ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫



「虎鯖　棒すし　幻」を接写したが・上手く行かない（下手）
鯖男・・しっかりしろよ！

メカは・・苦手でして、包丁と走ることだけ得意です。

鯖男・・ところで・・この大きな鯖を購入する件で
昨日、八食センターの佐々木君と、水産会社へ板長出向いたわよね？

そうそう・・行き慣れた場所だが
いつもは、保存場所のオペレーター室での対応だが・・

今回は、事務室で・・在庫と確保をお願いに・・
話は纏まり、大きめにサイズを安定して提供してくれると

鯖子・・このサイズでの「虎鯖　棒すし」・・幻
秋までは・・作れるぞー

良かったわね！・・・・しかし・・今秋に大きな鯖が
水揚げされないと・・「幻」・・として終わる・・





昨日は、脂質のある虎鯖を見極めての棒すし作り・・

鯖男・・美味しかったわねー
鯖が「とろける」感覚だった・・あんなに厚いのに

口の中で鯖の食感が・・無い！、八戸自慢の「虎鯖　棒すし　幻」

鯖男・・夜になって何か黄色いスープを仕込んでいたわね

目敏いなー鯖子は・・新商品の開発で～す。
「鯖パンプキン」





まだ・・鯖とは合わせていないので・・なんとも言えないが
トマト煮と同じように・・女性がターゲット

鯖のみそ煮作りの工程で味噌を入れる前に状態に
トマトスープやパンプキンスープを加える

梅醤油を加えて・・鯖の梅煮になるのと同じ原理・・

だから・・鯖の臭みは感じないで・・骨ごと味わえる！

昨日は・・そのスープ作り！



鯖の煮汁をカボチャペーストに加える・・



サチコ達女性陣と共同の味作り・・
・酸味は無い方が・・カボチャらしい！
・牛乳で・・まろやかさを出す！
・砂糖醤油を加えた方が・・美味しい！

で・・昨日の結論・・カボチャが足りない！と
そこで・・今日は、カボチャを足して研究することに・・

鯖男・・カボチャの栄養価は特筆もの・・
鯖とカボチャ・・女性には大切な食材よ！

カボチャのカロチン・・体内でビタミンCに変わる
その含有量は、野菜の中でもトップクラス！

鯖子・・ここにカボチャの塊を入れても面白いかも？

子供達へ鯖のみそ煮を食べさせるために・・
まずは・・お母さんを新商品で止めないと！

大阪の催事では・・鯖のみそ煮、鯖棒すしでは・・
お客は興味を示さない・・

「トマト＆鯖」「パンプキン＆鯖」「ブルーベリー＆鯖」
こんな感じでなければ・・これからの時代は・・

板長の鯖料理・・当然・・無添加です！

今日は、鯖とカボチャが合体するぞー

鯖男・・今日は私が最初の味見！・・で決まりよ！

ハイハイ！



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「虎鯖　棒すし」関西以南への発送は航空便でいたします。
八戸ニューシティホテル０１７８－４６－０３１１で確認を！
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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫



