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2008年04月05日(土)更新
味噌と醤油
青森県の南部町・・旧、名川町の
役場前に「森田味噌店」があります。
看板には「味噌」の表示が・・・しかし「醤油」の表示は?
味噌は、大豆と米・麹・そして塩
醤油は、大豆と米・麹・ここまで同じ・・違いは「塩水」
塩だけで仕込むのが味噌・そして塩水で醤油
枝豆が熟成して乾燥・・大豆になる事は子供達知ってるかな?
ここ森田味噌店は・・無添加で本格熟成仕込み
本当に3年かけて3年味噌を作っています。
私の鯖味噌煮は、1年8ヶ月熟成の白味噌を使用
3年物は、赤味噌です。
味噌を購入しに店舗に行くと・・
溜まり醤油があります・・これが・・凄い物!
100キロの味噌でこれだけ1本しか生産されない醤油で
100キロの味噌仕込みで1年に1本のみしか採取されない・・
用途は・・
・ゴボウ・人参・大根を漬け込んで「味噌大根」
・マーボー豆腐のテンメンジャンの代わりの味噌に
・回鍋肉・・(上と同じですね。)
・肉に少量漬け込んで・・焼く・・味噌タレに
・鍋物に隠し味に
もっと用途はあるでしょうね・・
この、溜まり醤油をあと2年間寝かせて・・本溜ができます。
この味噌の大豆は契約栽培の純日本産です。
お値段・・ビックリ・・1袋ー¥900-安すぎます。
採取されたら・・買占めしないと・・・ハイ
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ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず!
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役場前に「森田味噌店」があります。
![森田味噌店](/files/user/moritamiso.jpg)
看板には「味噌」の表示が・・・しかし「醤油」の表示は?
味噌は、大豆と米・麹・そして塩
醤油は、大豆と米・麹・ここまで同じ・・違いは「塩水」
塩だけで仕込むのが味噌・そして塩水で醤油
枝豆が熟成して乾燥・・大豆になる事は子供達知ってるかな?
ここ森田味噌店は・・無添加で本格熟成仕込み
本当に3年かけて3年味噌を作っています。
私の鯖味噌煮は、1年8ヶ月熟成の白味噌を使用
3年物は、赤味噌です。
味噌を購入しに店舗に行くと・・
![溜り醤油の原液](/files/user/tamari1.jpg)
溜まり醤油があります・・これが・・凄い物!
100キロの味噌でこれだけ1本しか生産されない醤油で
100キロの味噌仕込みで1年に1本のみしか採取されない・・
![溜り醤油の原液](/files/user/tamari2.jpg)
用途は・・
・ゴボウ・人参・大根を漬け込んで「味噌大根」
・マーボー豆腐のテンメンジャンの代わりの味噌に
・回鍋肉・・(上と同じですね。)
・肉に少量漬け込んで・・焼く・・味噌タレに
・鍋物に隠し味に
もっと用途はあるでしょうね・・
この、溜まり醤油をあと2年間寝かせて・・本溜ができます。
この味噌の大豆は契約栽培の純日本産です。
お値段・・ビックリ・・1袋ー¥900-安すぎます。
採取されたら・・買占めしないと・・・ハイ
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