ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・２月２４日(水)～３月１日(火) ７日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・２月２４日(水)～３月３日(木) ９日間 ズームインサタデー


鯖子…
板長が張った、名古屋星ヶ丘三越
大勢のお客様が虎鯖ブースに来られました感謝です

リピーターの方が多く
「この鯖すし美味しかったわよー京都のIよりも美味しかったわー」
「こんどは何時来るの！」
八戸を伝えた板長です。

名古屋のみな様。ありがとうございました。



鯖男…
今日から新宿高島屋、地下催事で虎鯖ブースを張りますが
板長の移動設営の状況では・・新宿高島屋の光景は

今日のブログに掲載できないと思い今日は別の内容を・・

名古屋星ヶ丘三越　地下催事では、虎鯖ブースの横は
「いちじょう」南蛮漬けのお店でした。

その商品は

板長はこの中に・・北の地ならではの品を見つけました

これは「白子」八戸では「きく」と呼ぶ鱈の白子です。
その白子を揚げて南蛮醤油に漬けた品！

青森県産の白子は１００ｇで７００円ほど
加工して販売したら・・相当な金額になりますが

南蛮漬けのいちじょうさんでは

アメリカ産の冷凍白子を使用しての製作なのです
県産の半分以下の仕入れ金額、生・天ぷら・焼きには向かないが

鍋や唐揚げの加工だと使える素材なのです
食感は県産と比べると落ちますが

その比較の味は誰しもが味わったことはないのです、

使い方で、目の付け所で、東北を感じながらの品ができる

外国産の素材を生かして地元を感じさせる
東北出身のお客様は「いゃー懐かしい鱈の白子だー」

いちじょうさんは「アメリカ産だけど北の味です」と伝える

これでもお互い良しなのです
南蛮漬けのタレは地元の味で風味！それが東北を伝える

板長も今日からホームグラウンドの新宿高島屋地下
青森県を伝える仕事を頑張ります♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長＆八戸J子参戦
・２月10日(水)～16日(火) ７日間 地下催事場 (青函の流れ)

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 東北展

※名古屋も浜松も高成績で今日の夕刻に終了します
大勢のご来場に感謝　ありがとうございました。

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・２月２４日(水)～３月１日(火) ７日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・２月２４日(水)～３月３日(木) ９日間 ズームインサタデー


鯖男…
名古屋三越星ヶ丘と浜松遠鉄の最終日です
板長は完璧に日々浜松に負けていた今週ですが

やっと最終日・・・冷や汗の板長でした・・・
だからなのか
板長は日々仕事を終えると「走るぞー」の気合い

三越星ヶ丘駅～伏見駅迄の地下鉄区間を走破したい・・板長ですが
お尻は・・？

赤い丸が星ヶ丘
仕事を終えたら直ぐに電車で帰ればいいのに

でも板長は、
「地下鉄に乗ったら名古屋のこと何も見えないよ
走ると少しでも空気、風の香り、風土を感じることができる！」

そう話して・・・テクテク～ラン

名古屋の地下鉄「東山線」
この東山線の上を道路が同じ様に走っていると聞き

ならばと・・終えた後にホテルまでに走ることにした板長
地下鉄で１８分程・・走れば？

東山動物公園～本山

覚王山

池下
パチンコ屋さん多い。手羽料理の居酒屋さん多い。

今池～千種(ちくさ)

写真はJR千種駅
ここまで来ると・・少し疲れが

千種を過ぎて坂を上下すると「新栄」もうすぐ「栄」
名古屋の栄は繁華街・飲み屋街・中心街

テレビ塔

この次が伏見

約１時間かかってホテルに到着
大都市名古屋の空気を少しでも感じられたジョギングと板長

今日の夕刻には新宿に移動して
新宿高島屋の設営に入ります。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 東北展

○愛知県 名古屋市 三越星丘店 板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 地下催事




鯖子…
鯖男ー見て見て！

この〆鯖の大きさを
鯖男…
北海道の〆鯖ですよねーこの大きさは・・もしかして
去年の真鯖では？

鯖子…
そうかー去年の鯖の大きさは
大きい鯖でも４００ｇだったわ！

八戸だけではなく北海道の鯖も小さかったのよ！

板長の大虎鯖と比べると段違いだわ
鯖男…
でも、明日は我が身ですよ
八戸でもこの大きな鯖は一昨年の鯖だけですから

冷凍庫に無くなったら
この大きさで虎鯖棒すしを作ることになるかも？

鯖子…
小さくても脂は有りそうよ
でも旨みと言う面では・・辛い

鯖男…
板長も食べたけど・・この大きさの鯖で棒すしは想像できないと言う
明日は我が身～千葉県沖から遡上して北海道沖へ行く鯖

せめて金華山(きんかさん)より上の海での鯖を使いたいが板長の考え

ノルウェー産の６００ｇ以上の鯖を使う？

静岡県産かー卵を持った鯖は・・・

千葉県産・・板長は、ため息しか出い顔"(-""-)"
当たり前のことながら・・八戸で行きたいのです

明日は我が身なのです♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 東北展

○愛知県 名古屋市 三越星丘店 板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 地下催事

健二郎…
板長が八戸にいると
鬼畜の形相で鯖を痛めつけ傷つけ殺戮することは有名

鯖を仕込むとはいえ・・・あの血の惨状は
そして手に持つのは「出刃包丁」


出刃包丁が２本、板長の包丁は左　右は弟子の出刃

出刃の刃がだいぶ減りました。
７年～８年目に入る出刃ですよね
陽一郎…
出刃は「使ってなんぼ！研いで最高！」
つまり、高価な包丁は場面を選ぶから使いにくい、高価な包丁でも研がないと意味ない。

魚を頭から落とすのは出刃・・虎鯖棒すしを仕上げるのは細めの包丁
健二郎…
なるほどー鯖と格闘する時は出刃になるんですね！
陽一郎…
出刃の命は裏にあり

片刃と言って洋包丁は両面とも同じ形
和包丁は、片側だけに刃が付いて裏は空気を逃がす面になっています。

この裏の空気を抜く形は日本の包丁の特徴で「切れ」を生む！
まともに物を切ると曲がって行きますから刃の特徴を知って使わないと

何本もの鯖を捌けるのもこの片刃＝和包丁があるからなのです。

健二郎…
なるほど・・片方だけに刃がある方が捌きやすいんだー
陽一郎…
日本人の知恵だよなー(^^♪

健二郎…
だから板長は２００本の鯖と格闘も平気なんだ
また、八戸に戻ったら殺戮の日々が・・・鯖がかわいそう♪



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虎鯖が行く２，１８更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長＆八戸J子参戦
・２月10日(水)～16日(火) ７日間 地下催事場 (青函の流れ)

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 東北展


鯖子…
今が旬と言えば、八戸の「まつ藻」今が美味しい季節では？
鯖男…
だよなー


鯖子…
見た目は、ふのり？青森もずく？
この海藻は北の海だけのものでは・・
特別な料理に使う品ではないのよー

食べ方はみそ汁でもいいけど
一番はシャブシャブがお勧め！

お湯に入れた瞬間に茶色から緑へ
そして浜の香りが漂います

味わいと・・なんとも言えない風味
病みつきになる歯応え！この食感がたまらない(^^♪

ポン酢でもネギみそで食べても

蕎麦かっけに入れて一緒に食べてもOKです。

乾燥品もあるけど
この寒い時期は・・・是非生の「まつ藻」をご賞味あれ♪

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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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添加物・化学調味料は使用していません。