ホテル八甲(はっこう)

板長です。

来年からの商品構成で新たなパッケージが届きました













これだけでは・・分かりませんよねー
今までのハーフサイズとロングサイズの中間のサイズ












真ん中のパッケージが・・板長ブースの主力になります
この新パッケージは「ミドルサイズ」

ロングサイズは鯖を１本の美味しい部分だけを使用
ハーフサイズは・・半身の部分













そしてミドルは、今までの「幻」の半身だけで作ります。
今までの「幻」は半身２枚を使用していましが・・

今年の鯖の漁模様では・・極端にこのサイズ
半身で２００ｇの鯖が品薄なのです。

そして・・鯖の仕入れ値も大きく値上がりしました。













ユカが巻いています・・だいぶ上手くなりました！
今年は、ユカの巻いた商品も並ぶ予定です。

来年の「虎鯖　棒すし」のラインナップです。

・ハーフサイズ　（６００ｇ鯖使用８切れ）　
　１３６５円

・ロングサイズ　（１４切れ）　
　２５２０円

・ごま虎鯖ミドル（１０切れ）
　１４７０円　お試し期間中です。

・７００ｇ級鯖使用ミドル（１０切れ）
　１７８５円

・８００ｇ級鯖使用ミドル（１０切れ）
　２３１０円（前の幻です）

上記が・・虎鯖棒すしの新たなラインナップと値段です。

「極虎」２３０ｇ超えは極端にこのサイズが無く
商品構成から外しました。













〆鯖・・虎鯖刺しも値上がりしまして
・虎鯖刺し　１１５５円
・大虎刺し　１６８０円
上記となりました。

ただし、鯖のみそ煮等の煮物と焼いた鯖は値段は据え置きです。













今年の八戸の鯖事情は、過去最高の漁獲量との事ですが
大半はゴマ鯖で真鯖が少なく・・餌食いもの中心

脂の乗った今までの鯖が激減・・ただ資源の減少ではなく
八戸沖に来た鯖の事情が・・違っていたのです。

どうにか・・板長の元に
大きめの真鯖が入る道が出来ました！・・安堵

お客様には・・多少のご負担増になるかも知れませんが
味を守って伝える努力を惜しまないで進んで行きます。

どうか・・宜しくお願い申し上げます。


明日の３０日と大晦日の２日間「虎鯖　棒すし」販売のため
　・八食センター「屋久岳」さんにサチコと板長
　・三春屋デパート地下にはユカが立ちます！



鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

板長です。

今朝は５時起きでした
「虎鯖　棒すし」を作り納品と販売へ













早起きなのは、従業員はお休みなので
板長一人での作業だからです・・

年末年始も大忙しなので皆を休ませておかないと

去年は、八食センターの「屋久岳」さんでは
まだ・・「虎鯖　棒すし」は販売はしていません













今年は、大晦日へ向けて販売強化
そのため・・今日から自分が立ってPRをしないと

自分の仕事です自分の虎鯖なのです
愛情を持って販売宣伝をして行きます。













みなさんに少しずつですが・・認知されて来ました
「ここの鯖にみそ煮・・美味しいのよ」
「あそこのホテルの鯖すしが一番美味しい！」

試食をして・・会話をする人達・・ありがたい

板長・・年末迄、なるべく販売に立ちます！


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板長です。

今日は、ご存知・・八戸の名所
八食センターの催事場にて「イカ・サバ祭り」














朝刊に入りこまれた八食センターのチラシ
今年で２回目の催事になります。

板長は去年・・何処にいたのか？
ユカに頼んで催事に行ってたのかな・・・














首都圏、県外での催事が開いて
４日には、弘果に女性陣を置いて五所川原で結婚式

２日と３日は自分が立って販売しょう！
八戸商工会議所の主催から声がかかったら・・

やることがいっぱいあるから・・出たくないなー
そう思いつつも
地元でも売らねば！・・・そう思って立ちました。














どうせ・・「虎鯖棒すし」の値段なら地元では
この金額を出して買う人はいないだろう・・

今回もオリンピック精神で参加でーす！
軽い気持ちで出た板長でした














ところが・・売れて売れて
追加をサチコに依頼して、並べたら売れる状況

チラシを持ってきて・・「これ３本くれ！」
「秋田に持って帰るの４本ください！」

自分的に「アレ？アレレ！・・ゴメンなさい、甘く見てた」














午後３時・・シャリが無くなり
２時間を残してお詫びの張り紙を書きました。

地元では「鯖がー・・」「サバがこったらにたげのが？」
