ホテル八甲(はっこう)

鯖男・・・
女王・・鯖子様、「塩麹焼き」の準備が出来ました。

鯖子・・・
アッソー例の昨日、塩麹で漬けた品ね・・

奥のホイルに包んだ物は？

鯖男・・・
手前は、塩麹漬けの鯖を直火で焼いていて
奥は、鶏肉〈ムネ〉を包んで焼いています。

鯖子・・・
塩をしない魚は、崩れて焼けませんからねー
写真の状態だと・・しっかり塩が浸透している感だわ・・・・

漬け込むのは一晩でいいの？

鯖男・・・
板長も初の作業、麹が多いと思うけど
漬け込む時間は物の大きさで違うけど・・

だいたいは４時間程漬け込むと「塩麹」の効果が出ると思う

板長・・・が喰らう

鯖子・・・・
何ー私の塩麹は・・・何処？

鯖男・・・
女王　鯖子様の鯖はホイルに包んだ方を

板長は、こう話していたよ
この味は・・“西京漬け”に似ているなー

鯖子・・・
そうだわー麹＝味噌だものねー
でも美味しいわー・・ホイルの包んだ方が私は好き！

ところで・・鶏肉は？

鯖男・・・
ハイ　女王鯖子様、こちらは鶏のムネ肉の塩麹漬け

でも女王様、この鶏肉は焼くと硬くなるムネ肉
裏技も仕込んでいます・・

「試してガッテン」で公開した技・・肉の繊維を切る
そうこの沢山・・空いた穴に、塩麹が染み込んで

両方の効果で・・柔らかくなるのです。

鯖子・・・
この味と柔らかさはgoodなのよー
鶏のムネ肉がここまで変わることが・・魅力

「塩麹」は色々な使い道がある
調味料・味のアクセント・そして柔軟剤の役目


森田味噌店
「塩麹」この子袋で￥３００－
使い道は色々・・素材の良さを引き出す麹

但し！どこの麹でもOKでは無いのです

生きていて強く味の深さがある麹でなければ・・意味が無い！

森田味噌店の麹は、板長が一押しです♪




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鯖子・・・
鯖男ーーー板長が、また・・何か隠れてしてる
車で何処かに行ったわよ・・

今日から『銀座松屋』でヤスさんとケンさんが催事に入った日なのに・・

「どうなっている？」の一声も無いのよ・・・最低ね板長は

鯖男・・・
んー・・・・板長は福地に行ったよ・・
八戸のお隣の三戸の手前、福地村に行ったのだ

鯖のみそ煮に使う・・・・『森田味噌』を買いに









鯖子・・・
このお店は・・・板長の「鯖のみそ造り」鯖のみそ煮の・・・・お味噌

確か、ここの味噌が無ければ板長は挫折していたあの「味噌」のお店

森田味噌店・・・みなさん、知ってますかー
ここのお店には、お味噌は売るほどありますが・・

醤油は・・ほんの僅かしかありません


看板には、醤油の字は・・・ありません
醤油は、味噌を作る際の副産物

「家は、お味噌の店・・２兎追うことはしません！」
味噌を作るから、醤油は"ついで”の物

味噌は室町時代から・・醤油は、江戸時代の新参者！
「味噌屋は美味しい味噌を作る・・」こだわりのお店

この小さな樽で大豆と麹を会わせて
３年間も寝かせて寝かせて・・・出来上がる「３年味噌」が格別の味！

鯖男・・・
鯖子、良くそこまで覚えていたなー

鯖子・・・
そうよーここの麹は、県南の宝物
虎鯖よりも存在感有りの完成された技の味噌


鯖男・・・
森田味噌てん、板長が顔を出すと迎えてくださったのは
でも・・作るのはご主人の小田桐さん

「板長が来るということは・・・麹かな？」

板長は
「先日、頂いた麹で鳥のむね肉を焼いたら美味しかったんですよー
違うところの〈塩麹〉だと・・・麹の味と素材の味が別になっていた・・」

ご主人は
「家の麹は、生きているから密閉容器だと破裂するんだ
だから・・家の袋はガス抜きが出来る袋を使っている

生きている麹でなければ・・・素材の良さは出せないよ・・」


板長
頭を殴られたように・・つぶやいた
〈知らなかった・・どこの塩麹も同じと思っていたけど、近くにこんなに強い麹があった・・・〉

ご主人
「鯖でやるのかい・・持っていって試してみて！」



鯖子・・・

でーでー食べた？

鯖男・・・
お前にナイショで食べられないでしょうに
板長は一晩置いてから食べると言ってた・・・

みなさん・・明日の投稿をお楽しみに♪




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鯖子・・・
ヤスさんとケンさんが昨日の夜にバスに乗ると言って
高速道路の入り口のバス乗り場に向かったわね・・・

何処に行ったの？

鯖男・・・
１２月５日～１１日迄、銀座の松屋デパート
地下催事に参戦するんだよ

この催事が県外、首都圏では今年最後になる


(昨日、板長が作った、ひっつみ？・すいとん？・・とって投げ！)

板長も、今年１年も色々な催事に出向いたよなー
その催事を締めくくる“銀座松屋デパート”

板長は、今週の日曜日は大鰐、鰐com(ワニカム)で相馬さんから
是非にも八戸を鯖・・虎鯖とせんべい汁を持って来ての意に応え


(八戸は、せんべい汁も有り・・とって投げも有る、粉物文化地域)

鯖子・・・
それでかー板長が行かないのに「極虎」を持って行ったのは
嚆矢(コウシ)の柴田君のタメだったのかー・・

板長が行かないと「極虎」は動かないからねー！


(粉をこねて１時間ほど置いて・・ちぎっては投げちぎっては投げ！)

