ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○８月２５日(金)～２７日(日)　18時30分七重集合
・八戸旅　虎鯖を喰らい日本海に出向く旅

○北海道　東急札幌店　板長参戦
・８月３１日(木)～９月５日(水)　７日間　「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・９月６日(火)～１１日(水) ６日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」


鯖男…
22日23日の日の出丸での真鯖を
板長が虎鯖に仕込みました！

虎鯖に仕込む前に

日の出丸の深川船長を始め、乗り組み員のみなさんに感謝とお礼を言わないと
板長が生きている鯖を手に出来るのは・・日の出丸＆みなさんのお蔭です！

板長いわく
「今回の鯖は今までの中でも最高峰の鯖でした！最高の鯖ありがとうございます。」


今年の鯖は早いのか？今が旬なのか？


夏場なので皮が薄いので綺麗には皮が剥げないけど
でも、皮の下の脂が厚い・・・

「日の出丸　船上活〆船上血抜き鯖」

板長、どうしても「八戸旅」の面々に食べさせる前に
食べたかった・・と

板長…
今年の鯖は・・大きさ・形・量から見ても
例年の夏鯖よりも秋鯖よりも見た目が違う！

そう話して・・・パクリ

鯖子…
板長とサチコさん、目の色が変わって
「溶けたー！」「これ鯖じゃないー」「この感動、久しぶり」

鯖男…
板長は言います
「酒のほそ道のに掲載された時の鯖と同じ・・口に入れたら溶けた
鯖の味？・・この溶けて広がる脂の味が・・鯖の味！」
噛み締めて

「これが虎鯖棒すしだ！世界１の味なんだ・・嘘だと思うなら八戸に食いに来い！」


日本でこれ以上の鯖すしは・・有り得ません

鯖を加工するみなさん、鯖寿司で喧嘩するなら受けて立ちます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○８月２５日(金)～２７日(日)　18時30分七重集合
・八戸旅　虎鯖を喰らい日本海に出向く旅

○北海道　東急札幌店　板長参戦
・８月３１日(木)～９月５日(水)　７日間　「東北展」

○神奈川 横浜高島屋店 板長参戦
・９月６日(火)～１１日(水) ６日間 「大東北展」

○東京都 日本橋高島屋 板長参戦
・９月１３日(水)～１８日(月) ６日間 「大東北展」

○群馬県 高崎高島屋店 サチコ参戦
・９月２０日(水)～２５日(月) ６日間 「大東北展」

○愛知県 三越星ヶ丘店 板長参戦
・９月２０日(水)～２６日(火) ７日 「東北の味」

※今日の夕刻6時過ぎから「八戸旅」です。
下苧坪さん(北三陸ファーム)から、生ウニ＆ホヤを仕入れました♪
そしてそして・・今回の日の出丸での「船上活〆血抜き鯖」を提供します(^^♪


鯖子…
で、今日のブログも日の出丸乗船記
昨日までは「北網」の模様・・・
今日は「南網」の光景を書きますね( ﾟДﾟ)

板長は朝1時半・・１時半と言ったら朝？深夜？オールナイトニッポン放送中
日の出丸の船着き場に到着

乗り組み員のみなさんも続けての乗船だと・・疲労の色が
でも大漁の網模様なので元気に出発です。

この日も「海水氷」を調達・・深川船長のこだわりですが
「こだわり」の無い人に魅力は無い！
「より鮮度良く！」が信条・・カッコイイです。

この口が魚を入れる船底です、ここに海水氷を入れてます！
八戸で、この氷を使うのは・・深川船長くらいかなー( ..)φメモメモ

おっと失礼ー変な画像が紛れこんでたー
出たがり板長めー

白波を立てて・・いつものコースで漁場へ
「南網」北のように大漁でありますようにーと願いを込めての移動です。

無口ですが・・アンウンの呼吸で作業が進みます

「昨日ほどではないけど・・５トン以上」と船頭のキヨさん

今日も鯖の背中の縞模様が見えます！

海水氷の船底に魚達が入って行きます
８月ですが、鮭も遡上の準備でこの網に入って来ます
「イクラ」も抱えて

鯖男…
写真の左側が赤いですね、魚が海水氷の中に落とされて
心臓発作で死んでいった光景です、でも真水とは違い

色・ヌメリ・硬さは海水氷の方が鮮度が高いのです！
でも、この努力を分かる仲買人がいないのです

「日の出丸の魚は・・鮮度抜群だから他より高く買おう！」・・
そんな仲買人はいません( ;∀;)安けりやいいの世界

板長が愚痴っても仕方ありません・・
この日の朝日の光景で癒されて下さい


水平線に朝日が映える・・刻々と表情を変える色

この光景が・・朝の顔に変わると・・八戸港

これから仕上げの魚を競りへ

何トン入っているか？ワクワク

種類別、大きさ別に分けての荷捌き

鯖は、真鯖を中心に500k程
でもこれとは別に

１箱１万円以上の鯖の箱
真鯖の700g以上の箱詰め・・ニンマリ(^_-)-☆

今回の乗船で板長は、ホットした！と話します
これから巻き網船団の漁に期待できるし
そして・・何よりも今年も八戸に良い形の真鯖が戻って来てくれた！と


第38日の出丸・・ご苦労様でした。

また乗船させてください♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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鯖子…
あららー板長は久しぶりの日の出丸なのでは・・？
もしかして、今年初！だよねー

