ホテル八甲(はっこう)

≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・今週の月曜日に亀田さんが来られていたわね
その時の会話で・・何か盛り上がっていたわね・・

何を話していたの？

それは・・この品だよ！



これは・・鯖を焼いたのだわね！
黄色い色は・・？

もしかして、「カレーの色」
鯖子・・そうだよ！カレー粉を塗して焼いたんだ！

何でカレー粉焼きなの？

亀田さんと話していて・・板長の煮物の鯖は
「味噌・りんご・梅・とまと・かぼちゃ・豆」等々と増えた

しかし・・焼いた鯖は・・フライパンで焼く虎鯖焼きか
五戸さんの新機械で焼いた・・「虎鯖やけた」の２種

そこに・・違う焼き物の話が出てきて



どんな焼き物があるかを話していたんだ・・

ところで・・このカレー粉焼きはどんな味？



フライパンで焼くのだが・・

板長は・・最初の写真を見てくれー

焦げ目が強い・・火加減が強かったのと・・
フライパンに敷いた油が少なかった！

カレー粉は油と良く混ざり合うから・・カレー粉が
油を吸い取り・・パサパサ状態になってしまった・・

これも勉強だね！



鯖男・・この鯖のカレー粉焼きは・・誰がターゲット・・
そうだね！カレー味だから・・年齢の幅が広いよね！

そして・・何よりも
骨が無いから「子供からお年寄り」まで食べられる！



鯖子・・でも板長はカレー粉・・カレーが苦手
特に辛いカレーが超苦手・・甘口のカレーがお好きです。

「板長・・お子様ねー！」

だったら・・鯖カレーの甘口を作ればいいのに！

そうだけど・・現時点、他社で鯖カレー商品が売られている
缶詰だと聞いているが・・板長はまだ口にしていない。

単純に・・板長はカレーが苦手だから・・作らないのかも？

だからなのね・・



鯖男・・板長は毎日のように鯖の梅煮や水煮が
ご飯のおかずなのかー・・

では・・私・・鯖子が愛情たっぷりの鯖カレーを作ろうかな

板長に食べてもらおうか？・・

でも鯖子・・カレー味の鯖の煮込みは難しい！

どこの家庭でも作っているから・・単純に作っても
受け入れられるのか？疑問だよ・・

近い将来・・板長は作ると話す！

しかし・・今は原料確保が最優先の時。

鯖男・・では・・板長がカレー鯖を作り時にお手伝いしよう！
その時・・教えてね！

鯖子・・そう言えば・・
板長は明日・・日の出丸に乗船するみたいだぞ！

昨日・・深川氏に連絡をとっていた・・

今年初の乗船ね！・・それも楽しみだわ！

明日の投稿は夜になるだろー・・では！



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＜今日も板長の言葉で書きます＞

男旅・・３日目、帰京の日・・この日も朝７時出発
本来遅めの出発！・・？何が遅いのか？

八戸には・・名物「朝市」があるのです。
港の館鼻岸壁の広場を使い「日曜朝市」が立ちます。

店舗は２００店舗以上・・かな？３００店かな？

５００ｍ位の長さの道が出来・・両側にお店が立ち並ぶ



その道を歩く「男旅」・・目的は無し！
ただ・・だらだら歩く・・観光？物食い？

もの珍しさ見物・・観光の言葉は・・重い。



醤油味が、しみ込んだ大根の煮物を体感する「男旅」

八戸ならではの観光名所なのかも・・
確かに「男旅」の面々は・・活気や店舗の彩りに

驚きと笑顔・・やはり・・観光だったのだ！

その後、種差海岸・・うみねこラインを観光
(明日その模様を投稿します。)

１０時に板長は今日のメインの場所へ移動です。
そこは・・田面木小バスケ部の田面木(たものき)小体育館



本来なら、誰かに頼んで見せたい場所へ・・
(日本で１番低い場所・・八戸キャニオン予定！)

