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2008年06月16日(月)更新
カツオの１本物の捌き方
今朝２時半に蕪島の・・三十八日ノ出丸へ
トラブルあり・・明日の早朝に変更！
今日は海の写真をのはずが・・×
そこで・・カツオの１本物の捌き方を
カツオは半身で購入するより当然１本で
購入した方がお安くなります
カツオの色は、ここのヒレを見ると
カツオの見の色が即判断できます・・そして
めくる時に力を入れないで、めくれたら鮮度落ちの状態！
色は鮮明だと・・OK
頭を落としますして、内蔵を取り出します。
新聞紙の上だと、、周りを汚しません
さて・・ここがポイント！
背中に硬いところがあります
時速１００キロで海の中を泳げるカツオ君
この硬い部分が早い泳ぎを出せる武器なのでしょう。
左右から包丁を入れて
背中の硬い部分を、包丁で外す感覚で叩きます。
後は、普通に３枚卸しに
骨の上を包丁が進む感覚で！
腹の骨を取ると半身捌きが完成します！
後は、５月１日前に投稿した皮引きを・・参照下さい
八戸ニューシティホテル
谷口板長の「虎鯖」と「鯖のみそ造り」はこちらからお取り寄せ！
八食センター オンライン ショッピング
お中元に最適『七重のいろどり』はこちらでもお取り寄せ！
【まごころ ふるさと便】
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