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2024年06月11日(火)更新

イワシ


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

〇神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 7日間

○愛知県 栄三越 地下催事 板長参戦
・7月3日(水)~9日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・7月11日(木)~15日(月) 5日間 通路販売

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・7月17日(水)~23日(火) 7日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
日本の魚は絶滅か?と言われる程に魚の水揚げがない・・
そんな中こんなニュースが

イワシが八戸港に大量の数が水揚げされた・・
不漁のニュースしか聞かない昨今なので素直に嬉しい!

店頭に並ぶだろうーと仕入れに行くとあるある

型の良いイワシが安価に売られていました・・
八戸に戻ったらイワシのカルパッチョを!と考えていた矢先のイワシです

イワシのカルパッチョ・・何故?
鯖は捕れなくともイワシは冷凍物も含めて手に入るし

「八戸産」は脂の乗りが良いからなんです

このイワシは安価ですが骨が多い魚なので機械ではミンチにするしかありません
人の手で捌く事で大半の小骨が取る事が出来るのです

そして板長の考えは酸味に使いたいのが
「八助梅」の梅汁なのです、イワシと梅は昔から相性が良いとされています

手捌きイワシに梅汁を加えて漬け込みます

油を加えて・・カルパッチョが出来ます
胡椒や何かの味付けは後の話・・今は梅と油だけで味を見ます

食べたいのですが・・まずは冷凍しないと
イワシにもアニサキスが入っています!

味は後ほど(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く5,27更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2024年06月10日(月)更新

大根汁


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

〇神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 7日間

○愛知県 栄三越 地下催事 板長参戦
・7月3日(水)~9日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・7月11日(木)~15日(月) 5日間 通路販売

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・7月17日(水)~23日(火) 7日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
そー八戸に帰ると
板長のお母さんー93歳になるお母さんが
必ず朝に作るのが「大根汁」

板長が食べる頃には少し色がきつくなっていますが
必ずつくる板長の好物

この大根汁・・切り方が「短冊=千六本切」でなければいけません
銀杏切りでは・・何故?昔から大根汁は

この切り方でなければ・・いけません(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く5,27更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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添加物・化学調味は使用していません。

2024年06月09日(日)更新

今・・カルパッチョ!


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

〇栃木県 宇都宮市 宇都宮東武 「東北展」板長参戦
・5月30日(木)~6月4日(火) 6日間

〇神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 7日間

○愛知県 栄三越 地下催事 板長参戦
・7月3日(水)~9日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・7月11日(木)~15日(月) 5日間 通路販売

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・7月17日(水)~23日(火) 7日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
虎鯖ブースで徐々に人気なのが
「虎鯖カルパッチョ」です!

鯖を仕込みながら
毎朝50~60本を捌きます
そこから

北国の鯖には脂袋があります
この脂袋を加熱して濾します

鯖の体内にある脂を手にすることが出来るのです
でも・・板長の厨房内だけしか作ってはいません

つまり世界で唯一の品なのです!

今・・板長店舗では野菜に虎鯖カルパッチョで混ぜて提供

濃い脂の味と酸味が美味しくマッチ・・濃い脂をお楽しみください(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く5,27更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2024年06月08日(土)更新

根城城址です!


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・6月26日(水)~7月2日(火) 7日間

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・7月3日(水)~9日(火) 7日間

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・7月11日(木)~15日(月) 5日間 通路販売

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・7月17日(水)~23日(火) 7日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
八戸に戻ると板長の仕事は次の日からの様相
大体に仕事はサチコが終わらせていました・・・

なので仕事は明日からになった板長はランをしに
根城城址に出向く板長・・ランは1ヶ月ぶり

風邪の後遺症でまだ喉の状態が変(痰が絡むんですー)
そんな体で走れるか?と半信半疑でした

この日の最高気温は19℃・・この時間は18℃以下
関東にいた板長には寒く感じています

それもそのはず!10日間以上20度越は無い八戸です"(-""-)"

走る・・十分にストレッチをして
ゆっくりと走り始めます!催事で4週間運動なし

自分の身体に怖いのです。。

芝は緑に変わり土の上に緑の絨毯
冬から春の茶色の芝は・・少し硬い

走るなら緑の芝ですね・・と言いつつ息は荒い

根城城址の本殿にお礼を言いながら
汗が浮くまでゆゅくりラン

走るコースに「梅の実」が生っています
この実は大きな梅の実

こちらは小さな梅の実・・同じ葉に見えるのですが
大きさは全く違う!

板長は・・板長のランコースを1週して汗が流れだします
気持ちは喉の異変はランには関係なく走れています・・

走れる楽しさ!汗をかく気持ちよさ!
ランの楽しさは自分に語れること

体と語って走れました・・走れた達成感はランした人にしか分からない(^^♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2024年06月07日(金)更新

こんな事・・・


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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
八戸に戻っています、当然のことですが
鯖の仕込みは毎日の板長仕事です。

今月の末の26日から横浜高島屋地下催事までは
八戸滞在・・3週間ー長いなー仕込みを頑張らねば!

今日話したいことは
東武宇都宮「東北展」でのこと

虎鯖ブースに2人程のお客様がお立ちでした・・
そこに1人の女性が割り込んで来て
「高いわねー鯖なのに!」の一言

板長=カチン(>_<)
もう70を超えていて服装も明るく裕福そうな方です!

「なんでこんなに高いの?」

板長・・カチン
「お客様、高いと思われてもここで口に出されると業務妨害ですよ・・」
女性は・・・だんまり

板長「確かに高いのかも知れませんが今の鯖の価格や経費
日本の脂の乗った鯖を日本人が手間暇かけて作ると・・この価格になります!」

両端のお客様は・・納得した顔(その顔に助けられた!)

女性はバツの悪そうな顔・・・千円台の鯖を購入されて行きました・・
でも、あの年齢の方に常識が無いのは残念です!

新聞チラシを握りしめて「息子がここのホテルの鯖すしが一番美味いから買って来て!」
そう話してニコニコしながら買われるお母さんもいます。

人間模様ですよねー自分の視点が世界観の人
家族思いのお母さん、人生を重ねて板長よりも年上の人が見せる価値観は色々ですね(^^♪





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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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