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2012年11月20日(火)更新

魚の皮を引けるのが・・板前なのです。

鯖子・・・土曜と日曜は「せんべい汁」人間の板長
   『せ』のTシャツを着て・・虎鯖Tシャツを捨てたの板長は・・

鯖男・・・そうじゃねーべー
  せんべい汁研究所に依頼されての事だから大目に見てやれよー!!

鯖子・・・板長は首都圏催事が無いから
    近場でトラバーユしたいだけなのよ・・・鯖で行けばいいのに

板長・・平目の捌き中

鯖子・・あら?板長が珍しく仕事をしてる・・・

鯖男・・板長に聞こえるぞー
  お前は見てないだろうが・・5時起きで仕事している板長なんだぞー


  昼まで寝ているお前とは違うんだ・・板長は・・
 

鯖子・・鯖男!あんたも10時起きじゃなかったの?
  

鯖男・・何言ってるんだ!板長が帰って来てから俺も5時起き



  板長の腕・・鯖だけじゃーねーぞー

鯖子・・平目の捌きなの??誰でも出来るでしょー
  だって包丁を扱えたら誰でも開くでしょ!

 

鯖男・・何言うんだー!!平目さんを捌くのは難しいんだぞー

  特にここが難しい!


  どの魚でも皮を剥ぐ・・剥がないと
  皮を剥がないと人間生きていけません!


  板長・・平目の皮をそぎました
  この包丁使いが出来て板前の世界

板長、魚を捌いて皮を引いて皿に盛り付けて
   そう・・その美しさで商売になる・・

   板前の腕が・・金額に変わる・・それがプロと呼ばれることなのですね!

ちなみに・・鯖の皮は酢に漬けると手で剥けます
そこには・・難しい技は存在しません。


手作業は、100%綺麗に皮は剥けません
板長達の作業で多少剥きが下手でも許して下さい。

完全に手作業で何も使っていませんから・・・!

何かを使いたくない・・子供も食べるうから
綺麗に剥くよう頑張ります、プロだから♪







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