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2008年03月12日(水)更新
鱒・・捌き方・・三枚おろし
鱒・・でも・・他の魚でも捌き方
三枚おろしと書きましたが、
そこを知りたい人がいる・・はず?
で・・【三枚おろし】
鱒は、骨が柔らかな魚です私もみなさんと同じ家庭の包丁で!
頭を取ります、胸のヒレは着けたままです
写真の所から包丁を反対に持ち腹を開きます。
開いたら、内臓を取り出します
血合いをカレーライスのスプーンで骨に沿って取り除きます
血合いを取ったら水洗いして、頭側から骨に沿って包丁を進めます
出刃包丁だと・・一気に進みますが家庭の包丁では上下に切ります
上の身をはずして、下の身の骨を取り余分な骨を掃除して
私は横骨を抜きます、この骨は邪魔・・
腹骨は取ってはダメですよ、旨みが出ません!
塩をします・・写真では塩の手が下過ぎます(写真用)
もっと高い位置から降ると満遍なく塩を降れます。
干した後はカットして・・塩焼、ムニエル、ホイル焼、照り焼き等々
魚1本を「捌く」出来ると自信が着きます
そして、経済的です、多い時は冷凍して・・
1本売りは新鮮な証拠!捌いた魚は当然・・旨い・・ハイ
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ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず!
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