ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

板長・・・「虎鯖　棒すし」のパッケージを手がけて下さっている
常田さんから・・ケーキをもらったでしょう！

鯖子・・見たナー・・食い物は目敏いヤツなんだなー！

以前、常田さんと一緒に食事をしに来た
おいらせ町の「ヒマラヤ」さんと言うケーキ屋さんに勤める

「新館(にいだて)　恵」さん・・が製作したんだ！
「ヒマラヤ」さんは・・下田役場の前・・



鯖男・・シフォンケーキとは？・・・アレレ？
板長・・板長も知らなかったくせに・・

昨日、板長もサッチャンに・・シフォン？て聞いただろー
バレバレ・・だったかー

男共は・・食えばいいと思っているからダメなのよ！

シフォンケーキは・・卵の白身をホイップして
メレンゲにした後に小麦粉を混ぜて・・焼き上げるのよ！

ハーイ・・鯖子様・・そう聞きました！



そうすると、板長は新館さんと面識があるんだ！
鯖男・・その時は、板長も同席して調理や鯖のことを話したんだけど

板長の鯖料理は・・地元に根ざした商品設計だよなー・・
新館さんにも、そのことを熱く話したでしょうー

アレ？鯖子・・知ってるのかー
何でも熱く話すんだから！・板長は・・(すいません！)

