ですが・・
どの鯖も五体満足とは限らないのですー

鯖子…
えぇーどういう意味なの
鯖男…
八戸に限らず、魚を大量に水揚げする港では
船から魚を下ろすときは

何万トンの量の魚は
ドッひゃーと言う感じで写真のように積み替えます

大分の関鯖は、釣り糸で１本ずつ上げますが
八戸の場合は１本ずつ上げてたら・・鯖が腐ります！

頭と内臓を取り何本かを並べると
形が違う鯖が・・分かりますよねー・・左から２本目

この鯖を開くと

腹骨が・・ボキボキに折れています
鯖子…
可愛そうーそうよねー
海の中でのケガではなくて・・水揚げの時の圧迫なんだー

鯖男…
見た目は良い鯖に見えても
中がメチャメチャだとガックリくるんだー

だってさー脂が乗ってる鯖が壊れていると
〆鯖には出来ないんだー

鯖子…
そうなの？上手に骨を取ったらいいだけじゃないの？
鯖男…
それがダメなんだ！傷のところから酢が入り込んで虎鯖の味ではなくなるんだ
そして、この傷鯖は以上にも柔らかいんだー

きっと圧死して通常の氷漬けで冷死する鯖とは違うんだよ・・

鯖子…
この傷鯖はどうなるの？
鯖男…
まだ形が良いもの、良いところは焼いて使えるけど
それ以外は、ラーメンスープ・賄食・・特に板長賄でして・・

あと最近多いのは

真ん中の鯖さんだけどー赤い身になってる
これは、脂がないのだー乳白色は脂有りなのだけど

ここに来て冷凍物を開くと・・この赤さんがいるですー

これからも注視して見て行きます♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く４,０１更新分

2016、夏　津軽旅　募集

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。