鯖男・・これがあのデブ鯖で作った「虎鯖　棒すし」なの
そうだよ！・・半身で２５０ｇ以上物もある物も・・

通常では、１６０ｇ・・鯖にして６００ｇサイズが
一番・・美味しいと言われるのだが

確かに、このサイズになると・・捌いていても
当り、ハズレが出ると思う・・

鯖男・・どうして？

このサイズは餌食いが多いのだ・・つまり
脂質が乗る前と後に状態だと・・油にバラつきが出る。

そして後は・・今の湿度が、虎鯖作りのでやっかい物・・
湿度が高い今は、鯖をコントロールするのに見極めが・・



虎鯖・・今日のタイトルに「幻」を付けた！
１キロサイズ・・板長も今までに・・何度見たことか？

このサイズは、今年も水揚げされる確証は無い・・
５年物の鯖だろうと関係者の方の弁・・

去年は、小さめだったので・・このサイズは
その前の年の鯖なのか？いずれにせよ・・希少価値の鯖

「幻」と書いて・・「虎鯖　棒すし」で販売したい

このサイズは・・金額も張る
当然・・６００ｇサイズの倍の値段だよ・・

鯖男・・そんなにするの？・・・そうなんだ・・
このサイズを使えるて販売するのは・・辛いこと

しかし、今・・安定していた６００ｇサイズが無い状況
この・・デブ鯖も使いながらの「虎鯖　棒すし」作り

虎鯖の脂質の見極めをして販売して行かねば・・



６００ｇサイズとの比較・・一目瞭然・・どちらが
デブ鯖かの説明は・・要らない・・

鯖男・・味・・は？

それは、思っていたほど脂がガツンとは来なかった！
しかし、鯖の食感は柔らかく・・味わいも強い・・

脂は・・それぞれによって違いがあるのだろう！

「虎鯖　棒すし　幻」これからは、脂の乗りを見て
虎鯖の醍醐味を伝えるものにしたいんだ！



６００ｇサイズの鯖の尾を取った鯖で「虎鯖　棒すし」に
した物と・・デブ鯖との比較だよ・・

長さは切ったので・・比較の対象にはならないが
流石に・・太さは・・異次元の鯖だよ・・

今日は、八食センターの佐々木君のお父さんが
１１尾サイズの鯖を購入してくれるので・・商談へ

虎鯖を取り巻く環境は・・辛い・・
５００ｇサイズ（小さい鯖）１５尾（６００ｇ～８００ｇ）
そして・・１０尾１１尾と・・使いこなす日々！

決してどのサイズも・・安価ではないんだ・・

今秋、多くの鯖が水揚げされて欲しい・・・
この1キロサイズもだ！

このデブ鯖は・・『八戸の誇り八戸の宝物』

板長は・・この「虎鯖　棒すし　幻」を物産で
１本・・３０００円で販売してみると話す・・・

この八戸の誇り・宝物は・・高級品で取り扱う事に！

「幻」ならではの値段で・・売らねば・・と

鯖子・・このデブ鯖を売るには・・虎鯖作りの技でないと
八戸の「こだわり」の技法で！

鯖男・・頑張ってね！

私は・・まずは・・試食よ。。

デブがデブを喰らう・・共食いかよー


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今日は、信金地域力が企画開催する・・

「商品開発は面白そう！～事業と授業の大規模コラボレーション」

なんか・・お題が長いのだが・・・
青森中央学院大学の学生と教授と事業者が

商品について、意見交換と感想・・アイディア等々勉強会

板長は・・？と言うと・・
これからの時代を担う、学生達から鯖についての
話を聞きたいのでして・・

若い人達は、鯖にどんなイメージを持つのか聞きたい

板長の鯖の味は？

味の方向性・・

パッケージの感覚を知りたい・・

商品のネーミング・・



今、開発中の「鯖のトマト煮」と



「鯖の梅煮」を学生達に食してもらい・・感想を聞く嗜好で

ネーミングや味についてのディスカッションをします！

板長の鯖料理・・試食してもらえると「味」は理解されます。

しかし・・常設展示では購入に至るまでは行きません。

若い人達から・・何かを吸収したく・・青森へ・・

その模様は・・後日報告いたします。

では青森市へ、行ってきます。



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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖子・・お前・・必ず午後になると
屋根付きの中庭で・・アイスを食ってたろー

