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2008年03月07日(金)更新
鯖味噌煮と大根
昨日と一昨日はバラ肉の話しをしました
この肉料理には・・やはり副食が必要です。
そこで・・大根の話を!
現在、大根の値段は200円・・野菜の高騰しています
中国産~外国産の野菜が急激に減少しているためです。
ただ、大根は日本の食材、日本の文化です。
写真は大根と油揚げの煮物です。
大根のジアスターゼ・・消化酵素で肉や魚の消化を助けます。
この大根、水分が多く揚げ物には不向きですが
煮物や漬物は、日本人に欠かせない・・・
今日は~【大根の煮物】
下ごしらえ・・が肝心・・ポイントはここ
沢庵漬けは、米の糠で漬けます・・同じ原理で
大根を、お米を少量入れて煮ると・・大根の臭みが消えます。
そのまま大根を別な食材と調理すると・・臭みが邪魔をします。
大根に串がスーッと入れば完了!後は水で洗い流して
これで、大根の下ごしらえが完了です。
この後は・・・おでん・・ほろふき大根・・色々な煮物へ
私の一押し
鯖の味噌煮の味噌をかけて・・good
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そこで・・大根の話を!
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ただ、大根は日本の食材、日本の文化です。
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この大根、水分が多く揚げ物には不向きですが
煮物や漬物は、日本人に欠かせない・・・
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下ごしらえ・・が肝心・・ポイントはここ
沢庵漬けは、米の糠で漬けます・・同じ原理で
大根を、お米を少量入れて煮ると・・大根の臭みが消えます。
そのまま大根を別な食材と調理すると・・臭みが邪魔をします。
大根に串がスーッと入れば完了!後は水で洗い流して
これで、大根の下ごしらえが完了です。
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