地元の特産品・・おいらせ町の特産品を使って
独自性を持つと・・商品に「こだわり」が見えてくる・・





おいらせ町は野菜の町・・普通使われている野菜のほとんどは
この町で作られている・・野菜の宝庫の町・・

ただ・・一般的過ぎて何が特産なのかが見えてこない

でも、昔ながらの人参がある！と話す新館さん





鯖子・・生クリームを着けて食べるのか・
鯖男、そうだよ！シフォンには付き物でーす！

甘さ・・控えめだね・・バクバク口に入る

板長・・でも・・人参の味がしないよ？

鯖男、常田さんから聞いたんだが
今は、人参を前面に出したケーキ作りより

野菜嫌いの子供達に、人参の美味しさ・野菜の美味しさ
嫌いなピーマンでも調理しだいで・・「美味しくなる」

今は・・シフォンケーキと人参を組み合わせて
野菜の楽しさを伝える取り組みをしている・・・と

そうーか・・板長・・

子供達に人参や野菜の楽しさを・・まずは知ってもらう・・
板長の鯖・・魚作りと同じだね！



板長・・・何で人参を揚げているの？
鯖子、板長も昔は人参嫌いだった・・

お婆さんが・・板長の人参嫌いを解消するために
こんな調理をして食べさせてくれた・・



カリカリに揚げて・・塩を少しまぶして・・
今で言う・・人参チップだな！

板長もこれで・・人参嫌いは解消された・・昔の人参は
独特の人参の味がして臭かった、今の人参とは大違い！



板長はシフォンの間に・・人参チップを挟んだの？
鯖男、こうすると・・甘さが浮き出るんだ！

ケーキの甘さの中に塩味・・逆の味を少し加えると
また別の味わい・・



おいらせ町から「こだわり」を持った品が生まれる
これから、新館さんも勉強を重ねて頑張って欲しいよなー

人参を前面に出して・・おいらせの人参の良さを伝える味
他の食材も豊富だから・・ケーキにもバリエーションが多く出来る

板長も頑張るぞ！・・地域に根ざし町の良さを伝えれば
他の地から見たときに・・そこが「こだわり」に変わる！



でも・・板長・・ひどい顔・・掲載しないでよー
鯖子・・これでも良い方の顔なんだぞー

サッチャンが写したけど・・何度もやり直し！

鯖男・・何で止めさせなかったのよー・・・
だって・・板長が・・

「インパクトを加えるのだー！」とか言うから・・

※顔の掲載・・失礼しました！


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≪鯖男と鯖子の裏話し≫

鯖子・・昨日から宿泊している歌沢さん
日中は・・何処に行ったのかな？

歌沢さんは「八戸線」で久慈に向かったの・・でも
話を聞くと・・首都圏では２９日からゴールデンウィーク

なのに・・こちらの地域は２日からの意識だから
連休中の企画も・・「２日から」と掲示していて

何かと・・思うように見れない、食べれない
例えば・・「生ウニ丼セット・・食べたい！」

見ると・「２日から」の表示・・残念・・と・・
歌沢さんいわく・・「自分のミス企画旅行だった！」

鯖子・・では、歌沢さん暗い顔だったのか？

いいえ・・歌沢さんは、それも「旅」と割り切っていたわ
そうか・・良かった！

八戸に来られたのも・・３回目の歌沢さんは
八戸の町並みも、だいぶ分かってきた・・と納得顔

東京出身の歌沢さん・・
八戸を「ふるさと」と思ってくれたらいいわねー！

そうだよなー・・鯖子・・
歌沢さんがホテルに入ると「お帰りなさい」の言葉

客としてではなく・・家族の一員扱い！

夜は・・nobu３０３の相模氏と合流



もう何年も交流してきた友人みたいな会話で・・酒！
これでいいんだ・・よなー



酒が進んで・・板長がこんな提案をしていた・・
それは、歌沢さんは８月に・・「男旅」をしたいんだ！と

板長は、
・田子(たっこ)の「みろくの滝」を見て
・三戸の小山田煎餅店で耳切り機械を見学・・
・名久井で・・名久井焼で「ぐい飲み」作りを体験！
・できたら・・森田味噌屋さんの樽も見せたいなー・・と

鯖男・・で・・歌沢さんは、どう思ったの？

「それいいなー」・・８月７・８・９日の予定にしょう！と

歌沢さんは、「では・・今から人集めを始めます」だって
８月に・・また「男旅」ね・・楽しみ！

そうだわ！・・このことと関連している・・かも

鯖男・・板長は日曜日に写真を撮ったのよ・・知ってる
アァー・・「鯖ずくし」だろー



この料理と八戸の風土で客を呼べたらいいなー・・と
言いながら撮影していたんだ・・

鯖男・・それよー・・今、歌沢さんが八戸に来られた事と
同じ事なのよー

歌沢さんは・・八戸を楽しんでいる都会の雑踏から
田舎の地で・・人と風土を満喫している・・

せんべい汁研究所の木村さんが考えている事と同じ！

鯖子・・人と風土で八戸に人を呼ぶ・・かー
虎鯖は・・さしずめ、風土に入るんだね！

昨日・・投稿した「餌食い鯖」での「虎鯖　棒すし」は
歌沢さん・相模君は・・何と評価したんだ？



歌沢さんは・・問題なく・・「旨い」
相模君は、一番「虎鯖　棒すし」を食べているから

その違いを一番分かる人・・
「ガツンと来る・脂の感覚は少ない・・けど
脂が強いと・・苦手な人には生臭いと捉えられる・・
この「虎鯖　棒すし」には・・それが無い！」

