ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展


鯖男…
今年も鯖の仕込みが始まりました

虎鯖＆鯖のみそ煮の仕込みを昨日一人で開始
何時もの作業です・・

この鯖は、一昨年の鯖で水揚げされて
氷点下３０度以下で冷凍保存されていた鯖

１３キロの冷凍の鯖
去年は、この鯖は水揚されませんでした。

大きな鯖は皆無、４００ｇの鯖が主で
５００ｇを越えても脂質が低く缶詰等の加工にしかならないとのこと

今は、一昨年の鯖を頼りに販売をしないといけません
鯖子…
そんなに少ないの

鯖男・・・
鯖のみそ煮に使うゴマ鯖の量は枯渇寸前
真鯖は価格が高い分、在庫はあるようだけど
鯖子…
確か以前は・・この冷凍鯖は
１０キロの箱の中に何本入りの定数が主流だったわよねー
鯖男…
今は、ある程度の大きさがランダムに入っている

この鯖を選別して頭を落とします


５００ｇ鯖から８００ｇ鯖まで

鯖子…
今はこの真鯖が板長の生活の基盤なのですね
鯖男…
頭を落とし、腹を抜き、３枚におろす
簡単ですが、技術「うで」がないと骨に身が残り

薄い３枚おろしとなってしまい
虎鯖棒すしの厚い身が・・貧弱な棒すしになります。

板長は確かに先の事を思うと不安だらけと言いますが

まずは、今は目の前の八戸の鯖を最高の虎鯖に仕上げることが先です♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。