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2012年11月21日(水)更新
部下達の仕事!雪の八戸です。
板長です。
今朝の八戸は雪模様が薄っすら
早起きの板長は5時起きで鯖とランデブー
![](/files/user/201211212047_1-300x0.jpg)
日々鯖と格闘の板長
格闘は、鯖との会話で進みます
鯖の頭を下ろす「ごめんよ・・成仏してくささい!」
「今~最高の〆鯖、虎鯖に仕込みますから・・」
と言いながら、心の中では「デブだなー鯖子タイプ」
「お前・・真鯖?ゴマ鯖?ニューハーフ?」板長好みのかも!
「んー細いから焼き?煮物?どっち?」断面を見て
「煮物へどうぞ・・柔らかく解してあげる・・」骨まで
![](/files/user/201211212047_2-300x0.jpg)
弟子達よ・・・鯖と語らえ
話さないから板長の捌きに追いつくどころか
使えない捌きになる・・・
写真は、怒られて戻された鯖!
殴りたい・・殴らないと覚えない・・
「頭下ろしは適当でも・・・・」その位の覚悟しかない
ブン殴りたい!
![](/files/user/201211212047_3-300x0.jpg)
八戸の朝、少し遅い積雪
板長、頭を冷やしにジョギングです
![](/files/user/201211212047_4-300x0.jpg)
この仕事が飯のタネ
鯖を仕込んで「なんぼ」の世界
“誰よりも上手く綺麗に早く”・・・・“これで喰って行くんだー”
その思いで包丁を握った人生
男の覚悟があった・・
![](/files/user/201211212047_5-300x0.jpg)
「3枚おろし」・・・骨に身がついて上手く捌けない
恥ずかしくて、泣いた・・・大根の桂剥き・・親指は傷だらけ
そんな経験だれもしてないよなー
“歯を食いしばって我慢をする”そんな時代は過去の事なのか・・・
![](/files/user/201211212047_6-300x0.jpg)
そうなのかも
『我慢』の言葉は・・自分に何時までするの?と問う日々
「上手くなってやるー」「有名になりたい」・・・そのための努力だ!と言い続ける
もう・・愚痴になってきたー
![](/files/user/201211212047_7.jpg)
春日部ロビンソンでアップルフェアーのヤスからの写真
板長の客はいらない
「虎鯖棒すし」の客もいらない
ヤス君自信へにお客をつける努力をして来いよ!ガンバ♪
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く・・11,11更新
虎鯖Tを販売へ♪
今朝の八戸は雪模様が薄っすら
早起きの板長は5時起きで鯖とランデブー
![](/files/user/201211212047_1-300x0.jpg)
日々鯖と格闘の板長
格闘は、鯖との会話で進みます
鯖の頭を下ろす「ごめんよ・・成仏してくささい!」
「今~最高の〆鯖、虎鯖に仕込みますから・・」
と言いながら、心の中では「デブだなー鯖子タイプ」
「お前・・真鯖?ゴマ鯖?ニューハーフ?」板長好みのかも!
「んー細いから焼き?煮物?どっち?」断面を見て
「煮物へどうぞ・・柔らかく解してあげる・・」骨まで
![](/files/user/201211212047_2-300x0.jpg)
弟子達よ・・・鯖と語らえ
話さないから板長の捌きに追いつくどころか
使えない捌きになる・・・
写真は、怒られて戻された鯖!
殴りたい・・殴らないと覚えない・・
「頭下ろしは適当でも・・・・」その位の覚悟しかない
ブン殴りたい!