味わいの点では遜色は無い・・脂質が低いけど
「旨い」・・「虎鯖　棒すし」・・」と評していたわ！



そうか・・良かった！板長もホッとした表情になったわ
後に・・相模君の奥さんが加わって・・賑やかな夜に・・


虎鯖と人の心の出会いを、これからも大切にして行きたい

・・と・・板長は・・しみじみと話していたわ！



鯖男・・『私の脂で』・・・人を呼ぶのよ！

エェー？違うだろー・・板長の虎鯖作りで呼ぶのだろーに

何言ってるの・・板長の腕も・・私の脂があってこそよー

マッ・・いっかー勝手に思ってろー・・チャンチャン♪



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≪鯖男と鯖子の裏話し≫

鯖子・・八戸物産協会の工藤さんからFAXが入っていただろう？

来ていたわ・・年間の予定表が届いたの
「物産催事予定表」の見出しだったわ・・

板長は見たのか？・・目を通していたわ

鯖子・・板長も仕入れをして１人で物産に行くならいいけど
板長しか今現在・・虎鯖を仕込めないからなー

そうよね・・板長が鯖を判断して・・鯖のみそ煮か虎鯖へ
そして・・捌きの工程から・・・製品の仕上げ・・

鯖子・・でも
この作業を一人でするから「こだわり」の部分が生まれる
人任せだと・・「信頼」が生まれない！

物産に持って行くには作るから始めるから・・どこにでも
行けない・・味を伝えたいが行けない・・痛し痒し・・

鯖男・・板長は昨日の午後・・カメラを固定して
バンダナを出して・・撮影していたの・・知ってる？

何を写していたんだ？

それは・・これなの・・



赤い包み物・・？何が入っているんだ・・
想像つかないかなー・・

来月の１０日は何の日？

んー分かった！・・八戸うみねこマラソンの日・・
その時の弁当を販売する予定か？

バカねー板長も走るのに・・誰が作るのよー・・

『母の日』・・母の日のタメに作ったのよ！
中身はこれ・・





鯖子、「虎鯖　棒すし」のハーフサイズだろー
鯖のみそ煮と鯖のりんご煮が、各１個づつ・・

そして包みが・・虎鯖バンダナかー

何処で販売するの？

その前に・・板長が何故この商品を作ったか？
誰に贈りたいのか？・・そこを知ってよ！

ハイ・・

「一人で暮らす、お母さんに八戸の味を伝えたいから・・」
保存が利く、鯖のみそ煮と一緒に「虎鯖　棒すし」を
届けて

八戸のことを思って欲しいからなの・・

その意味があったのか・・でも売れるかな？
売れなくても・・その意味が大切だと板長は考えている

物産では・・味を伝える努力を・・
また・・・別な形で味を伝えて行きたい・・の・・願い



三春屋さんの「虎鯖　棒すし」のコーナーで
３０セット限定で予約販売をしてみると板長は話していたわ・・

値段は、二千五百を切る価格・・
(販売目的のようで正直に書けない・・です。)

