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2024年02月03日(土)更新

ワカメの茎


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・2月14日(水)~19日(月) 6日間
※20日迄の予定でしたが・・20日(火)は新宿高島屋がお休みになり19日迄の6日間です。

○静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事 東北特集 板長参戦
・2月22日(木)~27日(火) 6日間

○東京都 池袋東武百貨店 8階 47都道府県のグルメ特集 板長参戦
・2月29日(木)~3月5日(火) 6日間
​​​​​

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
この料理は何度も書いてる・・・
でもまた書く・・何で?

このワカメの茎は三陸沿岸でないと無い商材

加工品は販売されてはいるでしょう
しかし・・産地だからこそ作りたい味わいがある

薄く斜め切りにして行きます
この茎ワカメに相性が良いのが「生姜」

そこに板長が食感的に好きなコンニャクをプラス

味付けは・・板長の好きな「醤油・塩・旨味調味料・お酢」
ここのポイントは「お酢」の加減・・甘さは無し

酒の肴・・そー三陸ならではの逸品です(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2024年02月02日(金)更新

鯖を入手・・したのですが・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・2月14日(水)~19日(月) 6日間
※20日迄の予定でしたが・・20日(火)は新宿高島屋がお休みになり19日迄の6日間です。

○静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事 東北特集 板長参戦
・2月22日(木)~27日(火) 6日間

○東京都 池袋東武百貨店 8階 47都道府県のグルメ特集 板長参戦
・2月29日(木)~3月5日(火) 6日間
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今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
重大な話です
今日捌いた鯖は「北海道産」です。

八戸に南下出来ないで北海道沖で捕獲された鯖です
船で八戸に運ぶには遠すぎての凍結のようです

今シーズンの八戸(三沢)に水揚げされた鯖は
良い鯖(脂有り)悪い鯖(脂無し)の比類は互角

半分良し半分悪しの状態で
見た目良しでも開けてみると「えぇー赤い」のタヌキ鯖の多かったこと

青森市での販売に来られる彼に
「船上血抜き鯖お願いします・・」と言われ続けても
彼用の物は12月末でも水揚げされなかった"(-""-)"

そんな中・・「板長ー北海道の鯖を見てみる?」の連絡
板長は即「見たい!」

どのサイズ?と聞かれて
700gサイズと即答しました・・
板長の頭の中では確実に美味しい鯖は600g鯖以上です

なら600サイズを買ったら?と言われるのですが
ギリギリ600gサイズは500g鯖と変わりません

700gサイズなら600g鯖にも対応できるとの思いからです
800gサイズもあるようですが金額があいません

700gサイズでさえビックリする金額なんです

全ての鯖が最高状態は有り得ません
写真の右2枚は脂無しで左2枚と色や腹骨の間隔が違います

高額の鯖の箱・・歩留まりが悪いリスクを考えると
この700gサイズで今年は進む予定です

青森県八戸産にこだわって来た板長ですが
自らの生活を考えるとやむを得ない事とご理解ください!

そこでのお願いです。
もう800サイズ「極サイズ」鯖はありません

価格は据え置きでとも考えたのですが
700gサイズは2系統で進みます
750gサイズは3,600円の消費税として、それ以下は3,000の消費税

板長の虎鯖ブースは県外産の鯖に支えられて進む事をお許しください
しかし「虎鯖作りの技」は八戸で生まれた技なので

鯖の産地が変わる事をご理解ください(^^♪


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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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2024年02月01日(木)更新

今年初の根城城址


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・2月14日(水)~19日(月) 6日間
※20日迄の予定でしたが・・20日(火)は新宿高島屋がお休みになり19日迄の6日間です。

○静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事 東北特集 板長参戦
・2月22日(木)~27日(火) 6日間

○東京都 池袋東武百貨店 8階 47都道府県のグルメ特集 板長参戦
・2月29日(木)~3月5日(火) 6日間
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今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
年末年始から今まで県外活動をしていた板長
運動と言う面で考えると・・熊本で2回走れたかな!

催事に出たら朝早く売り場に入り営業を終えるまで売り場
なので運動は無理ですよねー

板長だって運動と言ったって30分走ってる?
ストレッチ?を少々

で・・八戸に戻った板長は
年初めの挨拶がてら根城城址に出向きました

今年で68歳になる板長です、まだまだ稼がないといけない・・
資本は体です

老いてはいけない!と思いつつも
鯖を売りにいくためには体を作らねば
なんか矛盾していますよねー体を作る時間が無さ過ぎます。

午後3時半・・気温は6度でした
例年に比べたら暖かい気候です

雪の無い八戸根城城址は乾燥した芝生でシューズで走れました
毎年なら長靴ジョグなのですが・・温暖化?

暖かく温かく走れました(^^♪


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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2024年01月31日(水)更新

当然・・鯖と格闘です。


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・2月14日(水)~20日(火) 7日間

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板長です。
八戸のホテルに戻ると
当然のこと板長は朝5時起きで鯖と格闘開始です

この冷凍の鯖が板長仕事の生命線
今年の催事分の量を確保しているか?不安が残ります

しかし、今の在庫を使って行かねば生活が出来ません
ここは苦しい胸の内です

原料意不足は倒産・破産の意味を持ちます
大切に使って行けねばなりません・・

もう直ぐですが来年度の価格帯(販売価格)の見直しを考慮する時が来ます
「高いから鯖を買うのは止めよう!」の機運が心配ですが

鯖の取り合いの昨今なので避けては通れない話です
自分の足元を見ながら考えて行かねば・・商品に価格転嫁が出来るか?

ですよねー(^^♪


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生姜焼きのタレの使い方!

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2024年01月30日(火)更新

地元です。


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板長です。
昨夜のうちに八戸に戻りました
雨男板長は例年なら確実に雪の時期なのに

珍しく雨雪が一日中降っていました

こんな天気もですが

こんな雪道の日も

大活躍するのが「長靴」最近では防寒靴の方が履いている方が多いかな

でも青森県では長靴で歩く事はこの時期当たり前
(板長は年中長靴で歩いています!)

みなさんも真冬の青森県は防寒対策の足元で来てくださいね(^^♪


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