ホテル八甲(はっこう)

板長です。

大きな都市を中心に鯖を持ち歩くあるいていて
板長、大阪・横浜・日本橋・銀座・広島・仙台・横浜・・と

来週は船橋へと移動しての販売です
どこの物産展・催事でも売れているのかとお思いかも

昨日も書きましたが
ゴールデンウィークからお客様の入り
お金の入りが、どこのデパートのバイヤーさんも言います

「何かが変わった・・悪い方に回っている！」と


大都市の売り場が売れていない
前年割れが続いているとのこと

(横浜高島屋地下街の床のタイルです)

朝開店から１時間後の賑わい
良いときは歩けない身動きがとれない程に混雑する会場も

今は、昔の話なのか・・・・
売り上げ右肩下がりのここ数ヶ月の数字

・買い控え？
・収入減？
・天候不順？
・世の中の閉塞感？

分かることは、米国さんがクシャミだとジャパンは風邪
首都圏が風邪だと、八戸は瀕死危篤状態

どこの催事も物産も８割減
東北の冠だけではなく・・北○道物産でさえ下降線

あるデパートの担当者さんは、デパートの来場者数も悪いし
催事もやり過ぎ・・飽き？なのか企画がマンネリ？


(広島のショッピングモール、朝７時前の静けさの表情)

大きな都市には、ショッピングモールや地下街があります
毎日、大勢の人人人が行き交います

大都市のアーケード街も店舗の出入りが早いとか・・

(仙台のショッピングモール街朝７時の光景)

人は通るが店に立ち寄るまでには・・と話す関係者
大勢の人が通るからと言って売り上げに繋がるかは別

確かに、性別、年齢層、嗜好・・等々店作りで売れ方が違いますよねー

虎鯖ブースに並ぶ「ゴマ鯖棒すし」も
試食によって売れています

ガツンと来る真鯖より、脂がのっていて味がスッキリするゴマ鯖

販売にやっと手応えが出てきたけど
肝心の原料のゴマ鯖も今年は小さくて脂が無い・・・

真鯖は高額、ゴマ鯖は小さい

板長の頭の中は何かがグルグル

悩んでいても仕方なし、今することは
虎鯖ファンに確かな味を伝えること・・・

夏場仕込んだ虎鯖の中に「生臭い」と言われたものが
これは板長の責任です、出ていても部下達に注意せねば・・

下を向いているヒマは無い！上を向いてお客様の顔を見て味を伝えます♪




鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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虎鯖が行く・・１０・４更新


虎鯖Tを販売へ♪

板長です。

ケンと一緒の催事も今日で別れて・・別行動
私は、広島そごうに明日の朝に移動です。

ケンはヤスと銀座松屋の最終日を２人行い
翌日の３日の水曜に福島中合デパートに移ります。

９月１０月は・・・物産展・催事が目白押しで
大忙しの月ですが

１１月・１２月は物産展がありません。

なので板長、催事の場所を求めて
ゲリラ的に・・・アポ無しで飛び込み営業へ

虎鯖を売る・・何処でもいいわけではありあません
なるべく・・百貨店に出展

東北や青森・八戸の括りでの催事であれば
スーパーマーケットでもいいのですが・・・

さて・・・飛び込み営業は苦しいですねー
アポ無しで入る勇気が必要です！

誰に声をかける(変な目線に耐えねば・・)

