ホテル八甲(はっこう)

板長です。

毎朝、鯖を仕込んでいます。
問屋さんにも少なくなった鯖を大切に仕込み中・・

大きな鯖は手に入りますが
肝心の中型の鯖(６００ｇクラス)が皆無なのです
立派なデブ鯖です。
１キロは超えいます、身の色も乳白色で脂あり

「虎鯖棒すし」では『極』の名が付きます
男性が３人程でたべるならいいかな？
この『極』のハーフサイズを作るかを悩んでいます・・

９月だけでも出すべきか？
それとも大切に・・残しておくか？

どちらにしろ、今年の鯖の漁網しだいです。
この鯖はゴマ鯖です、今・・みそ煮等の煮物と焼き鯖の
２つの商品をこの鯖で作っています。

真鯖を使いたいが・・その鯖が無い状況

そして、この鯖を購入すると
上の写真のように、大きい小さいの鯖が混同

ちょうど良い鯖だけが欲しいと願ってみても
自然の摂理では人が思うようには進みません。
小さ目の鯖を煮物にする際には、半分に切ると
どちら側の切り身も小さくなるため・・

頭側を大きく切り取って商品にして
残りの尻尾の方は・・・
「お徳用」・・今風では「訳あり品」と言うのでしょうか

女性陣が書いたキャッチコピーは
「少し小さめ・少し煮崩れ、でも味は同じ！」
現時点で相当量の「お徳用」が作れました
サイズが小さな鯖で鯖の煮物を作るとどうしても出ます。

今は、板長ホテルでしか販売をしていません
１袋￥３１５－通常商品は￥３５０ー

女性陣いわく・・「お徳用の方が中のみそが多い！」

催事に持っては行けません・・残念です。




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虎鯖が行く・・７月５日更新


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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

日々仕事、それも夜も作業が続く虎鯖厨房・・・
珍しく、土曜日は仕事が速く終えて

八戸の中心街へ家族で出かけれました
４日は八戸のお祭り「八戸三社大祭」の最終日
後夜祭が行われていて・・
市内のメインストリートに山車が並んでいました！

ここでデジカメの電池が切れまして
ここからは・・スマホのカメラで撮影です。




絢爛豪華の言葉がピッタリな山車ばかり
日本１の山車祭り・・と板長も思います・・が
板長が一番気に入った山車は
長横町の山車です・・一番小さな山車でした

昔は、波がいっぱい付けられた山車が多く
この山車を見たときは・・なぜかホッとしました・・

箱形で大きく豪華な山車も凄いですが
仕掛けが無くともどこからでも山車を堪能できる

小さな山車も・・いいのでは

何故か・・板長的にこの山車が心に残りました
縁日で金魚すくいを楽しむ・・ケイマとケン
こちらは素直に・・童心にもどれました♪




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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

連日テレビではロンドン五輪の画像が流れています
やはり・・必死に自分の限界に向かう姿は光り輝いていますよねー
板長も今から五輪を目指す？
そんな・・アホな事は考えていませんが・・

日々楽しくランをしています！
根城城址を鯖の仕込を終えた後
ゆっくりゆっくり自分の体調と話しながら走ります・・

一年を通して花が咲いている城址はいつも板長の応援団

今は、ハマナスが花と実をつけています。
でも・・アジサイは今も元気

板長はこの城跡公園を走りながら思います
五輪の日本柔道の選手達は・・かわいそう

メダルはどうでもいいのでは！
講道館の柔道を貫くなら・・その道でいけばいい
１本を取りに行く柔道へ！

五輪の柔道と講道館(日本の柔道)と別な道でいいのでは
(お盆を越したら・・もう秋、コスモスが咲いてます)

板長は、何も考えないで走るのが好きです
ランのあとのビールのために走っているのかも・・

五輪・・メダルを手にするだけでも凄いこと

日の丸のためは要らないと板長は思います
自分との対話、葛藤の結果がメダルなのだと思います

日本人のため国のための前に・・・・

頑張って代表に決まったなら
後は・・最善の努力をして競技を楽しめばいいと思います

“金メダルは要らない”

最大限の努力をした結果がビリなら・・それも良し

ガンバレ・・アスリート達
板長も気分はオリンピック選手のつもりで走ります

メダルを欲しているのはテレビ局等々のメディアだけ♪





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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

昨夜の夕刻・・八戸のお祭「八戸三社大祭」の＂お帰り”
その行列を終えた地元の山車が板長ホテルの前を通過
仕事でお祭は見れませんが
地元町内が門付けに立ち寄ってくれたので・・

少しだけお祭気分を味わえました！

さて・・・ブログの内容ですが
昨晩揚げた天ぷらを書きます。
揚げ油に火をつけて
食材を用意して・・ボールを用意

ボールは大きめのボールを用意しましょう・・
ボールが小さいと自由が利きません！
天ぷら油の温度を気にしながら
ボールに冷たい水を張ります

必ず冷たい水・・
温度が高い衣ほど、ベタベタに揚がります。
少し混ぜるだけで“衣”が出来るのです！

感覚は自分の判断ですが
自分で決めるのが・・旨い天ぷらの完成系です。
エビに粉をまぶす
衣を着けて・・・油に放ちます
衣を付けたら即・・・放つ！
付けたら投げる感覚

花を放って・・衣に華を加えて花を放って・・
ユカが揚げたエビの天ぷらです！
揚げたては最高です・・

天ぷらは、春から夏の料理が基本
八戸の秋・冬・春先迄は・・脂が乗った魚で賑わいます

しかし、春～夏は、海水温の上昇と産卵期で
魚体は痩せ気味、油抜きの状況なので

油を加えて・・マッタリ感を演出

夏の旬は・・天ぷらなのです♪虎





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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼

板長です。

一昨日の早朝に八戸に帰還・・即、鯖とご対面
虎鯖作りに没頭しようと思ったのですが・・

板長の立つ位置が無い
ケンが厨房に入り男が４人女性陣も４人
小さな厨房はギュウギュウ状態
なので・・弾かれたのはお年寄りの板長・・

板長は、虎鯖作りの現場監督状態
鯖さんに触りたい話したいのですが・・現場監督

まともに、まな板の前に立つのは
このイカさんを捌くのは板長の仕事みたいでして
みんなは、鯖の仕込を終えて骨抜き・真空の作業に移ります

やはり・・残された板長は
ウロウロ、鯖を持つこと許されないで

イカと戯れての日々なのです・・少し寂しい！
八戸は“やませ”の天候です
先月３０日には３５，９度もあったとのこと

板長が船橋から戻っててからは・曇天と気温の低下
夜の気温は、２５度以下・・薄めの布団が必要
都会で経験する・・クーラーを付けての睡眠はいりません・・が

さて・・さて・・・板長が一番気になっている事は

これから本格化するこの漁
もう、板長の元には仕込む鯖がありません
今月の末には問屋さんでも枯渇します！

今月の末からは
大阪、阪神百貨店梅田店での「阪神の東北６県物産展」

来月には、横浜高島屋・日本橋高島屋「東北展」が続き
大きな秋催事が目白押しになります・・

９月中の催事分は確保はしたものの１０月以降分が無い
通年通りに鯖が水揚げされるのは９月～１１月ですが
去年は、鯖が本格化したのは１２月だったのです。

今年の鯖模様は・・厨房で悩んでいても仕方がありませんが

こうなったら・・“神頼み”しかありません・・ハイ





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