鯖のみそ煮は板長のお母さんから伝わった味・・

その年代のお母さん達へ・・八戸の味を虎鯖バンダナで
包んでプレゼント・・喜んでもらえるかな？

板長。。１人でも購入してくれたなら・・それで満足！
最高の虎鯖で「虎鯖　棒すし」を作るつもり・・よ

だって・・今まで母達の愛があつて・・ここまでこれた
せめてもの・・味の贈り物を・・

ジャー俺も・・鯖男・・
あんたのお母さんは何処に？・・海の中・・

でも・・兄弟がやらたと多いからなー
母も困るから・・やらない！・・バカねー鯖男、

「気は心でしょうに！」贈りなさいよー・・ハーイ




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板長・・です。

『ガイアの夜明け』にチョイ出・・・と
一昨日の日記に投稿いたしましたが・・出演しませんでした。

うそを書いてしまった・・お詫び申し上げます！

昨日、 「みちうま」

担当の秋山君がホテルに来て・・「力不足で・・」と
謝りに来ました・・が・・秋山君が悪いのでありません

編集の際に・・カットされたのでしょう・・
勇み足をした・・板長が悪いのです！

これからも・・鯖作り、精進してまいりますので
どうか、お許しください！


≪鯖男と鯖子の裏話し≫

そうか・・鯖男・・ガイアの夜明けに出てなかったのか！
鯖子、商品を送ったのに・・

でも・・板長書いたことをお詫びしたから・・もういいね
忘れましょう！・・ネ

鯖男・・昨日の虹を見た？
エェー「虹」が出たのか・・



後何十秒か早くシャツターを切れたら・・もっと鮮明に！
なのか・・見たかった！

俺は、板長とある物を仕込んでいたんだ・・
鯖男・・何、ある物とは？

これが何だか分かるかな？



作り終えて・・小分けしたけど・・
「ざる元」と板長は言う・・「返し」と言う人もいるね

「ざる元」だから、「ざるそば」のタレ？
そうなんだ・・これを花鰹の出汁で薄めるのだ・・

エッもう・・「ざる」を売り始めるの！
食べたい！・・鯖子は冬でも冷たいものが好き・・

バカが！食いもんだとすぐに食う態勢だな・・鯖子は
板長と俺は・・夏でも鍋焼き派なのだが！

今、板長が作るのには・・わけがあるんだ・・

この「ざる元」は、すぐには使えない！
「寝かせる」「熟成させる」・・時間を経たせるタメ！

何でそんな、面倒なことをするの？
この「ざる元」を、今すぐに出汁で薄めても・・

透明でコクが無い味だよ！・・ほらーざるそばのタレは
真っ黒で・・底が見えないだろう・・

そうだわねー言われてみれば・・底が見えない位濃いは！
濃いのではなく・・熟成をさせた分の「濃い」なのだ

鯖子・・理解！
で・・あれは八助梅よね？



そうだよ・・これから元作りを説明する・・
写真の中には、砂糖とみりんが入っているんだ

その分量は・・食堂時代からの秘密なんだ。
火を付けて・・しばらくすると・・沸騰してくる・・



火を通すぞー・・必ずすることはこの「詰め」の作業！



この「詰め」は煮詰めるの意ではなく・・完全に混ぜるの意



二段で詰めがきた・・



これでいい・・・火を止める・・これで良し！

鯖男・・何で八助梅を入れるの？
それは、酸味が入ると・・タレに切れが出るからなのさ

醤油と甘さだけだと・・クドイから・・酸味で切れを出すのよ・・

そういうことかー
この「ざる元」は・・そばだけではなく・・

牛丼・すきやき(割りした)等々肉系の煮物にも使うんだ
魚系だと・・黒過ぎるから板長は使わないが・・



鯖男・・中華ざると「虎鯖　棒すし」のセットよ！
何時から出すの・・？

板長は暖かくなったら、すぐに出す考えだ！
もしかしたら・・来週の水曜の「虎鯖　棒すし」の日に出るかも

しかし・・今日の元は夏まで使えない「寝かせる」と話してた

そうなんだ・・簡単に、ざるそばに使えると思っていたわ
板長も中華そばで使うよりも・・

南部の蕎麦で使いたいと言うが・・蕎麦と中華麺は
同じ鍋で茹でることは出来ないんだ・・・必ず別の鍋！

今の、厨房のコンロ数や厨房広さでは無理・・そして
何よりも・・問題は蕎麦は『水』の良し悪しが左右する

冷たく綺麗な水でないと・・蕎麦の旨みを出せない！

鯖男・・そうかー・・だから山間の地で蕎麦が美味しいのね
旨い蕎麦粉・・そして水があるから蕎麦の文化が生まれた

「ざる元」も奥が深いわねー・・

鯖男・・早く食べましょう・・
テメー話を聞いてたか？・・だってそばが延びるわよ・・

内緒の話ですが！
最近・・鯖子を「豚鯖」と呼ぶ奴が出てきた・・と

鯖男・・なんか言った？

いいえ何も・・食べましょう・・ハイ


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≪鯖男と鯖子の裏話し≫

鯖男・・昨日の投稿で大阪に行く・・と
板長が発信したら・・関西の方々からコメントが

沢山入っていたわ・・嬉しいわねー♪

鯖子・・板長・・昨日から気合入りまくりだぞー
まだ、本決まりではないのだが・・

大丈夫・・県物協の工藤さんなら必ず入れてくれるわ・・！



鯖子・・板長は心配していたぞ・・鯖子タイプの鯖が少ない・・と
お前の仲間・・メタボグループは何処にあるのかって？

八食センターの○木商店さんとイカ屋の怪物君のところで
見つけてもらうと話していたが・・チト心配



アラー・・私みたい・・でも寸足らずだわね！
そうか・・お前にソックリだがなー

バカねーもっと大きく腰回りがキュートよ私は！
鯖子・・板長はズングリ・・が好きだと言ってたぞー

この写真の奴みたいに・・いかにも「八戸産だー！」がいいと・・

フゥーン・・ダ！大阪には私のメタボグループしか行かないの
冷凍の鯖しか現時点でしか虎鯖を作れないけど・・

板長は最高の虎鯖を持っていく覚悟ね！
そうかなー・・鯖子タイプだと・・脂が強くネーか？

いいえ・・まずは脂をガツンと食べてもらわないと！

ところで・・鯖男・・新パッケージの見本を見た？



これが・・「虎鯖　棒すし」の新パッケージなのか！
虎鯖の模様が鮮明に出ているよ！カッコいい・・

紙タイプだよなー・・折りたたんで使うんだー

今までは・・箱タイプだから・・使い手の方々は
食べた後の処理に困っていたかも・・

エコタイプの紙で作ってみたの・・
青森市の常田さんと言う女性の方のデザインなのよ！

そして・・内面を見て・・



ラズウェル細木さんの「酒のほそ道」のマンガや
東海林さだおさんからの葉書も印刷して・・

「こだわり」を伝えるように仕上げたの！

(ラズウェルさんに掲載へのお願いをしないと・・)

でも・・板長の写真も掲載されたけど・・・・



板長の袖切りトレーナーがヨレヨレ・・なのが・・

バカやろーが・・男は服ではないぞー
板長は何処へ行くにも・・バスケのときでも・・

この袖切りトレーナーで仕事をしている！
今更、写真だからと・・着替えても意味が無い・・

普段の板長でいいんだ・・それでいい！

フーン・・男ってそんなもんなの？

鯖に生きる・・カッコイイー・・

バカよねー・・男は自己満足の動物なんだから・・
マッ・いいかー・・板長らしいものね！



この色合いに少し緑を上からかけると・・落ち着くかな？
と・・話ていたわ・・それも・・しかりだ！

後は・・原材料の確認を公的機関で検査してもらわねば！

表示は一番面倒な部分だけど・・確実に行わないと！
そうよ・・表示を間違うと全てがパーになるわ・・



さて・・俺達も・・頑張るか！
あんた何を頑張るの？

おれは・・大鍋の中で、鯖のみそ煮になるため温まる！

鯖子は・・何を・・
メタボグループが見つかるように・・お祈りを・・

あっそ！少しは運動しろ・・脂まみれだけではダメ！

体に締りが無い・・ぞー

フン・・運動したら私のメタボ脂が減ってしまうー



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