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2015年05月15日(金)更新

蕨(わらび)を煮た・・・

【今、進行中の催事】
○北海道 函館 棒二森屋 ヤス参戦
・5月１４日(木)～５月２０日(水) ７日間全国うまいもの

鯖男・・・
蕨(わらび)頂きました、感謝！

鯖子・・・
春の山菜は苦味どうするかでしょ！
そのまま水で茹でたら・・口の中がギスギスするわよ・・
鯖男・・・
春は「アク抜き」をしないと食べられない食材が多いですー
フキ・筍・ウド・シドケ・etc
そこで登場するのが

「重曹」で～す！炭酸水素ナトリュウム
板長の記憶では・・超アルカリ質で水の浸透する何倍も強く染み込む
なので山菜の繊維の奥に入ってアクを取り除く作用があるんだ！って
鯖子・・・
左様(さよう)か！　　寒むー
鯖男・・・
この炭酸水に一晩漬けて

１回目のアク抜き
２回目は重曹の水を火にかけて

沸騰したら入れて・・茹でます

塩は入れません。

泡が出たら火を消してそのまま冷まします
３回目のアク抜き

これでアク抜き完了！
オイー鯖子！お前も重曹のお風呂に入らないと・・・と板長が話してた！

鯖子・・・
私にアクなんて無いからーね！
鯖男・・・
アクは無いけど「悪」そのものだ！って板長が言ってた・・・
鯖子・・・
テメーら首絞めてやるー
でも、辛子醤油・ワサビ醤油・・どちらも美味しい旬の蕨でしたー♪







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