ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
みなさん、今日は八戸旅
「八戸に冬を食べに来ませんか？」の日です。
嚆矢の柴田さんは、前の日から八戸入り
日の出丸に乗船と考えていましたが
残念！天候と日程が合わなく
月曜になりましたー

写真は「なまこ」　八戸では「なまご」
青森県では、これがなければ年は越せません。
柴田さんに潜って捕って来てもらおうかなー

見た目・・アワビっぽいかも
むつ湾内で捕れる「黒なまご」です・・・
このなまごは味が濃～いのですよー

なまごは海の砂を食べて・・砂に付着している物を
吸収して栄養にしています・・・なので
海の汚れも食べて浄化する掃除屋さんなのです・・・
そして・・美味い！　鯖よりも優れもの！

仕込む・・・ただ切っただけではダメです！
この内側の皮をスプーンで搔き取ります
この皮が付いていると、歯切れが悪くなります・・・・

この茶色の紐は「このわた」
日本三大珍味の一つ、なまごの腸・・このわたを集めて塩漬けにして
熟成したものが・・「このわた」とよぶのです
でも・・昔の人は偉い！これを食べた・・始め人間ギャートルズは凄い！

なまごを切ってから・・酢に漬けると
「ピンポンなまこ」になりますよー
「板長なまご」は・・サクサクとして味わい深いのです！

板長は年明け６日に横浜に行きます！
その後は・・流浪の旅
八戸に戻るのは４月かな？
２月にチラリと帰れる？・・・かな？

なので・・今回の八戸旅
この「なまご」や「鱈」・・・そして生鯖で仕込む
「虎鯖棒すし」絶品を堪能していただきますよー

料理が出来たら・・報告します・・
でもー板長も飲むから報告しないかも？

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・１１・２４更新分

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鯖子・・・
ちと遅れたけど阪急での地下催事をのことを書くより
土日に訪ねた長岡でのことを書いておかねばね・・・

奥さんと長岡へ降りた板長は・・早々飯だー！と言いつつ
長岡名物の蕎麦屋さんへ

蕎麦粉にワカメが練り込んでいるそうで
つるつる感が強いお蕎麦のよう・・

腰もしっかりあって・・満足のお昼だったようです

山本五十六記念館を見学の後・・あの長岡市役所へ

ガラス張りの庁舎・・仕事ぶりも見えますよー
板長の好きな「居眠り」はできません。
この後、別の建物で棒すしを作り
夜の８時に・・楽しみにしていた夕飯へ

富山が近い日本海・・・当然！寒ブリが旬なので喰らわねば・・だって

鯛の種類で「かやかり」・・・確かに鯛系の味・・
　
アオリいか

真子かれい焼
そして・・・

地元のお酒・・・んー満足満喫の様子の板長でしたー
また行きたい・・とうるさい板長です♪



八戸に冬を食べに来ませんか

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虎鯖が行く・・１１・２４更新分

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※昨日は更新ミス・・・ごめんなさい！

鯖男・・・
台風１９号は日本を飲み込んで
大騒ぎをして過ぎて行きました！
駿府城公園はフェーン現象で暑かったですが
静岡へ出向く前の八戸は
そう・・・・
地元の八戸は完全に秋でしたねー

日が沈むのは・・夕刻５時頃には上の画像
寂しげな夕日です秋の夕日
枝の葉が心なしか細く見えます。

板長がジョグをする根城城址
夕日は、９日の画像でこの日は１２日の日中
板長は緩んでの絞りきれない体をどうにかせねば・・とのジョグ

落ち葉が多くなり、昼でも影が長くなっています！
何故走るの？板長は・・・
「自分の体を話すため！」
体のどこかに支障があれば走れない・・・が板長の持論
今の対話は・・「重いぞードテドテと走ってる・・スタスタ走りたい・・・」

芝生は・・だんだんと茶色を濃くしながら
落ち葉が敷き詰められて冬に入って行きます
板長が次にここに戻るのは１１月の２６日頃
その頃の城址は・・初冬・・秋ではないでしょうね・・・
栗は実を成し・・柿は実をつけ

