ホテル八甲(はっこう)

「平成29年」

○山形県 山形市十字屋 板長参戦
・１月４日(水)～１０日(火) ７日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・１月６日(金)～１１日(水) ６日間 東北展

○宮城県 仙台三越 板長・八戸J子参戦
・１月１１日(水)～１７日(火) ７日間 ズームインサタデー

○熊本県 鶴屋百貨店 ヤス参戦
・１月１１日(月)～１７日(日) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・１月１８日(水)～２４日(火) ７日間 青森県展


鯖男…
今日を入れて３日、板長はもう年越し料理を始めました
東北・北海道は大晦日が一年の中でメイイベントの日

正月は大晦日の流れで楽しむもの
なので明後日の料理を作るのですが・・ここは東北

外気は天然の冷蔵庫です・・真冬になると
凍らせないために冷蔵庫に入れるのです！

さて・・板長が仕込んだ品は

ナメタカレイ・・魚偏に葉を書いて鰈
北海道では「母鰈」と書いて「ババカレイ」とひたしまれています。

お正月には欠かせない食材
大晦日になると高額になるため・・今のうちに仕込んでおきます

みなさん、ナメタは水洗いをしてはいけません
このヌメリを取ると煮凝りが出来ません！

ある程度のヌメリは包丁でこすり取ります

新聞紙を下にしいて
切り身にします

絶対に水から煮てはいけません
醤油１みりん１水５・・砂糖をお好みで入れて・・少量の化学調味

落し蓋をして

ポイント
・新聞紙の上で切る、洗わない
・５：１：１、砂糖と少量の化学調味
・沸騰したタレに入れる・・沸騰状態でないと煮崩れしたり味ボケします。
・薄味にすると、旨みを引き出せない！
(周りは濃い味で肉の中は超薄味で美味しいのです。)


東北の田舎・・八戸はこの鍋のまま
寒い部屋に置いて大晦日に煮凝りと食卓に並ぶのです

大晦日が大イベントの北国
美味しい料理が並びます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

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添加物・化学調味料は使用していません。