ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○東京都 北千住マルイ ヤス参戦 虎鯖・焼き鯖
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 サチコ参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事


鯖男…
今日は日曜なので発送作業や準備はお休み
本来ならお孫さんの七五三のお参りに行くのでしたが

虎鯖コースの予約が入り・・残念・・断念！

さて、昨日の続き

北の網、南の網とも同じ位の漁がありました
２５００本の鮭、定置網の漁はこの鮭が売り上げの９割を賄います。

北・南の網で捕れた魚を船体に入れて帰りの支度

時間は朝の５時少し前、まだまだ明るくなりません
朝焼けの光景は・・いつ見ても綺麗で感動的

水揚は八戸第2魚市場


大量の鮭に混じって鯖も水揚げ
でも・・イカは１本も入ってはいませんでした。

鯖の魚体は緑、青よりも海水だと緑に見えます。

船頭のキヨさんは、
海水温が今年は一気に下がった
１８℃～１９℃だったのが何日かで５℃程下がった
こんなの初めてだ！
例年なら徐々に下がるのに
イカもこの温度なら岸に来るかなー・・・


鯖を選別して・・今日の漁は終了

日の出丸・・お疲れさまでした。

捕れた鯖の話はあとで♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

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・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 サチコ参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事


鯖男…
板長もお疲れぎみ
テレビの放映で注文が殺到して毎日製作に追われる日々

製作も原料の鯖があればいいのですが・・無い"(-""-)"
確かに毎日何千トンと真鯖が水揚げされていますが

小さい鯖(300gクラス500g以上が原料)ばかり

今回の発送作業が終われば虎鯖、焼き、煮物とどれも無くなります
どうしよう"(-""-)"の状態

原料といえば「イカ」の方が大変です
昨日も板長は深川船長の第三十八日の出丸に乗船して来たのです

忙しいい日々なので休んでいればいいかも知れませんが
今が鯖の旬、巻き網であれ定置網でも今が・・・

板長は、船上血抜きの鯖と定置網のイカを見たかったようです
いつもの日の出丸の巻き起こす白波で漁場へ

GPSの画面が漁場へ案内してくれます
でも、船頭のキヨさんは波をみながらの運転です

漁場に着くと戦闘開始、板長も出来る限りの仕事を

日の一番長いこの時期は
暗闇の中です、投光器の明かりが頼り

例年なら海面スレスレにイカが入っていると
巻き上げる前から見えるのに・・今日は見えません

北側の網の漁です、

今日はここまで、明日また書きます♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○大阪 阪神梅田店 ヤス参戦
・１０月１９日(水)～２５日(火) ７日間 東北展

○千葉県 船橋東武百貨店 板長＆サチコ参戦
・１０月２０日(木)～２６日(水) ７日間 全国展「にっぽんの味」

○群馬県 高崎高島屋 板長参戦
・１０月２６日(水)～１１月１日(火)７日間 東北展

○静岡県 浜松遠鉄 ヤス参戦
・１０月２６日(水)～１１月１日(火)７日間 地下催事

※今日で、阪神梅田「東北展」終了します、大勢のお客様に感謝　ありがとうございました。


鯖子…
みな様、船上血抜き鯖をご存じかしら(＾◇＾)
定置網ならではの技です、巻き網は生きたまま鯖は捕獲できません。

生きたまま捕獲して

頭と尾に血抜きの切り口を入れます
そして掛け流しの海水に入れて１時間・・血が抜けます

死後硬直の時にはもう血が無い状態
この血が生臭さの元になるので、なるべく早く多く流すと別物の味になるのです。

上の写真で左が１キロ超え
残り２本も８００ｇ超えの「極」サイズです
７００ｇ６００ｇサイズも少しですが船上血抜きが完了！

八戸の沖の鯖には・・餌が身になり、卵＆白子を作る前の体
なので八戸の鯖はいいとこ取りの鯖・・

寒さに耐えるべく身に脂が３０％も入る！
この１キロものの「船上血抜き　虎鯖　極サイズ」・・超最高のレアものです！

身の色が違います

冷凍物の鯖と・・ピンクの色の中に乳白色の深みが加わる！
これを指して「最高級品」

さてー誰が食するのか？

板長が日の出丸で仕込んだ血抜き鯖

６００ｇサイズを巻きました・・クリアーな色と味

「日の出丸　船上血抜き　極虎鯖棒すし」は・・
今年１２月２３日(金)に八戸ニューシティーホテル　７階七重にて
「鱈きく＆そばかっけを喰らう会」で提供いたします。
参加募集人員は２０人(極サイズ２０人に２切れで無くなるので)
予約はファクスで０１７８－４３－１２４８迄　名前、電話番号、宿泊する？しない？で予約を
料金、泊まりと食事(夕食)で８０００円飲み物付きで1万円です。

当然早いもの勝ちですよ♪




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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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○大阪 阪神梅田店 ヤス参戦
・１０月１９日(水)～２５日(火) ７日間 東北展

