ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展


鯖男…
今年も鯖の仕込みが始まりました

虎鯖＆鯖のみそ煮の仕込みを昨日一人で開始
何時もの作業です・・

この鯖は、一昨年の鯖で水揚げされて
氷点下３０度以下で冷凍保存されていた鯖

１３キロの冷凍の鯖
去年は、この鯖は水揚されませんでした。

大きな鯖は皆無、４００ｇの鯖が主で
５００ｇを越えても脂質が低く缶詰等の加工にしかならないとのこと

今は、一昨年の鯖を頼りに販売をしないといけません
鯖子…
そんなに少ないの

鯖男・・・
鯖のみそ煮に使うゴマ鯖の量は枯渇寸前
真鯖は価格が高い分、在庫はあるようだけど
鯖子…
確か以前は・・この冷凍鯖は
１０キロの箱の中に何本入りの定数が主流だったわよねー
鯖男…
今は、ある程度の大きさがランダムに入っている

この鯖を選別して頭を落とします


５００ｇ鯖から８００ｇ鯖まで

鯖子…
今はこの真鯖が板長の生活の基盤なのですね
鯖男…
頭を落とし、腹を抜き、３枚におろす
簡単ですが、技術「うで」がないと骨に身が残り

薄い３枚おろしとなってしまい
虎鯖棒すしの厚い身が・・貧弱な棒すしになります。

板長は確かに先の事を思うと不安だらけと言いますが

まずは、今は目の前の八戸の鯖を最高の虎鯖に仕上げることが先です♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展


板長です…
今年も年末の時期になりました
ここ数年ですが、この時期に思うことは「年末らしさ」が

とても薄れてきている感覚が強くなります。
今年は、暦の配置も悪くて休みが少ないカレンダーになっているせいか


三日前の昨日でも、年末の”忙しなさ”や"勢い”が感じないのは
私だけなのかも・・・寂しいです。

年末に欠かせない、鱈やなまご・・イクラ
それが所狭しと並んでいますが・・昨日はお客様に迫力が無かった

明日かな？
毎年・・この時期に「八食センター　栃木商店」にお手伝いに入りますが
今年は「板長ーこれ・・お手伝いのお礼！」

このマグロは本マグロ
凄い脂です・・・生よりも脂があるから・・と

板長のところに！金額は○万です

※ちなみに今年の暮は

お客様(福島君)が持参した「十四代」と共に
大晦日に並びます・・・ハイー

先に頂いた本マグロの分を感謝の気持ちを込めて働かないと
主に貝類の捌きが私の仕事の八食センター

今年も真面目にお手伝い

(板長ホテルには虎鯖棒すしの注文が山・・部下に押し付けてお手伝い！)

虎鯖棒すしはホテルに、オセチは八食へ♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展



鯖子…
今年も暮れて除夜の鐘を待つだけかな？
板長も八戸食品センター通称「八食」に恒例の・・・お手伝いへ
鯖男…
お手伝いをしないと・・年を越さない板長ですが
これも仕込まないと越せません。

笹がきの人参ゴボウをいつもの倍以上に切り

年越し蕎麦の天ぷらに・・・年明けの営業の鍋焼きうどん用に
でも、みなさんこのゴボウと人参

この土ゴボウで３００円程
山の様にかき揚げを揚げても１０００円しないのです

油や粉が入っても、この金額は青森値段、産地ならでは
冷凍しておくのですが・・・すぐ無くなります！

そして、板長の大きな仕事

鮭の新巻切り
今では１本で貰って喜ぶ家庭はないでしょうー

板長も親戚には１本で配ったのは昔の話
今では必ずカットをして配ります・・・
鯖子…
でも、高額で立派な新巻きでも、カットできないと
やはり無意味の品ですよねー

昔は、各家庭には出刃包丁が常備してあったけど
今では調理ハサミはあれど・・包丁が無い家庭がありますからねー


鯖男…
板長の年末行事で八食センター料理道場の包丁研ぎ

何処でも・・年末年越しに向けてやらなければならない仕事が
必ずあるものですよねー！

今日は厨房の掃除です。
感謝を込めて磨きます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展


鯖子…
水産庁の「ファスト・フィッシュの応募」は
連絡が無かったので『落選』のようです・・・残念！

次回にチャレンジ！

鯖男…
こちらも板長はチャレンジしないと・・でも


この様子は
テレビ東京「虎の門市場」の放送で
注文が入り・・・その発送作業風景ですが

ここで板長は傍観者！


鯖子…
それで板長はいつも一人で厨房で仕込みかランチ担当なんだー

そうよねー自分で企画して鯖を捌いても
商品に仕上げるのは・・女子部！

「邪魔！」「遅い！」「ミスるなー！」と怒鳴られているの板長なのね

鯖男…
賞味期限シールを貼るのに・・「どこに？」＝人の作業を見ろー！
スピードに・・「こうか？」＝おせー早くー！

そこに立っていると邪魔ー間に合わないー( 一一)

板長は、俺何を？の表情。。。結局することが無く
邪魔になるため・・一人厨房なのでした。

最近、板長に名前が増えて
「雨男」プラス「邪魔男」です

みなさん、落ち込んでいる板長を見たら勇気づけてくださいね♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事です！】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・１２月３日(木)～９日(水)７日間 地下催事
※８日９日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月９日(水)～１５日(火)７日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・１２月１９日(土)
・１２月２２日(火) ６時半から開始



鯖男…
板長が八戸に戻ると雨、これは常識で
これからは天気予報にも「板長戻る～雨！」のコーナーが出来るかも？

それ程、板長行くところは雨・・嵐・・吹雪
最強雨男・・なので外のイベント催事には呼ばないで！

と言いながら八戸の厨房に戻ると
なんとー「今年の鯖」それも大きな鯖が



鯖子…
今年の鯖よ、この鯖は知人が頂いて
量が多すぎて捌けないから・・と板長ホテルに来た鯖なのよー
鯖男…
でも残念なことに、板長が大阪梅田に出ている時に
「生鯖」の状態で頂いたのですが

捌く人がいないため冷凍庫に入れて「凍結鯖」

板長の中で「新物」の定義は
※水揚げされた生(冷凍していない)状態で捌いて
虎鯖に仕込んだ品が「新物　虎鯖」なのです。

なのでこの鯖は「今年の鯖」の呼び名になります。

脂袋は、まずまずの色艶

お腹の肉は・・少し薄め

鯖子…
板長的には、８０点の鯖のようねー
でもさー今年もこの大きさの鯖が八戸港に揚がったことは

最高のニュースよ！

板長…
確かにそうです、この大きさが八戸に揚がった事が大事です
八戸からこの鯖が無くならない事が大切なのです

他県は・・もっと大変なのですから。



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。