ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・なんか厨房が変な感じ・磯の香りが強烈！
鯖子・・お前も手伝え！



なに・・鰈を捌いているの？
そう・・タコとカレイだよー・・それも大量だー



ワー気持ち悪い・・グロテスク！
これはタコさんよねー



こちらは・・カレイさん！

どうしたのこんなに？
イカ屋の怪物君のところへ・鯖の仕入れの話で行くと

怪物君が・・「板長・・これを持っていって！」と
大量のタコとカレイをくれたんだ・・

何故？イカ屋さんにタコとカレイなの？

それは・・イカを仕入れるときには
木箱でイカを買う。タンクで買う。船ごと買う。

船ごと買うの？・・・違うよ！船の船倉ごと買うの意味だよ。

イカを大量に買うと・・イカに混じって色々な魚も入る
それを種分けして冷凍した物なんだー



タコさんは・・大目の塩で揉み洗いをして汚れと滑り取り
そして・・茹で上げる





『茹でダコ』の完成で～す！
何日分かの・・夕食につかえます・・

ここポイント！



塩味が少ないと・・皮が剥がたり、赤い色にならない！
相当量の塩が必要になるんだ！

板長・・茹でるお湯にも塩を入れるの？
鯖子・・そうだ！・・タコさんは塩味が少ないと

適度な硬さも出ない・・締めるタメの塩入れだよ！



カレイさんも・・大量だわ！
板長と・・２時間も鱗落としと捌き中！写真は一部だよ！

カレイも塩水に漬けて・・干すのだー



干さないと、焼くときに網に身が付きやすく焼きにくい！



板長・・塩辛いよー・・アレレー



鯖子・・どうだ・・？
特にこの小さなカレイは強烈・・な・・塩味！

板長・・失敗です！鯖男・・ここの失敗は・・
板長、大きなカレイと小さなカレイは同一の塩加減ではダメでした！

大きなカレイだけで塩に漬け・・小さなカレイは小さな物同士！
小さなカレイには・・塩分が強かった・・

そうかー・・板長のミスです！ごめんなさい。
ここは・・素人だったなー

「タコはタコ屋で」の言葉が八戸にはある・・
専門の業者の方には専門の知識と技が！だから売れる。

失敗は・・経験だから・・次で直して行こう！

鯖でも何度も失敗を経験したから・・今がある・・

鯖男・・鯖仕込むぞー！　　ハーイ



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