ホテル八甲(はっこう)

板長です。

先週の話ですが・・・
浅草に宿泊して時々出向く先は、「ひょうたん鍋」

ビールと頼んで必ず頼む品は、大根・糸コン・厚揚げ玉子etc

おでんの出汁の旨さがここのお店の宝の味

店には看板の味であり・・宝の味がある
麺酒論コウシは、ラーメンのスープの味で板長は虎鯖の味と思う

「ひょうたん鍋」のカウンターに座り熱燗でおでんを食らう
何故か考えることは、この出汁の秘密

昆布ではない！煮干ではない！鰹節でもない！
どれも違います・・そんなに強くは無い味です。

八戸出身のカズキにチョカイをだしながら
考えています？
鳥？いいえ肉の方向ではない！

たまたま・・カズキに
「つみれ」が沢山入ったタッパが渡されました！

そのタッパの写真は写せません・・店の心臓部分です。

特に、この「つみれ」を書いてはいません
この鰯(イワシ)のつみれを口にして分かりました！

口の中で、魚の旨みが広がります
生臭さは皆無、イワシなのかと思うほど次元の違う味

板長・・こんなに美味のつみれを初めて味わい知りました・・・

この「つみれ」がおでんの出汁の基本材料

山田店長は、味噌や生姜、ネギ等々は加えていないとの事
なのに・・あの深～い味わいの作り方を思い考え込む！板長

そのイワシの揚げ物・・これも美味だった！
イワシの臭みが無いから鶏のササミのような食感・・・

板長がどんなに考えても、このイワシとの向き合い方を
知ることはできません・・山田店長の技・・・なのです！

しかし・・この味は別格初めて体感するイワシの料理

山田店長とカズキのツーショット
首都圏で長い間店を続けて行ける理由は・・やはり「味」

浅草に行ったら必ず行きますよー

山田店長、ご馳走様でした♪





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虎鯖が行く・・１０・４更新


虎鯖Tを販売へ♪

板長です。

少し前・・銀座にいたときの事

時間のある２５日の火曜日はある地域を散策
前々から行きたかった場所・・「かっぱ橋」


漢字で「合羽橋」と書くんだ！

弟子のサチコが来たら興奮しそうな店舗だらけ

板前だったら一度は行きたい場所

色々な専門店が並んでいます。

厨房、キッチン、食堂、レストラン
ありとあらゆる料理にかかわる品がある場所・・かっぱ橋

板長も気に入れば欲しい品が

狭いデパートの催事厨房内で使うナイフ

こんなに並んでいると困ります
どれにしたら・・と

でも・・・どの包丁も使い勝手が良さそうです。

こんな時は、あまり悩まないで即決の方が良いと思い決めました・・
薄く短めのナイフです

バランスで決めました！
包丁の持ち手と刃・・真ん中に重心があるナイフを選びました

この手のナイフは八戸だと注文しないといけません
でも包丁は、持って触ってえ決めたいものなのです

ネットでもダメなのです・・持ってみねば
高価でもだめ・・手にしっくり来なければ！

かっぱ橋・・と言ったら

そうです・・食品サンプルですよねー

板長も「虎鯖棒すし」のサンプルとは思うものの
やはり・・催事では本物を見せねば・・・

お店のメニューなら全てのものが作れるといいます
作っているところを見たいものですが・・

ありました！

ショーケースの中に「鯖」です。

欲しいけど・・１本かー
幾らかなー・・でも買ってどうするの？

本物の鯖なら８００ｇ程の大きさの鯖のサンプル！

んーんーと板長つぶやきながら後ろ髪
目的があれば買ったかも・・

楽しい散策でした♪




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虎鯖が行・・・・１０・４更新分


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板長です。

緊急の報告です。

※１０月１１日～１７日迄の日程で参戦予定でした
函館、棒二森屋の全国展は・・・不参加です！

急遽決定
※１０月１７日～２３日迄　７日間
横浜高島屋、地下ダイヤモンド・・板長とケンで参戦

(板長は今は広島そごう中です)
・１０月１１日～１６日　６日間
宮城県仙台市　藤崎デパート「東北展」　板長・順子・ケン参戦　

・１０月２５日～３１迄　７日間
千葉県　船橋東武デパート　「にっぽんの味展」　板長・サチコ・ユカ・ケン参戦

そして・・今年と来年１月決定分の「虎鯖が行く」です。

(そごう前の広電です！)

・１０月３１日～１１月６日　７日間
静岡県　浜松市　遠鉄百貨店　地下催事　ヤス参戦

・１１月８日～１４日　７日間
神奈川県　海老名市　丸井ファミリー海老名　ヤス・ケン参戦

(サチコ・ユカ参戦中の宇都宮福田屋インターパーク)

※下記２件の日程は出展依頼書がまだなので
仮の催事内容です。

・１１月２２日～２８日　７日間
埼玉県　丸井ファミリー志木　１階催事　ケン参戦

・１１月２２日～２８日　７日間
埼玉県　春日部ロビンソン　地下催事　ヤス参戦

(女子部・・頑張る！)

・１２月５日～１１日迄　７日間
東京都　銀座松屋　地下催事　板長とケン参戦

(広島の売り場です)

・１月２日～８日迄　７日間
東京都　小田急新宿　板長とケン

・１月９日～１４日　６日間
神奈川県　横浜高島屋　「青森県展」　板長、サチコ、ユカ、ケン参戦


(宇都宮の折込みチラシ)

