大きくする 標準 小さくする

2008年06月16日(月)更新

カツオの1本物の捌き方

今朝2時半に蕪島の・・三十八日ノ出丸へ
トラブルあり・・明日の早朝に変更!

6.14日乃出丸
今日は海の写真をのはずが・・×
そこで・・カツオの1本物の捌き方を

カツオは半身で購入するより当然1本で
購入した方がお安くなります

カツオの身の色を見る
カツオの色は、ここのヒレを見ると
カツオの見の色が即判断できます・・そして
めくる時に力を入れないで、めくれたら鮮度落ちの状態!

色は鮮明だと・・OK
カツオの捌き方
カツオの捌き

頭を落としますして、内蔵を取り出します。
新聞紙の上だと、、周りを汚しません

さて・・ここがポイント!
カツオの捌き
カツオの捌き

背中に硬いところがあります
時速100キロで海の中を泳げるカツオ君
この硬い部分が早い泳ぎを出せる武器なのでしょう。

左右から包丁を入れて

背中の硬い部分を、包丁で外す感覚で叩きます。
カツオの捌き
カツオの捌き

後は、普通に3枚卸しに
カツオの捌き
カツオの捌き

骨の上を包丁が進む感覚で!
カツオの捌き
カツオの捌き

腹の骨を取ると半身捌きが完成します!
カツオの捌き

カツオの捌き

後は、5月1日前に投稿した皮引きを・・参照下さい




八戸ニューシティホテル

谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ!
   八食センター オンライン ショッピング 

お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ!
   【まごころ ふるさと便】
<<  2008年6月  >>
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

バックナンバー

<<前月翌月>>
2008/06/30(月) 08:43
ダメ・・・コーチ
2008/06/29(日) 07:23
今日は・・大きな相手!
2008/06/28(土) 07:41
「元気」・・「やる気」・・「勇気」
2008/06/27(金) 07:58
商品の説明の・・難しさ!
2008/06/26(木) 08:06
赤札の魚と焼鯖せんべい汁
2008/06/25(水) 07:40
書く・・プロの文章は上手い!
2008/06/24(火) 08:37
ユニフォームの伝達式・・と・・子供の心
2008/06/23(月) 08:33
サクランボとアンズの実・・その後
2008/06/22(日) 10:39
大会1週間前
2008/06/21(土) 07:42
船長と焼鯖
2008/06/20(金) 09:31
今朝、板長は2度目の出港・・でもチャーハン!
2008/06/19(木) 07:46
船上鯖を伝える難しさ・・・
2008/06/18(水) 09:12
代三十八日ノ出丸・・続き
2008/06/17(火) 09:45
定置網の漁業と・・鯖
2008/06/16(月) 08:28
カツオの1本物の捌き方
2008/06/15(日) 09:54
気持ちを出しきれたかな?
2008/06/14(土) 07:06
朝早くから・・お手紙書き!
2008/06/13(金) 07:54
包丁の握り と 会報メルマガ
2008/06/12(木) 07:51
虎鯖と父の日
2008/06/11(水) 07:44
ゴマ油・・2・・トロミ
2008/06/10(火) 08:07
暑くなると・・ゴマ油!
2008/06/09(月) 08:38
農から・・昨日は水産へ・・鯖
2008/06/08(日) 07:56
可愛い子には・・旅をさせろ!
2008/06/07(土) 07:30
食料自給率・・・
2008/06/06(金) 08:35
寒い・・暑い・・サクランボ達は?
2008/06/05(木) 07:56
巻くと味が・・・グルメ!
2008/06/04(水) 07:24
ものつくり・・八戸産の鯖
2008/06/03(火) 08:14
板長の発信・・と・・ハーブストックさんの発信
2008/06/02(月) 07:56
持久走・・
2008/06/01(日) 07:14
ブルースハーモニカ