ホテル八甲(はっこう)

鯖子・・・
みなさん・・何故平目さんは高価なのか？
知っていますか・・・
それは、捌きが大変難しいからなのです！
味わいの良さもありますが

(左側は昆布〆右２枚は〆る前・・微かに茶色になっています。)
一般の家庭で下ろせる魚ではありません
そして、魚全般に言える事ですが
大きくなれば味が良くなります
(ただ・・大き過ぎても・・ダメな魚もありますけどね！)

(この量で１００ｇ)
平目さんも１キロ程が良いとか
でも、５キロ位の平目さんの味を知らないからですよ・・・
１００ｇの平目さんの身を乗せて鯖すしを作るのが
ベストなのかも・・と板長は思っています

まだ・・八戸に帰ってないので
押し寿司にしていないのでシャリの量や巻数は？と
気を揉む製作工程

独り言の多い板長
２０００円程度じゃないと売れないよなー
お客様は納得するかな？
「パッケージは市販の箱にするかー」

とにかく・・美味いことは確かなのです！
後は、納得行く価格に見合うだけの見栄え・・・

試行錯誤は続きます♪

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・１４・５・２５更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

陽一郎・・・
板長、今日は宇都宮を弟子サチコさんに任せて
小田急新宿の地下催事の設営に入って行きます。

板長の体には、いつもピタリと体の一部になっているカバンがあるのですが
そのカバンが今・ピンチの状況

國鞄・コクホー㈱
もう何年になるだろう・・５年かな
板長の体にいつも一緒だ
どこに行くにも体の一部になって移動して働いてくれている

毎日一緒の移動
やはり・・毎日だとカバンさんも疲れが見え始めた

カバンに向かって左の金具が磨り減ってきたんだ

もう１ｍを切ったかなー？
そろそろ限界の金具

右はまだ余裕がありそうだけど
凹んでいる、毎日カバンの重さを支えてきた証拠だよ・・・

でも・・板長はさーカバンさんをイジメ過ぎなのでは・・
傷だらけ！
國鞄コクホーさんにメンテナンスに出さないと！
まだまだこのカバンさんとは付き合ってもらわないと
３０年は持ち歩くと板長の言葉だけどー
板長・・３０年経ったら幾つなのかな・・・・持てる体かな？

使い易さと肌触り・・・安心の國鞄のカバンです！
メンテに出して、また一緒に歩き出しますよ♪



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鯖子・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日は、京都も雨の一日で催事会場は
やはりお客様は少なめでした、去年は大忙しで
板長はテンパッていたのに、今年は余裕の進行形
でも、余裕があると頭の中で思案するのは
「消費税」・・８％の対応です。

単純に８％を加えればいいのですが・・・
板長の頭の中は・・複雑のようなんです！
何故・・複雑？

虎鯖の原料が高価なのです
鯖は安いもの・・・が常識と思っているでしょ！大間違い
冷凍の鯖、１０キロ１７尾の真鯖なんだけど、ロスする部分と経費で
相当な額になっているようなの・・・

ハーフサイズを１４００＋８％だと・・・１５１２円
５％だと半分にして割り出しやすかった税も・・難解な８％
１５００を超えてハーフサイズが販売できるか？疑問
ハーフサイズの大きさと脂質で１５００円を超して販売は・・・と・・思いつつ

どうしよう？が最近の板長の口癖
消費税８％は商品その物の価値を見失うアップのようです・・・

みなさんのところは・・どんな気持ちなのかなー？
１５００円の商品を作ると・・・＋８％・・・１６２０円
なんか変・・この価格で売る？売れる？

どのサイズを、いくらで売れば・・・・

ここは京都、鯖街通が近くにあり
鯖寿司屋さんも多くあり八戸の鯖を使う店も多いとのこと

板長は、八戸の鯖で本場の鯖寿司屋さんと張らねばならない
味の喧嘩、価格の喧嘩

どう進もう、作戦は？

ここ京都で考える・・板長でした！



※夏！八戸～大間旅を企画中！
　８月２２日(金)１９時八戸集合～
　８月２３日(土)朝から板長運転のマイクロバスで八戸から大間へバス移動途中観光あり
　　　　　　　　　大間で板長の友人宮野パン屋宮野成厚さんと夕飯(マグロがあるかも？)
　８月２４日(日)八戸に戻る・・函館に渡り飛行機で帰省もあり
上記の内容で企画中・・２０人募集で限度です。
チケット手配は各自です
バス代、宿泊夕飯代は後ほど告知予定です！