でも・・板長は知っていて欲しかった！

子供達が頑張る表情と何かに打ち込む姿を・・

この日は、田面木小バスケ部の練習試合がある日
男旅の面々に・・何か違う印象を持って欲しかった！

５０歳を超えると子供達の真剣な表情を見る機会は減ります



観光とは違いますが・・八戸の地で何か違う印象を・・

この日の田面木小バスケ部女子は４番５番が
旅行でお休み・・主なメンバーが２人も抜けると勝負には

しかし・・立ち向かう姿勢を見せたかった！



黒幕を締めて暑い体育館・・蒸し風呂状態・・
１人は玄関口の風の通る所で観戦中です。



男旅の面々に、この光景はどの様に映ったのか？
でも真剣に観戦されていました。

聞くところによると・・南雲さん以外は
バスケの経験者・・頭の中を空にして見てくださったらOK

応援でも観光でも無いのです・・・ただ漠然と・・

興奮する試合展開ならいいのですが・・点差が離れた・・



板長と子供達のバスケの一端を見てくださった。

指導がどうの・・でも
最高のチーム・・でも
地域の取り組みがどうの・・でも　　ありません。

男旅の面々に・・八戸の印象として残しておいてくれたなら！


久保田氏から・・ミクシーにこんなコメントが・・

＞(美味しいものを堪能したことはもちろん、
＞個人的には中学時代バスケ部だったこともあり
＞「部活バスケ」をひさしぶりに観られたことが
＞楽しかったです。

帰京されてから・・届きました・・

素直に嬉しいコメントです。

朝市で人と人の営みを・・そして田面木小バスケ部の試合で
子供達のガンバリを見た男旅・・これも観光！？


明日は・・帰京の投稿です。


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今日の投稿も子供達の頑張る場面が掲載されているので・・

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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖子・・今日も雨だー・・何で毎日、曇天の空なんだー
鯖男・・天気が悪く低温続きで農作物が心配だわ！

仕入れに行っても・・野菜が例年よりも高値続き・・
この時期に温かくならないと・・秋の収穫が・・

ところで・・鯖子・・
板長から・・指令が来ていないか？

鯖男・・来ていたわ！内容は・・テープを回すわ！

『五戸水産(イカ屋の怪物君の会社)に焼き物機械が入った
その機械で「虎鯖焼き」を焼いて来い！』

(このテープは自動的に消滅する！・・・・ボワッ！)

鯖男・・板長が仕込んだ焼き用の鯖を・・潜入させた？
そこは・・五戸水産の事務所の綺麗な女性に渡したよ。

確かなのね？・・あそこの事務所は・・
スィーツで買収したんだ！生クリーム系が好物だからな・・

鯖男・・行くわよ！昼時の食事時間に潜入するわ
食事に夢中になっている時が狙い目よ・・

白銀にある会社・・入るわよ・・静かに・・

抜き足・・差し足・・アホッー鯖の俺達に足は無い！

階段を上がり・・事務所の中をすり抜けて・・

「ねずみ小僧ジロ吉・・俺は・・サバ小僧サバ吉だー」

どこだ・・機械は・・あれだ！



この機械はスチームを吹きかかけてから焼き上げるから
魚が、ふっくらと仕上がるとのこと・・

機械の中に・・焼き鯖が・・入っているはずだー

あれ？無い・・鯖男・・これじゃない？



そうだな・・真空袋に入って出来ている・・完璧・・
鯖男・・・取るもの取ったら・・帰るわよ！

静かに・・・

「鯖子・・鯖男・・！｣・・ドキッ！あの声は、怪物君(社長)

「板長に、感想を聞いておいてね！」・・「ハーイ」

なんだー怪物君知っていたのか・・よー

「イカだけではなく・・鯖も綺麗に焼けるからと、伝えて」

直立不動の鯖子と鯖男でありました・・


板長・・焼き鯖を持ってきました！
「オー首尾よく行ったなー？」
「いいえ・・怪物君は潜入する事・・知っていて見つかりました！」

バカヤロー・・何で知っていたんだ？
鯖男・・スイーツは高級な物を渡したのか？

アーエー・・１００円のシュークリーム１個・・です。

アホかー鯖男・・買収するなら３００円１０個だろーが
すいませんでしたー・・親分・・反省します！



見つかったことは・・後回しにして・・
焼き鯖は・・色がいいなー・・味は？



湯銭をして・・



喰らう・・



湯銭でなくとも・・レンジでチンでも良いだろー！

鯖男・・これは虎鯖焼きだよなー・・そうです。
ならば・・骨取りだから・・そのままカブリつくぞー
(骨抜きは・・子供やお年寄りでも安心なのだ)



焼きたての虎鯖と比べたら・・かわいそう・・だが
手軽に焼き鯖が食卓に上がることを考えると十分な味！

物産で「虎鯖焼き」の表示を、お客様が見ると・・必ず
「焼けているの？」と聞かれる・・

焼いてある状態の方が手軽でいいのだろー
虎鯖焼き・・は骨を抜き・・２段干しをしての「こだわり」

塩加減は、甘塩に仕上がっている・・醤油をかけるのは
好みなので・・お客様に任せて・・と

この「こだわり」を前面に出して販売しょう！

板長・・名は？今までは、フライパンで焼ける物が
「虎鯖焼き」の名で使われておりますが・・

そうだな・・名は・・『虎鯖焼けた』にしよう！

「単純な板長ねー」・・鯖子・・何か言ったか？

いいえ何も・・・

後は・・五戸水産の社長に見つかった事を謝って・・
その機械で焼いてもらえるように頼んでみよう！

そして・・焼き加減を研究してもらおう・・と

鯖男・・高級なスィーツを購入して来い・・罰だ！

ハーイ

(スパイ大作戦・・良い焼き鯖が完成しました！)





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昨日行われた・・硬式野球甲子園大会県予選
決勝戦、『大湊高校』・・残念！