嚆矢の柴田さーん、せんべいの耳も送ったよー

せんべいの耳ソテーを食べたい方は、駒場東大前駅徒歩３分
麺酒論・・「嚆矢」へどうぞ！変な色のお兄さんが笑顔で出迎えますよー

(但し、ラーメン目当てで行くと怖い顔・・お酒を飲みに行くと・・福の顔・・注意してください)


(置いた粉を、多目のお湯で茹で揚げると・・・ひっつみ完成！)

鯖男・・・
そうだ！広瀬さん・・下うつぼ君のワカメも持たせましたー

今年最後の催事だから連絡しておきます。


(今回の汁には・・キャベツは入りません！ツルンのすいとん・・旨い！)

「虎鯖棒すし」・虎鯖刺し・焼き・みそ煮等々

どうぞ銀座松屋へお越し下さい！

板長が行けないことを、ご容赦ください♪
(誰ダー、板長が来なくとも虎鯖が来ればいいと言っているのは・・でも正解です。)




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鯖子・・・・
鯖男ー！鯖男ー！
板長が警察へ出頭したわよ・・・

“やっぱりねー”

いつかは捕まると思っていたのよ！

鯖男・・・
何バカなことを言ってるんだ鯖子ー

板長は運転免許の更新をしに警察署に出向いたんだよ！

鯖子・・・
絶対に板長、逮捕と思ったのにー
罪は「鯖を〆すぎた罪」よ！


鯖男・・・
警察署の前では、選挙カーの検査をしている様子

鯖子・・・
でも板長の顔は神妙な面持ち
やっぱり・・何かしたんじゃないのー！

鯖男・・・
板長が緊張した表情をしているのは
運転免許での検査にビビリぎみ



鯖子・・・
検査？板長の場合
鯖を〆ても普通の状態でいられる脳検査？

あれだけ〆ていたら尋常の脳じゃないわね！
「極悪非道」・・冷血動物・・認否人＝板長

鯖男・・・
言いすぎでーす。

板長が顔面蒼白なのは、目の検査さ・・

鯖子・・・
Cのマークがどっち？のやつ
板長、顔も悪いけど・・目も悪い？



鯖男・・・
今日は、鯖子がバカ状態・・無視して行きます。

板長が心配していたのは
目の検査、視力はまだ眼鏡使用ではなかったようですが

前回は「深視力」で眼鏡使用の適用になったんです
それも、何度も検査したあげくの通過で・・

大型車は、深視力検査が必須項目

深視力・・機械を覗くと３本の棒が縦に並んでいます
　　　　　　真ん中の棒が前後に動くいて３本が並んだら、ボタンを押す

それが、分からないのです
「ハイー手前から奥へ動きますよー！」

「エッ？・・動いているように見えない」
３本が３回前後２ｃｍの範囲内に止めなければなりません。

ボタンを押すと、担当の女性が
「１３ｃｍずれてます！」板長・・心の中で焦りが・・

何度やっても・・５ｃｍ・・１１ｃｍ

「谷口さん、少し時間をおきましょう」
２回目・・同じくダメ・・イライラ・・３回目・・同じくダメ・・イライライラ！

担当の人が代わり・・オヤジさんの機械に
「どうぞ、座って落ち着いて・・」

板長、ボタンを押します。
ハイ、ハイ、・・合格のボタン時が・・ダメ
もう一度・・・同じ結果・・

そうしたら・・オヤジさん
休んで力を抜いて・・

板長、大体感覚が分かってきたのですが
合格のボタン時に、何故か焦りが生じます・・

オヤジさんが
「２つのボタンはいいが、何で合格のボタン時にミスるのかな？・・・」
板長・・
「焦るんですよー！」
そうしたらオヤジさんが・・ハッとした表情をして

「そうかーゴメンゴメン、焦らせたのは俺だねー
自分のペースでやっていいよ、何分でやる決まりは無いから、時間をかけて押しなさい」

その言葉で安堵した板長・・ゆっくり押すことができて
見事、合格！

落ち着けない検査はしてはいけない！
そう確信して運転免許書の更新を終了しました・・・・ホッ♪






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板長です。

今年の催事も残り僅かになりました・・
１２月に入り一昨日と昨日の２日日間での

新幹線八戸開業１０周年に合わせて
八食センターでの「イカ・サバ祭り」・・・昨日終了

そして、今週にはヤスとケンが首都圏に移動して
５日の水曜から始まる・・・・

銀座松屋地下催事
この催事が今年最後の県外催事です。

板長も１１月に八戸に戻り１２月も青森県に２ヶ月も滞在中・・
みんなに・・・「八戸に居たの？」の言葉の連呼

・・・・・板長は、もしかして八戸に居たらダメなの・・・と思うほど


八戸催事・・ケンの張るユートリーの催事の方が売れていて
サチコとユカは・・背中模様！

ケンに「売れた？」の問いに背中で応える２人

板長は、９日には青森県大鰐町の「鰐com」で「虎鯖棒すし」とせんべい汁販売

せめて、１日だけでも・・銀座に勝ちたい気持ちです。

板長・・・首都圏には新春の２日から
小田急新宿「秋田・みちのく展」から参戦です・・・が

出張が２ヶ月間も開くと
催事の動きを忘れた感覚です。

八戸催事で１０００円を超える金額を売ることは厳しいです。

隣で６００円クラスの鯖の押し寿司を販売されると
試食を大きく出そうとも・・お隣へ！

それも仕方なし、
この商品は、「この金額が正当な値段」と胸を張って売らないと

地元だからこそ・・首都圏と同じ値段で売らねば

板長・・何か厳しく、何か辛い思いをした八戸催事でした。





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