ホテル八甲(はっこう)

中華ザル・・・のタレ
「マチカネっと」でのコメントに
市販の中華ザルのタレは・・やはり「おいしくない」との声！



このタレの作り方を・・伝えたいのですですが・・・

なにせ私のタレではありません。

母(社長)が食堂を営業した時からの秘伝のたれ４０年前
から、守り続けている味です。

写真も、母の了解が必要なのです。

醤油とみりん・・何やらを入れて・・ハイどうぞでは
写真の黒いタレにはなりません！

必ず・・熟成(寝かせる)させて・・カツオ節等々で戻します。
料理教室等々でも作れない味なのです。

この「ザル元」の作り方を知っていると・一人前の板前

天つゆ、すき焼きの割り下、牛丼、カツ丼等々・・
「板前の命」です。


話しは変わりますが・・
「はちみーつ」のともだち・・(なかじいさん)から
「この貝の名は？」と質問がありました！




八食センターで購入と・・福真鮮魚店
名は「八代貝」だそうです、昨日聞いてきました・・

八戸産で、時々取れる巻貝で・・ツブ貝の仲間だろう・・と
昨夜は、会議の流れで飲んでしまった板長は・・この貝を
まだ・・食してはいません・・

明日、味を伝えます。





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