![](/files/user/201211212047_3-300x0.jpg)
八戸の朝、少し遅い積雪
板長、頭を冷やしにジョギングです
![](/files/user/201211212047_4-300x0.jpg)
この仕事が飯のタネ
鯖を仕込んで「なんぼ」の世界
“誰よりも上手く綺麗に早く”・・・・“これで喰って行くんだー”
その思いで包丁を握った人生
男の覚悟があった・・
![](/files/user/201211212047_5-300x0.jpg)
「3枚おろし」・・・骨に身がついて上手く捌けない
恥ずかしくて、泣いた・・・大根の桂剥き・・親指は傷だらけ
そんな経験だれもしてないよなー
“歯を食いしばって我慢をする”そんな時代は過去の事なのか・・・
![](/files/user/201211212047_6-300x0.jpg)
そうなのかも
『我慢』の言葉は・・自分に何時までするの?と問う日々
「上手くなってやるー」「有名になりたい」・・・そのための努力だ!と言い続ける
もう・・愚痴になってきたー
![](/files/user/201211212047_7.jpg)
春日部ロビンソンでアップルフェアーのヤスからの写真
板長の客はいらない
「虎鯖棒すし」の客もいらない
ヤス君自信へにお客をつける努力をして来いよ!ガンバ♪
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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虎鯖が行く・・11,11更新
虎鯖Tを販売へ♪
2012年11月21日(水)更新
部下達の仕事!お爺様の技・・・
鯖子・・・サチコさんとユカちゃんは大阪へ
ヤスさんは、埼玉県 ケン君も埼玉県へ出て行ったわ
鯖男・・・鯖子、お前の言い方短いよー
ヤスさんは春日部市ロビンソン・・ケンさんは志木マルイファミリー
そしてサチコさんとユカさんは、今を時めく
大阪梅田の新装なった阪急の地下催事へ行かれたんです!
鯖子・・アッソ!!板長は行かないの?どこにも?
鯖男・・鯖子は知らないのか?
板長は、お孫さんが来年の秋に生まれて
『ジジー』本物の・・お爺様になるんだ!
今月の25日に大宮で結婚式をされる次男さん
そこの家庭に「めでた」のお話でーす!!
鯖子・・エッ?エッ?・・なんで私に後から
「板長・・ジジーになる」の知らせが来るかなー・・・?
一番に私にベビーの話でしょうが・・(憤慨!!)
でも早く会いたい!!男の子?女の子?
まだ早いかー?
そうだー次男さんの結婚式に参列されるため
催事に行かないことになっていたんだわ!
鯖男・・板長が八戸にいても催事は弟子が行く
その構図ができたのかな?・・と・・見えるかも?
今朝の板長は・・厳しい目付き
![](/files/user/201211202049_1-300x0.jpg)
まだ厨房に残る新とケンに包丁の持ち方から教える板長
技は・・・継承するもの?・・伝えるもの?
板前は違います
技は・・・盗むもの、叩かれて覚えるもの!と言う板長
鯖子・・ダメよ!暴力は?
板長・・バカヤロー体で覚えるんだ!技は!
生温い環境で技が身になるかー!なんねーよ・・・ヘタクソども!!
鯖男・・いきなり板長が出できた・・ビックリ!
![](/files/user/201211202049_2-300x0.jpg)
鯖の捌きは、魚の中では初級も初級
超簡単な捌きの部類・・・頭を下ろして3枚おろし
昨日書いてた「皮引き」が無い分・・初級の捌き
![](/files/user/201211202049_3-300x0.jpg)
最近少しずつですが3枚下ろしを始めた新君
包丁に慣れる?まだ包丁に使われる日々
・柄を持つな・・刃を持て
・左手が大事、左手に力が入ると細工は無理
・肘を出すな・・力が入らない!怪我のもと
・ジジーの腰はヘッピリ腰・・仕事が出来ない奴の姿勢
・「包丁で切る」んだ「包丁で契るな}
・1本何百円・・骨に身が残ると・・何百円の損失
![](/files/user/201211202049_4-300x0.jpg)
魚、鯖は上下に身が動くのはOK
どうして?写真の鯖・・泳ぐ時は体をクネクネ
![](/files/user/201211202049_5-300x0.jpg)
魚は腹・背中の上下の運動はしません
前写真の黄色の動き・・そう魚体を横に動かして泳ぎます!
なので・・捌きのなかでは前後運動は禁物なのです・・
![](/files/user/201211202049_6-300x0.jpg)
![](/files/user/201211202049_7-300x0.jpg)
比べて・・まだまだ時間がかかります
身割れは前後に動かすと起きます
味も平らな面と凹凸の面では大きな違いが出ます
この手作業の「技」は経験しかありません
近道は・・・どこにも無いのです。
板長です・・・
販売はもう・・若い奴らには勝てません、
パワーが違う!