鯖男・・ジェラードと言って欲しいわ！

何だ、ジェラードって？
鯖男・・ジェラードは、イタリア語で・・アイスを言うの

何だー・・同じだろーが・・

同じとは何よ！・・ジェラードと言う限り・・
そこには「こだわり」・・が詰まっているわ！



青森市駅前の「アウガ」向に・・店舗を構える
「ジェラード・ナチュレ」

販売をしているのは、娘さん
お父さんが製作する、ジェラードを・・

爽やかな笑顔を振りまいて・・ジェラードを盛り付けていたわ



板長が目を止めたのは・・「豊盃」の文字
豊盃・・「お酒」のジェラードよ！



日本酒のアイス・・想像が・出来ないでしょう！
板長も一口食べさせたもらった・・

「おい・・これ・・酒の味が強いぞー・・でも旨い！」
娘さん・・千葉さんは

「これを食べたら・・運転できないかも？」
詳しく・・アルコールの量は知らないみたい・・



お父さんが作った・・自信のジェラードを
娘さん一人で盛岡に来られて・・販売する・・

２２歳の若さ！・・板長の三男と同じ歳・・



青森県の特産品を、ジェラードに加工して・・
ラズベリー・クルミ・イチゴ・等々・・トマトもあるわよ！

鯖子・・何食べた・・トマトとラズベリー・・
甘さ控えめで・・いくらでも食べられる！

女は・・これだ！・・とことん甘い物には目がない・・

何よ・・その言い方は・・

でも・・娘さんの心意気は、見ていて・・つい「頑張れ！」
と言いたくなるわ！

パソコンが無いから・・と、自分で書いたポップとプライスカード
お父さんが作るジェラードに自信があるから必死に説明して・・

日曜日、盛岡は２７度・・売れていたわ・・

笑顔を絶やさないで・・３個４個と必死に盛り付ける
彼女・・見ていると・・私も笑顔になるの・・

今回は県外での販売、今までは地元のイオン等々で販売して
初めて・・今回は県外での販売と言っていたわ・・

青森のこだわりを・・こんなに若い人が・・自信を持って
県外で販売することは・・絶対に次の物産に繋がるわね！

板長も・・「頑張れ！」と前を通るたびに声をかける！
まるで自分の娘のように・・声援を送っていたわ・・

板長も・・物産には若さが必要と話しているわ
確かに・・これからの物産は・・若い人達が・・

青森に自信を持って・・自分の目線と
自分の「こだわり」で自信を持って販売することで

新たな・・青森県を発信できる！

お客様と直に話をして販売する・・対面商売は
商品に自信がないと・・長続きはしないし

まして・・本物でないと・・売れもしないわ！
「売る」・・そのための・・工夫も勉強もする。

鯖男・・物産に限らず・・全ての商売に通じることよね！

鯖子・・そうだよなー大学を出ても・・
対面で話が出来ないと・・次に行けないからなー・・

就職活動も、対面で物販を経験してからだと
良い結果に繋がるかもしれないなー・・

鯖子・・次回もジェラード・ナチュレは物産に来るの？

そこは・・お父さんの許可が必要みたい！

鯖子・・これからも若者を応援して行こうぜ♪



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インフルが首都圏にも発生したの？
だんだん八戸にもくるの・・時間の問題だろー・・が

その前に大阪に行くんだから・・時間の話ではないな！
鯖子・・昨日の夕刊に、ＵＳＡのＣＤＣ(疾病センター)の話が書かれていた

１９５７年前に生まれた人には免疫がある！と・・
板長・・５６年生まれ・・大丈夫？

でも・・一部の人とも書かれていた・・アレ？
板長、対策は？問屋さんからマスクを１箱５０枚購入した！

鯖子・・八戸のドラックストアーでも・・
「お一人様・・１枚まで」との張り紙が・・ここまで来てるのだー


鯖男・・あれ？森田味噌さんの味噌を入れる写真は？

ゴメン・・鯖子・・俺は・・煮鯖作り！
板長は・・鯖の皮引きで・・写し忘れ・・



鯖男・・汚い写真だわ・・何これはー
そう言うなよ・・小さな鯖を煮込んだものだよ



ダンボール箱の鯖を購入すると・・写真の小さな鯖と
大きめの鯖が混じりあって入っている！

この小さな鯖をどう・・作るのか課題なんだ・・
焼き鯖仕様にしても・・脂質が低い。

鯖のみそ煮にしても・・小さすぎて見栄えがしない。
そこで・・今日は煮込みにしたんだ・・名付けて

「男の煮鯖」・・カッコイイ・・(鯖男のアホッ！)



名なんてどうでもいいけど・・鯖のみそ煮と何が違うの？
鯖のみそ煮には・・甘さが入るだろー

男は・・酒の肴には・・この甘さが邪魔なんだー
八助梅と醤油で味付け・・だよ

昨夜は、埼玉の丸弘百貨店と八戸物産協会の方々が来て
試食して・・好感触！

「鯖の味が良く出ている！脂が少ない分・・くどく無い！」

そう・・評価してくれた！

でも酒のタメでしょう！・・で板長は？皮引き・・？



怖い鯖子、虎鯖を仕込むと綺麗に皮が剥がれる時・・
銀色の皮が剥けてしまい・・マダラ模様になる！

これは・・鯖を水揚げする際に体を、ぶつけてしまい
そこが・・見えない傷になるからなんだ！



特に５００ｇの鯖は・・マダラ模様になりやすい！
３年物の鯖だね・・

こちらは・・６００ｇ超えの大きな鯖だ



皮の厚さが違い・・厚い！そして身の強さがあるため
大きな鯖の皮引きは簡単なんだ・・



皮の違いが・・こんなに、上は小さめの鯖下は大きな鯖・・

板長、鯖子・・聞いたことがある！
何かの液の漬けると剥きやすい・・と

鯖子・・板長は・・それしたくない！
板長の鯖は・・「子供達へ・・」の鯖料理だから

知らない薬は使わない！たとえ皮引きが失敗して
虎鯖の見た目が悪く・・商品価値が下がろうとも

薬や添加物は・・使わない・・

そうよね！「虎鯖　棒すし」に皮が剥げている鯖も使っている。
蛇の目の切れ目を入れて巻くから・・皮の綺麗さは別なこと

鯖男・・岩田さんからお願いされた鯖のみそ煮は大丈夫？

サチコさん達が・・やりました！

なら安心ね！・・男共は・・酒の肴作りに一生懸命・・

アホー・・研究と言って欲しいね・・
今夜はエリーさん達の宴会もあるが、

亀田師範が久しぶりに八戸に来る！食べてもらうタメの作業・・

ハイハイ・・酒のタメは同じ！



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