○千葉県 船橋東武百貨店 板長＆サチコ参戦
・１０月２０日(木)～２６日(水) ７日間 全国展「にっぽんの味」

※板長です、今日は午前11時に高崎に移動して
船東はサチコに託して行きますので・・宜しくお願いします。


鯖男…
第三十八日の出丸１７日の漁で鯖はどうだったのか？

北・南の網を引き揚げて船の船体に積んだ魚を
鮮度が良いうちに第２魚市場に水揚げをしなければ・・・

海から川に入ると急に寒くなります
海水は温かく・・真水は冷たい！

本当に違うんです(´・ω・`)

第二魚市場です、日常の魚はこの市場に水揚げします
ちなみに・・第一は巻き網船団用　第三はハサップ対応になっています。

水揚を開始

今日の鮭さんは1500本の漁
まずまず・・とは言いたいけど

４０日間の台風被害での操業停止の分を取り戻すには・・まだまだ少ない
で・・鯖は？

入っていましたー真鯖さんが主役です
鯖は八戸の近海にいるのです！巻き網に入らないだけ・・


水揚された鯖を選別してならべると・・約500本の水揚げ
それも500g以上の大きさでした！

第三十八日の出丸・・お疲れ様でした
鮭の水揚げは今年いっぱい続きます！

ところで・・板長がニヤニヤしていますが？
もしかして( ﾟДﾟ)

ジャーン・・ごらんあれ！
真鯖の船上血抜きです・・板長にしか出来ない鯖の原料

いましたよー１キロ越が
あの「酒のほそ道」のラズウェル細木さんが食べて書いた

船上血抜き鯖の１キロ超
板長も「久々に見たー重いよー」

船上血抜き極虎鯖です。

捌いた内容は明日報告です♪




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・１０月１９日(水)～２５日(火) ７日間 東北展

○千葉県 船橋東武百貨店 板長＆サチコ参戦
・１０月２０日(木)～２６日(水) ７日間 全国展「にっぽんの味」
※板長は２５日(火曜)に高崎に移動します、サチコが最後まで張ります！


鯖男…
今日から何回かに分けて船橋に出向く前の１７日に八戸の海に
日の出丸で操業した話を書かないと・・・


今月初めに日の出丸の深川船長に
「乗っていいかー？」と聞くと「壊れてて操業はまだ先だー」との会話

板長が心配しながら青森の催事中に地元の新聞に
この記事が掲載されて・・「よしー八戸に戻ったら乗るぞー」

台風１０号でやられ・・３個続けての東北上陸した大型台風と爆弾低気圧で
定置網を固定していた部分が壊れ網も切られて・・ズタズタにされた・・とのこと

午前２時
巻き網船団の明かりを見ながら、種差し海岸沖の定置網に向かいます

蕪島の船着き場から４０分かけて移動して
定置網の漁場に到着・・青いカッパが深川船長

板長が大きな被害だったのかー？と聞くと
船長は指を３本立てて無言・・板長「そんなにかよー」

船長・・小さく首を縦に・・

この一連の被害は単発ではなく何度も来た荒れた天気
災害扱いにはならないので何処からも補償は無いのです！

少しタイミングがあり船長と話すと
「昼は網を直し、朝は少しでも入る魚を上げての作業をして
やっとまともに先日４０日ぶりに本格操業だよー」

「６月に鯖が大漁に水揚げがあったり
本マグロがかかった時もあって好調だったのに・・あの台風が・・」
(板長は６月に鯖が大漁？に反応)

「震災でも大変な目にあったから・・こんなんでは負けネ～
でもよー従業員が続かない・・きづいとすぐ○くれーだろー」

むがしは、根性で耐えて自分のものにしたけど・・・と言って顔を合わせて笑う２人

深川船長の顔は常時曇りがち

何度見ても・・この魚が水しぶきを上げる光景は
壮観だし・・ワクワクして来ます

定置網には「北網」「南網」とあり
大体、北から操業して行きます

日の出丸は４０日分の遅れを取り戻すべく
必死の操業・・先週は1200本の鮭を水揚げ

さて・・この日は？


この日は、1400本かな？と・・キヨさん

漁労長のキヨさん

網の事、重機のことはなんでも知っている・・・
海の中の網は綱＆ロープだけの世界・・硬い鉄製の金具は無い世界

海の男の技だけがこの世界を取り仕切っています
なのでロープの結び方も知らない板長は・・邪魔者なのです"(-""-)"

板長が「キヨさん６月に大量の鯖が捕れたって本当？」と聞くと

小さすぎて分かりませんが・・確かに
６月２１日にサバ２３トンと書かれています・・・

６月に２３トン、海はどうなっているのやら？
この近辺で・・何トンもの水揚げが・・鯖の水揚げは今が最盛期( ﾟДﾟ)

明日また・・書きます♪





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