ホテル八甲(はっこう)

女房を・・・・食べたい初鰹！
八戸の店頭でもカツオが安くなりました。

八戸では・・半身で皮が付いた状態で販売が大半
何故？カツオに身は鉄分が多く(体に良いのです)
酸化しやすいため・・極力包丁は入れません。

空気に触れると、赤い身が茶色に変色します
味も酸化する前の方が美味しいですよねー




八戸では夏を過ぎて・・秋になると水揚げされます
俗に言う・・「戻り鰹」です。

この皮を引くのが・・・苦手な方へ・・皮引き

頭の方の皮・・・背中側から包丁を入れます
切るというより・・皮を残して線を入れる感じで！



写真上のように・・身の両端に切れ目を入れます。
ここまで出来たら・・後は簡単です。

身の頭部の方・・背中側の皮をむいて

ここが肝心・・・左手で皮を持ち上げたら
身と皮の裂かれる所に・・・濡れたタオルを当てて押さえます！
２cm剥いだら・・タオルを移動して・・また移動して



※ポイント・・必ずはがす所に・・タオルで押さえる事！




皮が取れたら、血合いのところにある・・骨を取ります



血合いの骨に沿って包丁を滑らせます。
私・・板前も当たり前・・失敗したから上手くなりました！

バスケでも料理でも・・簡単には上手くなりません
練習してこそ自分の技になります♪

魚を捌くときには、新聞紙の上で行なうと・・まな板が
汚れません！日本の新聞紙のインクは人体に無害と！
出版社の方が話してました・・・受け売り・・です。

ところで・・・盛り付けのポイント知りたいかな？







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「美味しい♪」の一言で・・

昨日は八食センター北広場で
土曜の夜中までかけて製作した
「ほっけのつみれ汁」

その中に・・南部せんべいを入れて
「ほっけのつみれのせんべい汁」を
無料でお振る舞いしました・・何個出たのか？

当然・・完食でした！


試食開始前・・完成したせんべい汁

何やら話す・・板長

２時前に長い行列

お振る舞い開始！

この鍋の秘密は


材料・・ほっけの中に帆立の貝柱とエビが入ってます
　(ほっけに入れる事で、味に幅が生まれます)
そして、森田味噌店の味噌溜り・・味が激変します。

白味噌とこの味噌溜り・・隠し味にお酢！
この大鍋に、酢がコップ３Ｃ入りました。
最後の生臭みを消してくれます。

今回のせんべい汁・・好評でした

みなさん、汁まで飲み干してくれました。
２：３０終了・・スタッフのみなさんお疲れ様でした！






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