大きくする 標準 小さくする
前ページ 次ページ

2016年03月21日(月)更新

ドリップは旨み・・・京都を終えます。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~21日(月) 6日間 東北展

※今日の夕刻5時に終了です。

○岡山県 岡山高島屋   ヤス参戦
・3月23日(水)~28(月) 6日間 青森県展


陽一郎…
京都高島屋の催事は当初、板長は去年並みで
追われることはないだろーと思っていたのに

良い数字を残して終えることができます。
多くの方々のご来場に感謝、ありがとうございました。

健二郎…
そう言えば、昨日の午後に板長に電話がありまして
その内容は「鯖すしのご飯に血が流れているけど大丈夫か?」と


陽一郎…
確かに血が出ているけど
これが虎鯖棒すしが美味しい理由なのだ!

虎鯖の作り方は、旨みを閉じ込める作り方
鯖に幕を張ってから酢に漬ける工程なんだ

この切れ目の意味も
・醤油が付きやすくなる
・この切れ目で反り返しを止める効果(切れ目がないと棒状の形が維持できない)
でもう一つが
・余分な水分を抜くため
健二郎…
そうか、巻く時に紙を乗せて作りますねー

陽一郎…
虎鯖は水分を多めに残す(旨みを逃がさない)
他の棒寿司はドリップが出ない・・酢漬けで水分が抜けている


健二郎…
だから他の棒すしと虎鯖棒すしの味の違いになるんですね!
陽一郎…
ドリップが出て汚れているようだけど
あれも旨みなのです・・・安心して食べてください。


鯖寿司の本場・・古都の京都に
八戸の本物の鯖を仕込んだ「虎鯖棒すし」

4回、3回と足を運んだ方もがいたね
「京都のIすし屋の鯖寿司よりも・・ここのが遥かに美味い!」そう話してた

京都に少しだけでも虎鯖を伝えられて
横浜高島屋に移動です♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2016年02月10日(水)更新

青函の取り組みで宇都宮へ

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長&八戸J子参戦
・2月10日(水)~16日(火) 7日間 地下催事場 (青函の流れ)

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・2月17日(水)~23日(火) 7日間 東北展

鯖男…
いつもなら「東北展」で宇都宮東武デパートの催事場に向かうのですが
今回は地下食品売り場へ

今回は、宇都宮東武デパート「青函 冬の味と技紀行」
下で青森の総合イベントに参加なのです。

鯖子…
そう言えば
先月の12日に板長ホテルにU字工事さんが来店して

虎鯖棒すしの撮影をしたのが栃木テレビ
その時の画像が栃木県内に放送されての地下販売なのね!

「青函を通る新幹線」での取り組みは
通過点青森では一大事の話なのです。

北海道には国内・海外(特にアジア)から多くの人が訪問するでしょうが
青森県に立ち寄るか?は・・・

台湾から津軽の「地吹雪体験ツアー」に来られる
十和田湖を観光する中国人の方々

鯖男…
そうだよね!青森県も世界に目を・・・だけどー
「鯖」はアジアでは不人気商品・・「マックレル~NO」と言われて終わり

でも北欧とかならいいかも?

まずは、今日から栃木県に虎鯖を伝えます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12,6更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年09月28日(月)更新

第38日の出丸、出港9・25その3

【今~進行中の催事】
今週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
9月29日(火)~10月6日 (火)8日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・10月1日(木)~7日(水) 全国うまいもの展

鯖男…
船上血抜き鯖の続きですが
今日は板長~山形へ移動します
山形市十字屋デパート「ズームイン・サタデー」参加のため!

さて、船上血抜き鯖

真鯖5本・・大きい鯖は

800超え!問題は脂質
この時期は、脂質が少なく・・「脂のりが悪い・・」

捌いて行くと脂袋が見えます、まずまずの脂なのか?