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虎鯖が行く・・・１４、３、０１更新分

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鯖男・・・
明日から船橋東武デパート「にっぽんの味展」の全国展が開催されま～す。
今日は、八戸から女子部のサチコさん＆ユカさんと合流して設営に入るの

６回目の出店の虎鯖ブースに今年は「催事の神様・・高津さん」から使命を受けていて
「八戸もしくは板長らしい太巻きを作れ！」の命なのです。
この「にっぽんの味展」のために春先から太巻きを試行錯誤をして
やっと・・形ができました！

イカ＆揚げた鯖の太巻きは完成状態でした・・
しかし、太巻きだけでは販売には結びつかないことも勉強したわ
今までの販売で知ったのよ・・では？
売るための策として

大間産の塩ウニを使おうと考えたの・・・

当初は、巻物の中に大間産の塩ウニを入れたけど
中央に入れて巻いても・・塩うにの味が伝わらなかったの！

細まき、太巻きではなく・・中巻きのカッパ巻きを作り
塩ウニを乗せる・・それも、こんなに多くも

この形で大間産の塩ウニの味を伝えるとこが出来ました・・
中に入れて巻くよりも・・この方がダイレクトにうにの味が分かるからです！

この品で￥１２６０－で～す！

鯖男・・・
鯖子ーこんなに大間産の塩ウニを乗せてこの価格なら利益が出ないのでは・・

鯖子・・・
大丈夫・・板長と鯖男、陽一郎＆健二郎のお給料なし！
今回は無料奉仕で働いてもらうから！ね！

鯖男・・・
そんなー・・休暇をとって「ふなっしー」と遊びに行く予定なのに・・軍資金が・・なしかよー
ところで、鯖子の名が無いのでは？

鯖子・・・
あんた達男は見た目はどうでもいけど
女は・・大変なのよー美を保つためにはね！

それより・・しっかり作って売らないと・・分かったー

※原点の店、船橋東武「にっぽんの味展」頑張ります♪



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虎鯖が行く・・・１０、１８更新分


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※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

 

鯖子・・・
サンロード青森の催事だけど、板長も一人奮闘中
新作の値段決めを自分の肌で決めないと！と・・・

朝７時入りで７時閉店・・ヘトヘトの板長

鯖男・・・
「必死」の言葉かー板長もそのことを呟いていた・・

板長は他に２店のお菓子屋さんと並んでの仕事
この写真は、大判焼き「カレー味」

このカレー味の大判焼き・・美味い！

「うちの人気メニュー」と女将さん

カレーパンはパン屋さんの定番にある
ならば・・大判焼きの中にもあっていい・・

そう板長が言ってたー

鯖子・・・
それでなのねー中里町のあるお菓子も写真を撮ったのは・・・

名前が面白いし・・味は？

素朴で昔懐かしい味

昔からの味を守って・・伝え売る
これも必死の商売に繋がる「こだわり」よねー

１個の値段は１００円程の品々
でも、各店舗の「顔」となり「人気」な商品にしょうと・・どこのお店も「必死」

鯖男・・・
本当だよなー浪岡にいても売れない！中里にいても売れない！
板長は、八戸にいても売れない！

みなさんも板長と同じく「顔の商品」を持って「必死」に商売してるんだなー

早く、地元に客が集う店舗にしないと・・・そのために「必死」だね♪







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虎鯖が行く４，２５更新


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