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2008年03月18日(火)更新
ほたての捌き方・・基本偏
大きな市場(?食センター)での会話・・
「すいません、冷凍のほたての貝柱ありませんか?」
「刺身で食うのが?」
「ハイ」
「生のほだでば買ったらいがべな?」
「おろせない・・から」
と・・・30位の女性?主婦?
では「料理講座」・・ほたて貝の捌き・・ジャーン!
用意する物・・ほたて貝、洋食時の魚ナイフ、軍手
軍手を履くと安心して力を出せます。
貝殻の深い方を下にして左手に乗せます。
貝殻の付け根の方が5mm程隙間があります。
そこからナイフを入れます・・
下の貝殻をなぞるんですよー深い方の貝殻です!
平らな貝をなぞると後が大変
ナイフを貝殻の内面に着けて少しづつ左右に切る感覚で!
ゆっくり・・貝をなぞる・・なぞる
貝殻から、ほたての身が出ます、その貝は反転して取ります。
ここで全てを外してはダメ!まずは、貝柱の回りほたての紐を
取ります・・切れないようにゆっくり
次に、ほたての卵(赤い三日月状は卵、白は白子)を
取ります・・紐も卵も手で引いて取ります。
今度は、もう1本の紐を引き取り
ここで貝に着いているのは、貝柱とウロと呼ばれる黒い部分とエラ
このウロとエラを取ると・・貝には貝柱だけが残ります。
後は、貝柱をナイフで剥がして出来上がり・・
良く洗って・・生食ホタテの完成・・明日は・・
その後を・・紐の後処理・卵の処理・・ほたての切り方・・
聞きたいかな?
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ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず!
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下の貝殻をなぞるんですよー深い方の貝殻です!
平らな貝をなぞると後が大変
ナイフを貝殻の内面に着けて少しづつ左右に切る感覚で!
ゆっくり・・貝をなぞる・・なぞる
貝殻から、ほたての身が出ます、その貝は反転して取ります。
ここで全てを外してはダメ!まずは、貝柱の回りほたての紐を
取ります・・切れないようにゆっくり
次に、ほたての卵(赤い三日月状は卵、白は白子)を
取ります・・紐も卵も手で引いて取ります。
今度は、もう1本の紐を引き取り
ここで貝に着いているのは、貝柱とウロと呼ばれる黒い部分とエラ
このウロとエラを取ると・・貝には貝柱だけが残ります。
後は、貝柱をナイフで剥がして出来上がり・・
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