９回・・最後のバッターの打球は無情にも・・相手グラブの中に・・

あの瞬間・・同点の１打と思ったのに・・！

去年、板長のホテルに宿泊した時から・・相当の成長を見せて
決勝戦の舞台にコマを進め・・あと１歩のところまで

でも良く頑張りました

挨拶・態度・・が大切！それが出来なければ
「甲子園に失礼だし・・甲子園に出る資格は無い！」が部の伝統

次に繋がる・・内容でした・・よくもここまで・・ＯＫ

近い将来・・必ず甲子園に行ける事を確信しました・・

これからも板長は応援して行きます・・ガンバレ大湊球児♪




≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫



鯖男・・今度は黒豆と鯖を煮込んだのね？
そうだよ！味は、砂糖と醤油がベースになっている。

そうだとすると・・黒豆・・あの甘辛い味の中に鯖が入る感覚？

鯖は、甘み・醤油に合うから・・この鯖煮も旨いし
一度に鯖も煮豆も食べられる！



黒豆は・・年中手に入る食材だから販売するには好都合だ
そして、誰でもが知っている味の方向性・・

鯖子・・板長は大阪の阪神デパチカで・・知った
お客様に目を止めてくださる商品作りをしなければ・・と

ただ・・目に止まるだけでは意味が無い
「美味しくなければ！」ダメ



黒豆と一緒に煮た物は・・冬場の商材だね！

トマト・サ・鯖は完成したけれど・・夏の季節品

季節に合わせて作れて販売をすることは・・ＯＫ

しかし・・ここで板長が問題に思っていることは・・

「こだわり」なんだ！



何処で・誰が・どんな製法で・・「こだわりがある」物

板長の「鯖のみそ煮」は、鯖の臭みを抜くのに２８年かかり
独自の製法で作る品・・この製法があるから

トマト・カボチャ・ブルーベリーと合わせても
鯖の臭みを感じさせないで・・コラボが出来る技となった

鯖子・・板長は虎鯖作りに奔走していて
「こだわり探し」が出来ない状態なんだ！

鯖男・・そうかー黒豆と煮て・・出来ましたではダメなんだ！

鯖子・・ダメではないのだろうが・・出来るなら
「こだわり」の食材で合わせたいが「願い」なんだ！

「こだわり」を持って生産している農家の方が
流通販売できないでいる食材があれば・・使いたいんだ。

無農薬、もしくは最低限の農薬で作る食材
味の濃さが売り・希少な食材が売り・・「ここがこだわり」

鯖子・・見つけるのには・・時間がかかりそう！

でも鯖男・・見つけ出すまで今の、トマト等々の味を
完璧に仕上げて行きましょうよ・・

そうだね！・・今は全ての商品の「味」の確立が優先せねば！



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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・バスケネタの投稿が３日間続いたので
私たち・・ここ３日間・・暇だったわよねー

鯖子・・食っては寝ての鯖子と一緒にするなー・・
俺は・・鯖料理の研究をしていたのだー！

「研究」・・？何してたの



鯖男・・何なのこの色は・・・汚い色・・

うるせーなー！

昨夜来た・亀田氏・相模氏と同じ意見だなー
だって・・汚い色だもの！

色は・・置いておいて・・食ってみろ！

そんなに言うなら・・食べてみるかー・・

酸味と・・甘さ・・どことなくフルーティー

鯖子、やはり食べて直ぐには何で煮込んだのかは
判別できないか・・量が少ないのかも？





鯖男・・これ「ブルーベリー」では？
正解です・・五戸水産の社長さんが社員のみんなと

八戸市の南郷区の畑で収穫した物をいただいたんだ！

ブルーベリーは虫が着き易い果実なので・・・
多くの農園では・農薬を散布するけど

このブルーベリーは無農薬での生産とのこと
板長もそこの農園を取材したかった！と話していた・・



板長の鯖の煮物は、鯖のみそ煮が原型で元となる製法

骨が柔らかくなるまで煮込む！
しかし・・ただ煮込んでも鯖の臭みは消えない・・

臭みを消す製法(特許出)煮込みをしてから・・
トマト・カボチャ・ブルーベリー等々を入れる！



次回は・・煮汁を少なくしてブルーベリーをもっと多く入れねば！

鯖男・・でも色が・・

鯖子・・板長料理は無添加が基本！
綺麗な色・・着色料や保存料は使わない・・

ブルーベリーの量を多くすると色は良くなるはず

亀田氏も相模氏も・・何だかんだ言いながら
全部食してしまった！



鯖男・・でも面白いわねー
鯖とブルーベリー・・誰も想像できない！・・「味」

子供から大人まで・・多くの人達に好まれる鯖の煮物に
したい・・が板長の狙いなんだ。

鯖男・・鯖の臭みを抜く製法が確立しているから
色々な方向に進んで行けるのね！

色々な食材と組み合わせて鯖と相性の良い食材を見つけたい

鯖子・・鯖とブルーベリー・・量を増やすと完成する！

色も味ももっと良くなる

鯖子・・明日はまた・・別の食材と合わせで見せるからな！

楽しみに・・・

(不安そうな・・鯖子の顔でありました！)



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