物産展ばかりを待つていても続きません
催事の場所を求めて動かねば

“あぐら”をかいていても数字は増えません・・・

この日の営業は、準担当者を合えました
「虎鯖棒すし」を渡して・・説明・・

催事の出店のお願いを伝えることが出来ました。

結果は待たねばなりません・・・

雲は高ーく高ーくなり
秋なのですね！

田舎、八戸では・・鯖の水揚げが好調との噂・・ホッ

明日は板長一人で広島へ移ります！

ケンも成長しています。

最後の日は、ヤスとケンが銀座松屋の売り場に立ち
夜に撤収して・・３日の日に２人は福島中合です。

本来、板長が出向き・・日下さんや遠藤さんに会いたかったが

初めての場所・・広島そごうの名指しの依頼があり
板長一人・・広島へ行くことに・・・

では・・・明日・・広島へ





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虎鯖が行く・・８月１０日更新


虎鯖Tを販売へ♪

板長です。

今日は、地元で「うみねこマラソン」
ハーフ２０キロを最長に行われる。

板長も走る・・と言いたいのですが
地元デパートで「母の日仕様虎鯖棒すし」を販売へ

昨日から並べて販売
値段は・・母の日なので８８０円
但し６切れでの販売です。

マラソンに参加をしたい・・「けど仕事優先」
と自分の心に言ってはいますが

今、板長の走りは大会に出るほどの
走りはできてはいません。

「俺はマラソンに出るから、この日は頼む！」で
地元にいる時なら、どうにでもなることなのだが

大会に出ることが・・・『怖い』
スピードを出して走れない・・だから怖い？
遅い自分がみじめで・・・・・だから怖い？
完走できないかも・・・・・・だから怖い？

どれも違う気がします。
走ることは大好きで、ヒマがあれば根城城址で走る自分

そうです・・催事で県外へ出向き
大会へ向けての練習や体調整理が出来ていない

自分の体と気持ちをを大会に向けていない状況なのです
でも・・数年後は大会に向けて動き出さねば
催事を断ってでも出るように・・

全ての部分で余裕を作らねば！

写真は、地元のデパート三春屋さんでの
「マグロ解体ショー」昨日は奄美大島の本マグロ

いい色をして美味しそうでした！
今日は「母の日」本番
板長が書いた噴出しメモは・・イマイチですねー

でも感謝の気持ちは込めました！




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虎鯖が行く・・４、２９更新分


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集項目あり・

板長です。・

※告知です。

・８月１７・１８・１９日
「八戸旅」を企画しました・・・イェーイ♪

参加をされ方はファクスで申し込むか
歌沢氏に依頼するか・・どちらかでお願いします

ファクス番号・・０１７８－４３－１２４８
〒住所・名前・電話番号　何名　と名前をお知らせ下さい

【内容】
○１７日・・お昼に来られると・・番町庵(そば昼食)から
その後１班は・・むつ八仙にて酒蔵見学試飲
　　　２版は・・遊覧船にて八戸港深謀に向かいます

移動は、板長のミドルバスと別自動車１台にてです。

３時に種差海岸観光か？市内観光で・・夕刻６時半
板長ホテル・・八戸ニューシィホテル７階七重食事会

「メニュー」
・虎鯖棒すし幻サイズ
(八戸でしか食べられない品を板長プロデュース)
・夏イカ刺し
・ウニ豆腐
・イカの天ぷら
・せんべいの耳バターソテー(酒のほそ道掲載品)
・酢の物・焼き物・・etc・・・
「寄り道」
写真は、第三十八日の出丸でして
板長とある人物は１８日早朝２時

定置網に乗船してある人物は
取材を兼ねての乗船です。
写真は岩手県洋野町の海岸です。

○１８日は、板長とある人物の帰還を待って
南部もぐり・・潜水具(海坊主の形)を見に行くのか？

ヤスの兄・・相模さんと
洋の屋(わかめ屋)・・下ウツボさん
上記２名のプロデュースで２日目は進み

ホヤとウニ(漁期が切れていて・・どうなるか？)堪能へ

ウニ牧場・・と言う場所に行くような話だが？
震災の地を見学(言葉が悪いかも)
知る・・が正解か？

板長運転は無理なので・・ヤスが運転との方向で進行中
鮑の養殖籠もメチャクチャに壊れていました
その光景を知る意味でも・・今回は南下します。

三陸と種差海岸を堪能して板長ホテルに帰還
定置網の魚を食べる班と・・

八戸市街に出かける部隊とに分かれて
２日目の夜を堪能

○１９日は、日曜朝市に出かけ・超大きな朝市堪能
市内散策のあと・・午後から八食センターでおみやげ

昼食(七輪村で焼き魚)かな・・帰還の新幹線は各自解散
ヤスの兄・・相模マサノブさんは
八戸シーフードシティー研究所の所長さんで

６年前に「八戸に食で人を呼び込もう！」の目標で
亀田師範を招いて勉強会を展開

歌沢氏が来八してラズウェル細木さんの
「酒のほそ道」第２５巻掲載

ダンチュウに掲載と同時に
船橋東武から佐藤氏高津氏が来八

板長に棒すしの文化を知らしめて
本格的に棒すしを試す日々・・

船橋東武デパート「にっぽんの味展」に出展
その後は、物産催事の日々を体験

首都圏を中心に虎鯖の味を伝えて
現在に・・至る！

シー研の当初の目的は
「八戸の水産品で人を呼び、八戸の港に活気を戻す！」

去年に続いて２回目の「八戸旅」
どうぞ・・ご参加ください。

板長がナビをして八戸散策・・そして「食」

新幹線は各自手配をお願いします。
八戸では・・板長・相模・下ウツボがナビしますので
ご安心ください。

八戸での宿泊から全て移動費も込み１人２万円前後です。

マックス２０人募集ですが・・
あの漫画家さん２名が参加するのは最初で最後の旅

人数に限りがありますので必ずファクスで
お早めに連絡下さい♪





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虎鯖が行く・・４、２９更新分

虎鯖Tを販売へ♪

板長です。

ユカは、高島屋柏店にお手伝いへ出向き
残さされた板長は、３０ｍ離れた厨房と店舗を

あ走る走る・・何か重いのは
腹肉のせいなのか・・ゼイゼイする・・だから贅肉？

そんな中・・店舗に立った板長に、お客様が

「この鯖のみそ煮の腹の方だけちょうだい、尻尾は嫌い」

板長・・「んーんー仕方ねー」
心の中「どっちでも同じじゃねかよー・・」

そう言ってはいけません！お客様なのだから
出来る限りのサービスをするのが商売の鉄則

モヤモヤしながら・・ありがとうございましたー

そういえば先日・・小田原で
「この〆鯖・・皮を剥ぐのが下手くそだなー」
板長、思わず

「薬品を使っての皮剥ぎはしていません！！」
なんか板長の眉間にシワを寄せて話してた・・・

「ん？お客様に怒られた？のかな？」
確かに・・皮は途中で切れて身が見えている・・
これはダメな事？売り物にはならない？？

でも板長は思います。

見栄えで、薬品は使わない
多少のミスは裏をかえせば・・無薬品・・

見栄えよりも・・根本は『味』

でも・・
鯖に着いている小さな線は骨・・中骨
これは抜かねばならぬ！

しかし・・１００％抜かねば
人の手作業で完璧に・・そう完全に抜く？

これは、怒られてもやむなし！
チーム板長は、骨を柔らかくする薬品は使ってはいない
１００％に近く近く抜きます・・手で抜きます！

怒られても我慢だぞー・・板長！
顔は笑顔で、心は怒っていても・・・でも板長は

必ず顔に出る・・まだまだ未熟人間です♪






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虎鯖が行く・・・３．５更新分