板長は言います・・
包丁を持っていて分かる!
血がサラサラ、脂の乗った鯖だと血が包丁に絡みつく感覚があるけど
やはり、まだ本当の脂はこれからだよ・・・

これから山形へ行く準備をすると板長
虎鯖棒すしに仕上げた内容は次回に

行ってきます♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8、26更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年09月27日(日)更新

第38日の出丸、出港9・25その2

【今~進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
9月29日(火)~10月6日 (火)8日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・10月1日(木)~7日(水) 全国うまいもの展

鯖男…
今日も眠!と板長がウルサイ"(-""-)
当たり前・・睡眠時間が少なく疲れもあるようです。

朝6時に八戸港魚市場へ

夢の大橋をくぐり

八戸第2魚市場




日の出丸が釣り上げた魚を種別
特に鮭を雄・雌・大きさ・傷・等7種類程に分けます。
そして鯖は・・・その他大勢のタンクに入ります


タンクの中に鯖は少量
そして、この時期はゴマ鯖が主流なのでした。



真鯖は5本
ここに並んでいません、板長が血抜きしていたのです。

真鯖は、5本のみ
まだ少ないけど・・まずまずの大きさ


「日の出丸」お疲れさま・・・
乗り組み員の命を守り、魚を捕ってくれる船
かっこいい♪

続きは明日・・・


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8、26更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

2015年09月26日(土)更新

第38日の出丸、出港9・25

【今~進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
9月29日(火)~10月6日 (火)8日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・10月1日(木)~7日(水) 全国うまいもの展


鯖男…
木曜のお昼、板長は仕入れを終えてホテルの駐車場に着くと
携帯電話で「いつ出港する?」と深川船長に連絡
「明日の2時だ」の一言

2時に到着したら・・即、出港

深川船長に会うのは久しぶり・・・
「オウー元気だっだどー」の会話

名物「白波」・・これを見たら定置網

定置網の漁場に到着
男の世界・・・演歌の舞台

船首側の作業

こちらは、船尾
双方の目のやりとりで、あんうんの呼吸で進む漁場


鯖子…
今の海の現状は?
鯖はどうしているの・・・

鯖子…
板長が今回「日の出丸」に乗った意味は?
・鯖の状況
・真鯖の大きさ
・平目の状況
・横浜のSさんとの約束
この4点の確認をしに乗ったのよねー

鯖男…
この鯖は、「真鯖」・・今年も青森県の八戸に真鯖が戻ってきた
板長は・・今年の鯖、来年その後の鯖を見たかったはず

船上血抜をして・・
首と尾の血管を切って血を抜いて鯖を洗浄
今年の真を見れました(その模様は明日かな?)

帰路につく日の出丸
少し朝焼け

この光景大好きと・・・板長

今日は眠いので明日この続きを書きます♪


首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
※コム・ラ・グースは今日17時オープンです。

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8、26更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
«前へ 次へ»
<<  2020年7月  >>
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

バックナンバー

<<前月翌月>>
2020/07/15(水) 05:24
お願いは・・背に腹は代えられないからです。
2020/07/14(火) 05:21
虎ノ門市場
2020/07/13(月) 05:01
避難指示
2020/07/12(日) 10:20
試食が禁止なので・・・
2020/07/11(土) 05:19
発想が乏しい板長です・・・
2020/07/10(金) 05:29
八戸に戻らねば・・
2020/07/09(木) 05:27
イカ&ホタテの棒すし
2020/07/08(水) 05:26
イライラ・・先進アイテム
2020/07/07(火) 05:25
切り干し大根とマヨネーズ
2020/07/06(月) 05:27
酒のほそ道47山かけ
2020/07/05(日) 05:30
山くらげ
2020/07/04(土) 18:25
夕顔の鯖あんかけ
2020/07/03(金) 05:24
鯖のトマトソース
2020/07/02(木) 05:36
ベトナムのナマズ
2020/07/01(水) 05:34
銀座松屋です。