ホテル八甲(はっこう)

陽一郎・・・
板長は八戸に戻りましたー
たぶん５週間ぶりの寝床のようですよ
朝起きて鯖に向かうのは当たり前のこととして
今日は・・煮魚のことを書きましょう！

今日の煮物は「かすぺ」です
「エイ」と言った方が分かりやすいですね

みなさんは、あの巨大なマンタを想像していませんか？
まだまだ小さなエイ、大きくても５０ｃｍ程のエイを指します
八戸近海では・・マンタは揚りません
定置網にかかっても「マンタします」アッ・・「マッタの間違いですー」

煮汁は、５：１：１
水(出汁でもいいけど・・)５：醤油１：みりん１
この分量と

みりんだけでは足りないと思う方は砂糖を少々
(砂糖を入れた方がコクがでます！)
　
化学調味料は入れない！入れたいのなら出来上がる間近に入れます。
入れると魚本来の味が見えなくなる場合あり・・です。

沸騰したら・１枚ずつ入れます

半分程の煮汁でOK
だっぷりの煮汁は、身崩れの原因です・・・・
※ここで良く質問が来るのが・・何グラム？何CC？と
聞かれます・・ここは自分が実験するところ、自分の感で計れ！
ここを自分で経験して判断しないと料理は上手くならない・・レシピは自分で作れ！
　
落し蓋のホイルを落として２０分弱火で煮ます

煮物は濃い目の味付けにしましょう
表面が濃くても中身まではしみこみません・・
仕込み置いた時に、薄めて仕上げます！

飴色が食欲をそそりますよねー

鰈であれ、白身の魚は・・この煮付けのやり方で試してください
・濃い目の味付けをする。
・化学調味料は使わない、使うなら最後の味見時点でです。
・５：１：１の分量が基本だけどアレンジをして自分のレシピにしてください。

煮魚・・旨かったー♪





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虎鯖が行く・・・８．１０更新分

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鯖男・・・
昨夜のうちに板長は八戸に戻りましたー
荷物を積んで車旅をしての移動・・販売の後の旅
ちと・・お疲れの板長です・・

青森市での販売は好調に終えました
青森県で虎鯖を売るのには・・・プライス勝負と本音勝負
健二郎・・・
「本音勝負」とは何の意味なんですか？
鯖男・・・
本音とは、青森の人達は八戸の鯖のことを知っているようで
何も知らないことが多いんだ

他県だと「根城にあるホテルで作っているんです！」
「他の〆鯖はこの味は出せませんよー」と話さないと
他県では、「八戸から来ましたー虎鯖棒すしです！」との掛け声でいいけど
健二郎・・・
つまり、板長は「八戸前沖鯖」でも他の業者の品との違いを知らせたかったんだ・・
青森市での売り方は・・少しちがったんですねー

鯖男・・・
夕刻の６時半、気温２４度は・・涼しく感じます
この雲は、秋雨前線なのかな？
健二郎・・・
湿度が高いから、まだ秋の空には早い気がしますよねー

鯖男・・・
今週は、金曜の夜７時に板長ホテルに集合して
大間旅に出かけます、首都圏から１４人程の方々が来青
板長がバスを運転して大間・佐井への旅に出るのです。

健二郎・・・
来週は、デパートのバイヤーさんの視察
週末は、テレビ局の取材と八戸にいないと出来ない仕事が続く

鯖男・・・
水産関係者は、早く秋になって欲しいと願う日々
海水温が下がらないと色々な魚に影響が出る
ホタテ養殖、鮭の遡上、真鯖の回遊、イカの近海寄り、戻りカツオ・・
どの魚も死活問題なのです。
気温よ下がれ！海水温よ冷えろ！・・・なのです♪


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