ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月１日(水)～７日(火)　地下催事(冷凍ケースが無いので虎鯖刺し・鯖のみそ煮・焼き鯖だけは持参します。)

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２２日(水)～２８日(火)　地下催事

８月21日から今年の八戸旅ー板長が世界遺産白神山地へお連れします。

板長です。
板長は食感が好きで良く使うのが「切干し大根」
サラダ(マヨネーズ合え)にしてみたら合うかな？と料理開始

マヨネーズに合う食材と一緒に仕上げてみます
切干し大根は色が白いと作られて時間が経っていない状態なので

水でもどしただけでも臭みがなくそのまま食せますが
濃い茶色になった物は時間が経過した状態、煮物にします。

栄養価も生の大根よりも上なのです！

写真の真ん中の袋はほぐした鶏肉
サラダの栄養価を上げるため加えてみました・・

作り方、具材を混ぜたら「塩・胡椒・酢・・そして下味に醤油」
切干大根に醤油の下味をつけてからマヨネーズに合えます

さて・・味は？
切干し大根とマヨネーズは合います！美味しいです( ..)φメモメモ

でも、鶏肉を入れたのが失敗です
鶏肉の食感が切干し大根の食感を邪魔してしまっているのです

次回は鶏肉を入れないで作ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.4.3更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

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〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月１日(水)～７日(火)　地下催事(冷凍ケースが無いので虎鯖刺し・鯖のみそ煮・焼き鯖だけは持参します。)

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・７月２２日(水)～２８日(火)　地下催事

８月21日から八戸旅、板長が白神山地にお連れします旅

板長です。
スーパーで見た「山クラゲ」カリカリした野菜
この食感が好きで、以前も書いた覚えがありますが・・

ここで不安がよぎる、この水煮の山クラゲですが
この時点で柔らかい、カリカリじゃねーじゃんと思いつつ

失敗したー干した山クラゲを買うんだったー"(-""-)"
でも後戻りできないし、この食材で小鉢作りにしました！

この食材は一緒に煮てはいけません
味の浸透の違いがあるので

時間差で煮込んで行きます、

メンマとコンニャクを先に煮て味付け

ここに竹輪が入るのでミリンは入れません
でも、今回は化学調味料を使いました！

作りながら「カリカリしない山クラゲ・・んー？」と
ブツブツ言いながら

板長・・食す！

「やっぱカリカリしねー」ジャンジャン"(-""-)"


東京で虎鯖が食べられるお店
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板長です。
冬瓜(とうがん)は青森県にはありません
でも夕顔(ゆうがお)かんぴょうの原材料は一大産地

デパ地下なら・・「冬瓜とうがんのカニあんかけ」が素敵に並んでいます
板長ーなんで「カニ？」鯖じゃねーの？鯖じゃ地味なの？と思いつつ

鯖出汁で味付けした「夕顔」

焼き鯖をほぐして夕顔を煮た汁に入れます
ここで板長は「これうめー！」と手応えを感じます

レモンをかけてサッパリ感を強めて
板長食す・・・
夕顔自体に味があるわけではないので、焼き鯖の味・出汁で美味しく頂けました

山クラゲ失敗・ホタテの棒すし失敗でしたが
今回は、良くできました！


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板長です。
昨日は竜田揚げを書きましたーその延長の品なのですが
ナマズではなく板長なので「鯖」で竜田揚げをしなくては！

ただ「鯖の竜田揚げ」なら当たり前の工程なので
板長・・思案をして出た答えが「トマトソース」

これからは路地物のトマトが出回るので
安価に濃い味のトマトソースが出来ます

トマトの皮を湯剥きして

ニンニクと玉葱を炒めて
トマトを投入

炒めて炒めて・・塩コショウ

少しのお酢を加えて酸味を強調

ジャーン！鯖の竜田揚げトマトソースかけ

これも・・よく出来ましたー美味しくできました♪



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板長です。
夏は竜田揚げの季節、カリッ！としてポン酢と合うから
そう認識をしている板長なのです( ..)φメモメモ

業務スーパーで白身魚を見つけた板長
「竜田揚げにしたい」と即購入・・よく読んだら「ベトナムのナマズ」とのこと

竜田揚げになれば臭みが出るかな？
そう思いつつ

竜田揚げ！
これだけなら寂しいので脂に合う野菜と言えば・・
ナスだー

ナスと魚の竜田揚げは相性が良さそう

ナスを敷いて、魚の竜田揚げ！
夏向きに仕上げました!(^^)!

ベトナムのナマズ・・竜田揚げに仕上げたら美味しい
大根おろしを乗せてポン酢で喰らう！

美味しく出来ました(^^♪

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