そのパワーを持って
部下達は、色々なステージに出向きました
これから虎鯖を背負って行く若い力達・・・ガンバ
そしてこれからは・
早く完璧に「技」を盗め
磨け
そして・・何よりも「技」をを身につけ自分の力にしろ・・
まだまだ壁がある・・が・・努力をしてから板長に聞け・・・「教えてください」と♪
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
虎鯖が行く・・11,11更新
虎鯖Tを販売へ♪
ヤスさんは、埼玉県 ケン君も埼玉県へ出て行ったわ
鯖男・・・鯖子、お前の言い方短いよー
ヤスさんは春日部市ロビンソン・・ケンさんは志木マルイファミリー
そしてサチコさんとユカさんは、今を時めく
大阪梅田の新装なった阪急の地下催事へ行かれたんです!
鯖子・・アッソ!!板長は行かないの?どこにも?
鯖男・・鯖子は知らないのか?
板長は、お孫さんが来年の秋に生まれて
『ジジー』本物の・・お爺様になるんだ!
今月の25日に大宮で結婚式をされる次男さん
そこの家庭に「めでた」のお話でーす!!
鯖子・・エッ?エッ?・・なんで私に後から
「板長・・ジジーになる」の知らせが来るかなー・・・?
一番に私にベビーの話でしょうが・・(憤慨!!)
でも早く会いたい!!男の子?女の子?
まだ早いかー?
そうだー次男さんの結婚式に参列されるため
催事に行かないことになっていたんだわ!
鯖男・・板長が八戸にいても催事は弟子が行く
その構図ができたのかな?・・と・・見えるかも?
今朝の板長は・・厳しい目付き
![](/files/user/201211202049_1-300x0.jpg)
まだ厨房に残る新とケンに包丁の持ち方から教える板長
技は・・・継承するもの?・・伝えるもの?
板前は違います
技は・・・盗むもの、叩かれて覚えるもの!と言う板長
鯖子・・ダメよ!暴力は?
板長・・バカヤロー体で覚えるんだ!技は!
生温い環境で技が身になるかー!なんねーよ・・・ヘタクソども!!
鯖男・・いきなり板長が出できた・・ビックリ!
![](/files/user/201211202049_2-300x0.jpg)
鯖の捌きは、魚の中では初級も初級
超簡単な捌きの部類・・・頭を下ろして3枚おろし
昨日書いてた「皮引き」が無い分・・初級の捌き
![](/files/user/201211202049_3-300x0.jpg)
最近少しずつですが3枚下ろしを始めた新君
包丁に慣れる?まだ包丁に使われる日々
・柄を持つな・・刃を持て
・左手が大事、左手に力が入ると細工は無理
・肘を出すな・・力が入らない!怪我のもと
・ジジーの腰はヘッピリ腰・・仕事が出来ない奴の姿勢
・「包丁で切る」んだ「包丁で契るな}
・1本何百円・・骨に身が残ると・・何百円の損失
![](/files/user/201211202049_4-300x0.jpg)
魚、鯖は上下に身が動くのはOK
どうして?写真の鯖・・泳ぐ時は体をクネクネ
![](/files/user/201211202049_5-300x0.jpg)
魚は腹・背中の上下の運動はしません
前写真の黄色の動き・・そう魚体を横に動かして泳ぎます!
なので・・捌きのなかでは前後運動は禁物なのです・・
![](/files/user/201211202049_6-300x0.jpg)
![](/files/user/201211202049_7-300x0.jpg)
比べて・・まだまだ時間がかかります
身割れは前後に動かすと起きます
味も平らな面と凹凸の面では大きな違いが出ます
この手作業の「技」は経験しかありません
近道は・・・どこにも無いのです。
板長です・・・
販売はもう・・若い奴らには勝てません、
パワーが違う!
そのパワーを持って
部下達は、色々なステージに出向きました
これから虎鯖を背負って行く若い力達・・・ガンバ
そしてこれからは・
早く完璧に「技」を盗め
磨け
そして・・何よりも「技」をを身につけ自分の力にしろ・・
まだまだ壁がある・・が・・努力をしてから板長に聞け・・・「教えてください」と♪
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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