その言葉を浴びてきた虎鯖が

少しずつ認知されて来たと実感・・感謝♪

明日は、八食センターで巻いて販売いたします。」




板長の虎鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

板長です。

今年の鯖の水揚げは７割がゴマ鯖で

大きさは４００ｇ～５００ｇが中心
真鯖は餌喰い状態で身が薄いとのことです。

「餌喰い」は太る前・・脂が乗る前の鯖で
背黒鰯を食べているようです。















この餌も、オキアミを食べていると・・臭み無し
背黒喰いは・・生臭いと言われます。

八戸の鯖は脂質と臭みが他の海の鯖と違うのは
このオキアミを食べて太るからだといわれますが・・

今年は、台風１２号１５号の爆風で海流の流れが変わり
根こそぎ海の中が壊されたから鮭の遡上が遅れたり

牡蠣が大きくならない・・イカも遅れぎみ・・と














でも・・もう１１月です
８月から始まった巻き網船団の漁も１１が最終段階

浜の競では、真鯖に今までに無い値段がつけられて
競売が続いているとのことです・・

これから１年はどうなるのか？・・不安です・・

いつまで真鯖が手に入るのか？
ゴマ鯖で虎鯖を仕込んで棒すしにして行くのか？














ゴマ鯖で、何処まで真鯖の虎鯖の味に近づけられるのか？

ゴマ鯖は真鯖より
身の締りが弱く・・味が薄めです。
しかし・・脂質的には変わりがありません。

なので・・締まりと味を凝縮させるために
技をかける時間を長くして仕込みをします・・

「ゴマ鯖仕様虎鯖棒すし」は年明けから登場かも？














現時点では、真鯖がまだ手に入る状態です
味の点で安心なため・・この真鯖が入手できる限りは

真鯖で行きます・・が・・問題は
板長を悩ましているのが原価の高騰です。

真鯖の値段は４年前の２倍で
お米も値上げされ・・酢も・・

値上げされないで減少傾向なのは
板長の財布の中・・福沢さん樋口さん野口さん達です！















昨日の会議で値上げが決まりました。

１２月の２０日から棒すしは・・
ハーフサイズ・・１,３６５円
ロングサイズ・・２,５２０円

虎鯖は
虎鯖・・・１,１５５円
大虎鯖・・１,６８０円

幻サイズ極虎サイズは据え置き
みそ煮等の煮物も据え置き・・

上記の価格で年末年始に突入です。
１２月２０日前にご注文くだされば・・

お歳暮でも、「虎鯖棒すし」でも期日を過ぎても
前の料金で配達をいたします。

心苦しいのですが・・何卒ご理解ください・・

鯖子・・板長、暇だからジョグる？その暇の意味は？
　　
　　・会場への集客が少ないから？
　　・板長の店舗だけが暇なの？　
　　・全国展は・・会わないの？

鯖男・・八食センターに立ったときも書いたけど
　　どこの催事場でも売れるとは限らないよなー

　　確かに集客は少ないけど・・















　　成績を残してるところは残しているからなー
　　一概に集客のせいだけにはできないよ

　　板長ブースだけが暇ということでも無く
　　両横もお寿司屋さん、同じレベルで不調・・

　　でも、６県しかない東北展よりも
　　全国展は確かにお客様にすれば・・範囲が広過ぎて

　　東北だと・・これが来ているかな？と思うけど・・















鯖子・・そうかー全国展も良し悪しなんだ！
　　船橋東武デパートの「にっぽんの味展」は

　　お客様に支持されて認知されていて別格な催事なんだね

   　後もう一つ、先週は３連休があり
　　来週は、北海道展だからなー・・

　　お客様も。お金を使うところを迷うよなー

鯖男・・今回はチラシ広告の後押しも期待は出来ない
　　初出展の業者さんが・・チラシのトップへ来るから

　　この会場が２度目の板長の虎鯖は掲載は無かった

　　でも、鯖子・・ここのところを見て来られた方が・・















　　「チラシを良く読んで、虎鯖が来ているかを見たら
　　掲載されていたから・・春に買って美味しかったから」

　　「待っていたのー！」

　　鯖子・・このお客様１組の言葉で救われた思いの板長
　　前回、４回も来られたお客様も顔を見せ

　　「幻」を２本購入されるお客様も・・
　　「この棒すし・・本当に美味しいわよ、他の物はもう
　　食べられなくなったわ！」

　　今、板長達の取組みは・・八戸の鯖を極限まで旨みを
　　引き出した「虎鯖」の味を伝えて「美味しい」と

　　広く人々達に知ってもらえる作業中！

　　同じ埼玉県熊谷市の八木橋デパートでは、ヤスさんが
　　「青森県展」に参戦中

　　どちらも・・八戸の鯖「虎鯖」を伝えに・・

鯖子・・そうだわね！まだまだ認知不足の虎鯖だもの
　　頑張って味を伝えましょう！