ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
みなさん・・何故平目さんは高価なのか？
知っていますか・・・
それは、捌きが大変難しいからなのです！
味わいの良さもありますが

(左側は昆布〆右２枚は〆る前・・微かに茶色になっています。)
一般の家庭で下ろせる魚ではありません
そして、魚全般に言える事ですが
大きくなれば味が良くなります
(ただ・・大き過ぎても・・ダメな魚もありますけどね！)

(この量で１００ｇ)
平目さんも１キロ程が良いとか
でも、５キロ位の平目さんの味を知らないからですよ・・・
１００ｇの平目さんの身を乗せて鯖すしを作るのが
ベストなのかも・・と板長は思っています

まだ・・八戸に帰ってないので
押し寿司にしていないのでシャリの量や巻数は？と
気を揉む製作工程

独り言の多い板長
２０００円程度じゃないと売れないよなー
お客様は納得するかな？
「パッケージは市販の箱にするかー」

とにかく・・美味いことは確かなのです！
後は、納得行く価格に見合うだけの見栄え・・・

試行錯誤は続きます♪

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虎鯖が行く・・・１４・５・２５更新分

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