・１月１０日～１６日迄　７日間
東京都　東急吉祥寺　「秋田みちのく展」　ヤス参戦

１月１６日～２１日迄　６日間　担当は後ほど
大阪府　大阪難波高島屋　

１月２３日～２８日迄　６日間　担当は後ほど
京都府　京都高島屋

上記が現時点迄の虎鯖が行くです！


板長はお疲れぎみでして
大阪阪神から部下と催事出店いてましたが・・・

今回は、一人参戦中で
当たり前、何でも一人でやらねばなりません！

女子部は宇都宮、福田屋インターパーク「北東北展」



そして、今日からヤスとケンが
福島県福島市　中合デパート　「秋の全国うまいものまつり」に参戦

なので・・板長は弱音を吐けません
ハイー老体にムチ打って頑張ります♪




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虎鯖が行く・・８月１０日更新


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板長です。

土曜日の朝日新聞の朝刊に掲載されていましたね・・
今年の鯖のことが、詳しく書かれていました。

内容は・・今年は北海道で豊漁との事
近年は、釧路沖では鯖の水揚げは無く

北海道の船が八戸に水揚げをすることが
できなかったようです！

それが今年は北海道まで北上した鯖は
釧路の沖合いで豊富な餌を食べて太って

南下をするのが海水温が高く北海道沖に留まっていて
八戸沖に・・まだ姿を表さないとのことです。

いいですねー新もの鯖・・・少し緑の色が入ります
脂が乗ってくると・・この緑が出ます。

しかし・・真水に漬けると一瞬で白けてしまうんですよ

板長お「新もの」の表現は
生の状態で水揚げされた鯖を冷凍する前に虎鯖に仕込んだ物

たとえ、今年、水揚げされた鯖でも冷凍してしまった鯖は
新ものとは呼ばないのです。

何故か？

生鯖を即にも捌くと血抜きが解凍ものより早くでき
より多くの血を抜くことができるからです！

なので”新もの”の方がスッキリとした味わいになり
冷凍された鯖は・・熟成をして虎鯖になっていきます！

板長が八戸に帰るのは・・１１月に入ってから
その頃は、北海道の鯖も南下して八戸沖に姿を見せるでしょう・・・

もしかして・・・鯖さん達全員が南下して
居なかったりしたら・・・

１０月２５日からの船橋東武デパート
『にっぽんの味』展は・・船橋東武開店３５周年記念の催事

世に虎鯖を出してくださった船橋東武デパート
“新もの虎鯖”７００ｇを持参します。

日々・・２０～３０本どちらかの数字で限定販売になります。
７００ｇ超える鯖は東武のネット販売になる予定(まだこのサイズの入荷無し)

現段階は、チーム虎鯖の女性陣、来週は
順子さんの包丁が新ものを捌きます・・

板長やサチコは催事巡り
順子さんの腕に・・新ものの捌きが託されます！

麺酒論コウシのでっかいの・・店長さんは
「新もの虎鯖は甘みがありますよねー」と言います。

今年の新ものは南下待ちの鯖・・・
北上をする鯖(餌を食べて太る前に鯖は脂が無い！)

なので・・今年の“新もの虎鯖”は特別にも「美味」なのです♪







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虎鯖が行く・・８月１０日更新


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板長です。

今日の、１０月２日～宇都宮、福田屋インターパーク店にて
「北東北展・青森秋田岩手の物産と観光展が開催」・・・

女子部のサチコとユカが参戦です。

板長は昨日まで
日本橋高島屋～銀座松屋での催事を終えました。
ご来場の皆様・・ありがとうございました！

１２月５日～１２日迄の日程で今回と同じ
銀座松屋での地下催事出店も決定いたしました。

そして・・板長は今からN７００系新幹線で
広島に移動をして広島そごうデパートに出向き

「宮城県の物産展と東北うまいもの紀行」に
板長一人で広島入して、明日の３日～１週間の会期です。

また、八戸では女子部の順子さんが留守中もランチ行いながら
シンと鯖を捌きます！

そしてそして・・ヤスとケンの色気の無い男どもは
福島中合(なかごう)百貨店にて

「秋の全国うまいものまつり」に参戦して

八戸を入れて４派戦に突入して行きます♪

板長は今回の銀座にて営業活動展開
今年の１１月来年の４月５月の催事(売り場)を確保しに

この催事売り場確保は、チーム虎鯖には死活問題なのです。

当然の事ながら板長も必死になｒねばなりません
写真とは関係ありませんが、飛び込むことは勇気を出さねば

「電話でアポを取ってから行けば」と言われますが
板長に計画された営業時間は無し、暇だと判断したら

ケンに売り場を任せて行動です！
なので電話で担当者にアポは取れません

昨日も書きましたが・・ゲリラ的に飛び込む営業なのです
誰もが苦労する事、営業で商売を決める難しさ・・“辛く苦しい”


アポを取るための電話をしても・・断られます
今日の今で会う人はいません！

飛び込んで行って「虎鯖棒すし」を手渡すだけでも
板長の営業は成功の部類と考えています。

売り場確保・・・確保せねば従業員を

必ず、物産・催事の期間が大きく空くと、これも辛い

常に高めの価格の虎鯖を扱う居酒屋さんはなかなか出てきません
麺酒論コウシさんやマリリンズキッチンは本当にありがたいお店なのです。

ネットは、仕掛けや広告費をかけないと売れません
板長の虎鯖達は、その味、良さを直接試食から販売をしないと売れません

なので、お客様の顔を見ながら売る事に今集中しているのです
ネットだと、どうぢてもシャリが硬く味落ちします・・・・

実演販売なら、どうにか直に味を伝えらるから
出来る限り出向きます。

チーム虎鯖は、八戸を含めて４派戦で戦いを今週展開

板長の広島そごう・・・若手の奴ら２派に負けたくありません

頑張らねば♪


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虎鯖が行く・・８月１０日更新


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