首都圏もTシャツ１枚では歩けなくなりました
季節は秋本番なのですね！

板長にズボン下はまだですか？と聞いたら
叩かれました・・♪



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虎鯖が行く・・・８．１０更新分

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鯖男・・・
八戸に戻るとブログのネタが山ほどある・・・
何から書けばいいか悩むほどの地元紀行
今日は・・やはりこれ

今年の新物さんの真鯖さん
「八戸産」の表記
そうです・・今年の真鯖さんですよーそれも大物

この画像では分かりませんよねー
新物とは？
・今年～今！水揚げされた鯖
・冷凍されていない鯖
そして・・・虎鯖棒すしに出来る大きさ６００ｇ以上の鯖

８００ｇクラス、極級の新物です
どうにか今年も「デブ真鯖」が戻って来ました！！
しかし、量的には少量で例年の半分以下

これからが本格化の鯖漁なのですが・・・
調査漁では、期待薄の鯖模様

八戸前沖の真鯖は・・他の海の鯖と何が違うの？
写真は新物の鯖の内臓です、食べた餌は消化されています！
千葉県沖から北上をた鯖達は秋口に北海道道南でオキアミを
お腹いっぱいに食べて腹太り状態・・・この「餌喰い鯖」は捕っても
脂がなく締まりもない鯖
　　
(写真は手前が新物、奥が冷凍した去年の鯖です)
南下して１００キロ程泳ぐと八戸沖
お腹の餌は消化されて体にたっぷり脂を溜め込んで
もっと南下・・このデブ状態で南下するのは
お腹に子孫を繋げる体に変化して行きます

温暖化で海水温上昇のため鮭の遡上は減り
八戸の沖では知らなかった「ブリ」が大漁に水揚げされる昨今
色々と問題が山積の「温暖化」のツケ
板長・・・
もう見れないかと思った新物の真鯖達
青光した大好きな魚体が八戸に少しでも戻りました！
安堵の部分と・・怖さが同居する新物の鯖ですが
私的には、「今年も戻って来たー！もっと大漁に！」の願いなのです
もっともっと水揚げされる事を願います！！！


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鯖男・・・
今日は、何から書こうか悩む日です
八戸に戻った日の出来事はテンコ盛り～！
大阪の阪急梅田から取材陣
平目の捌き
イカの塩辛仕込み
イクラの仕込み・・・etc
どれから話そう？でも今日はこれから書きます！

福島の駅に撤収を終らせて
東北新幹線を待つことしばし・・
秋田新幹線「こまち」を先頭にホームに滑り込んで来ます。

八戸に戻るには接続している「はやて」に乗らねば・・・
でも「こまち」は２列で４列で「はやて」は２と３列で５列だから
「こまち」の方がゆったりなんです！
もしも東京～盛岡まで来られるなら「こまち」がお勧めです！

福島～八戸は同じ東北圏内なので２時間以内で
移動できます、７時半に終えた催事ですが１０時には八戸到着しました。
朝早く起きた板長は・・当然なことですが鯖と格闘
八戸の鯖を仕込むために厨房入り

陽一郎・・・
鯖男さん、各デパートに消費者庁から配布された事柄があるそうですね？
鯖男・・・
そうなんだ、日本橋高島屋でも言われたことだけど
「○○物産展」と表記をした催事なら・・出店業者は
・地元に店・工場があるか？
・地元で販売しているか？
・産地はどこなのか？
等々の出店規約をあるレベルで必ず守らないといけないのです！

陽一郎・・・
たしか、○△道展で
・地元に店は無い
・地元で販売してない
・地元の食材が無い
なのに・・催事に出店するのは消費者に対して×・・・と

各デパートに通達が来たそうですね！
鯖男・・・
他県産を使ってもいいけど、その品の方が良い品だから使うのはOK
但し、地元に店が無い・他県の人ではダメ
今までは・・黙ってやっていたけども指導が入ったようですね！

私達も、地元に根ざした商品作りをしていかないといけません
板長も、八戸に戻って・・まずは鯖を仕込みます♪


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