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2016年05月15日(日)更新
傷ものの鯖がある・・
【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売
鯖男…
板長が毎朝仕込む鯖ですが・・
どの鯖も五体満足とは限らないのですー
![](/files/user//201605121800_1-300x0.jpg)
鯖子…
えぇーどういう意味なの
鯖男…
八戸に限らず、魚を大量に水揚げする港では
船から魚を下ろすときは
![](/files/user//201605121800_2-300x0.jpg)
何万トンの量の魚は
ドッひゃーと言う感じで写真のように積み替えます
大分の関鯖は、釣り糸で1本ずつ上げますが
八戸の場合は1本ずつ上げてたら・・鯖が腐ります!
![](/files/user//201605121800_3-300x0.jpg)
頭と内臓を取り何本かを並べると
形が違う鯖が・・分かりますよねー・・左から2本目
この鯖を開くと
![](/files/user//201605121800_4-300x0.jpg)
![](/files/user//201605121800_5-300x0.jpg)
腹骨が・・ボキボキに折れています
鯖子…
可愛そうーそうよねー
海の中でのケガではなくて・・水揚げの時の圧迫なんだー
![](/files/user//201605121800_6-300x0.jpg)
鯖男…
見た目は良い鯖に見えても
中がメチャメチャだとガックリくるんだー
だってさー脂が乗ってる鯖が壊れていると
〆鯖には出来ないんだー
鯖子…
そうなの?上手に骨を取ったらいいだけじゃないの?
鯖男…
それがダメなんだ!傷のところから酢が入り込んで虎鯖の味ではなくなるんだ
そして、この傷鯖は以上にも柔らかいんだー
きっと圧死して通常の氷漬けで冷死する鯖とは違うんだよ・・
![](/files/user//201605121800_7-300x0.jpg)
鯖子…
この傷鯖はどうなるの?
鯖男…
まだ形が良いもの、良いところは焼いて使えるけど
それ以外は、ラーメンスープ・賄食・・特に板長賄でして・・
あと最近多いのは
![](/files/user//201605121800_8-300x0.jpg)
真ん中の鯖さんだけどー赤い身になってる
これは、脂がないのだー乳白色は脂有りなのだけど
ここに来て冷凍物を開くと・・この赤さんがいるですー
これからも注視して見て行きます♪
東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く4,01更新分
2016、夏 津軽旅 募集
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
![201509251957_1-300x0.jpg](/files/user/201509251957_1-300x0.jpg)
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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