鯖男…
昨日は、ここまで書いたんだよ
今日は水揚げの光景から

八戸の夢の大橋をくぐると第二魚市場

船着き場に着く早々
８トンの魚を荷卸し
「海水氷」の魚も、まだ八戸では認知されていません

深川船長が「いくらでも良い状態で販売したい！」その熱意からの氷も
８トンの魚で解けてしまっていました～

でも、深川の熱意を無視する八戸の漁業関係者
八戸の魚を全国区へ・・の気持ちが・・・だから八戸の鯖は知られていないのです！


イナダが８割で鯖が１割・・その他１割

日の出丸の胴体には、満タンの魚
このタモで・・２０回以上の釣りあげ

去年の、８月の中旬にはこの形の鯖は水揚されなかった
キヨさんに聞くと
「今年は、やませの影響で海水温が２０℃を下回ってる
去年は、２０℃を下がったのは９月末だった・・
海水温の低下が大きいけど、ここまで大きい形は知らない！」

700g鯖の鯖の箱・・浜値で１万円？かな・・・
(高いので板長・・少し控えめの頂きもの)


「船上活〆血抜き鯖」世界１美味しい鯖です！
うそだと思うなら・・食べに来て！

この鯖は・・今月の25日に八戸に来られる
「八戸旅」のみな様に振る舞われます♪


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鯖男…
板長は、三沢沖の定置網に入った真鯖を目の当たりにして
日の出丸に乗らないと！泳ぐ鯖が見たい！

そう話して・・昨日の朝２時に船着き場へ

種差沖の定置網の船「第三十八日の出丸」
深川船長と板長はバスケの同期で・・コートを走り回った仲

出港、でも今日は真っ直ぐ定置に行かないで
「海水氷」を取りに立ち寄りました

海水氷を１トン船底に流し込みます
この氷は、海水を凍らせていますが

真水とは違って氷の塊にはなりません
シャーベット状の氷なのです

後ほど写真を撮ろうと思ってはいたのですが
予想外の漁となり・・シャーベットの画像はそのうちに・・・

この「海水氷」を使うとどうなるかと言うと
魚を水揚げした際に、海の中にいるのと同じ状態で水揚げされるんです。

通常は、真水氷で冷やすと
海水ではなく陸上の水を魚にかけた魚になるのです

※鯖を真水に漬けると直ぐに白く変色を起こします
海水氷は鮮度保持では格段に真水氷よりも上なのです。

日の出丸・・八戸港を出て種差の定置網へ
この白波を見ないと始まらない男の仕事

漁場に着くと・・「亀！」

定置網漁では・・亀さんは
重いので・・どちらかと言えばお邪魔さんなのです。

水揚げしてから逃がします！

白波と同じに・・釣り上げる網も毎度の光景

ここで・・キヨさんが
「魚入っているぞー潜られないようになー」と大きな声

板長・・ビックリ
「谷さん、今日は大漁だよ！しっかり引いて！」の声

手際よく作業をしないと
網ごと魚の群れに巻かれて・・作業がてこずる場合があるようです

「８トン入っているぞー」とキヨさんの声
大半がイナダですが・・鯖の光体も見えます


この水揚げを２０回・・・板長も魚を水槽に入れるお手伝い！

これは・・亀さんを逃がすため、男４人がかりです！

やっと板長も５～６本を血抜き〆これを
「船上活〆血抜き」と言います、海水で血を抜くことが大切
真水では完璧に抜けないのです！

眉間と尾の血管を包丁でグサリ
後は・・海水を流し込みます

日本広しと言えども
「船上活〆血抜き鯖」を作るのは・・板長しかしません。

「酒のほそ道」のラズさんが・・一番最初にこの鯖で「虎鯖棒すし」を食べました！

お腹に８トンの魚を抱いて八戸港に帰る日の出丸！

しかし、この網は「北網」通常なら「北網」「南網」の両方で５トンほど
今回は「北網」だけで８トン

「南網」は今日は上げずに・・そのままにして
港に戻るのです・・

その光景は明日掲載
板長が眠いとほざいていますので(^^♪



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健二郎…
兄貴ー今、東京の大学生が板長のホテルに合宿に来ていますよねー
アイスホッケー部の合宿とのことです。

陽一郎…
で、何かしたか？
八戸「氷都　八戸」なのだから冬のスポーツは氷の上
ホッケーリンクも近隣合わせて３会場かー

健二郎…
失礼な話し、お坊ちゃまが集まって遊びの部類のチームかと思ったら
それが・・大間違い！

板長の息子さん３人ともアイスホッケーをしていて
どちらかと言えば・・お金持ちの子がやるスポーツの感があります

陽一郎…
それが違うのかー？
健二郎…
はいー朝６時、朝食は７時からですがその前
この時間外に集合して・・散歩かと思いきや


朝一トレーニング(フットワーク)
それも、５セット・・フルコース

スクワット・腕立て伏せ・ジャンプ・反転ジャンプ・・etc

みんな真剣そのもので汗ビッショリになっていました
このトレーニングを合宿中・・毎日


陽一郎…
この他に氷上練習があるんだろう
健二郎…
午前中は・・ジムに言って筋肉トレーニング、
１１時過ぎに昼食を食べて、午後氷上、夕食を６時にして夜氷上・・

陽一郎…
ハードだなー

健二郎…
板長も、見直したーしっかり食わせないと！だって

みなさん、ガチッとしたいい体をしています！
今・・体を鍛えるとき(^^♪


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