ホテル八甲(はっこう)

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・７月１８日(木)～２３日 ７日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・７月２３日(水)～２９日(火) 地下催事


板長です。
みなさん「ニシンの」お刺身」を食べたことありますか？
通常、「鰊＝ニシ」を刺身で食べることはしません・・けど

高松三越での事、私より少し年上の紳士が
「昔、北海道旅行をした時に小樽でニシンの刺身を食べたんだ！美味かったよー」

ニシン刺し、確かに私も聞いたことがあります
父、母が北海道なので話を聞いた！しかし・・も食べた？かな？

そんな事を想いながら八戸に戻って仕入れに出向くと
店頭にその「生ニシン」が並んでいるではありませんか！

ニシンのお腹に入っているのは「数の子」私は塩数の子より
焼いたニシンの中に入った数の子が最高に美味しいし

何より・・ニシンを焼いた身は私が知る限り焼き魚の中で一番美味しい！

ニシン御殿と言われたお家がある様に
糠ニシン(焼き用)・磨きニシン(焼く・煮る)・塩数の子
どれも飛ぶ様に売れたと聞いています！

父も良く薪ストーブにニシンを置いて焼いて食べていた事を思い出します
ホッケ以上にニシンを好んだと記憶しています！

みなさん、このニシンは何故美味しいのに広く出回らないのかご存じですか？
このニシンの身の中の骨ですが半端なく多いのです。

鯖でも秋刀魚でも大体の魚は１列に骨が並びますが
ニシンは３列にビッシリと体を覆っているのです！

今の時期のニシンには数の子や白子は入っていません
なので・・身に脂があるので刺身として最高なのですが

問題はこの骨を抜く作業が超大変なのです
抜いても抜いても骨が指に当たります、ニシン刺しは美味しいのですがこの骨抜きが大変

なので店頭に「ニシン刺し」の文字が無いのです
私は、このニシンを虎鯖と同じ様に仕込んでみます

酢を通したものと酢を通さない物

写真は酢を通さない「ニシン刺し」です

独特のニシン味・・美味い！超美味です(^_-)-☆
(虎鯖を作るから出来る「ニシン刺し」一般的には作れない技を使います)

でも味に切れを出すならお酢に通してみても面白い・・後日報告します♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました！

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事


板長です。
高松三越ズームインサタデーでの虎鯖初参戦の時は
長蛇の列が出来て午後４時に解凍した虎鯖が無くなり

残りの時間をボーとしていた事を覚えています・・・

鯖作り、虎鯖作りをして行く中で板長の虎鯖の500ℊ鯖で一番売れたのが高松
一回り大きい600gの鯖で一番売れたのが今年２月の名鉄でした!(^^)!

その時の思いは「この位の鯖しか手に入らない・・もっと大きい鯖が欲しい！」でした
で・・今は？去年の１２月の鯖が大きかったため「極サイズ」が豊富(:_;)

あの時に持って来れたならーと自然界にケチをつけても仕方なしです( ;∀;)

ところで虎鯖の事でチョット( ..)φメモメモ

この虎鯖はツミレ用です！
見て分かりますか？鯖の皮が綺麗に剥けていません

鯖の皮は酢に漬けることによって綺麗に剥ける確率が上ります
鯖の皮・魚の皮はとても丈夫で人の力では裂けません
(傷がついていると破けますが・・ただ引っ張るだけでは切れません！)

下の虎鯖が酢に漬けて皮を引いたもの

虎鯖は皮を綺麗に剥ぐための添加物は使っていません
なので綺麗に剥がれる虎鯖もあればミスをした虎鯖も売られます

完璧な虎鯖は全体の６割です、６割では商売にならないし
脂の乗った鯖ほど皮の剥きが上手く行かない場合があります

どうか・・虎鯖は手作り無添加で無調味料なので
失敗作とは思わずに、自然の中の品と思って下されば幸いです！

これからも八戸の鯖をそのままに販売します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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令和八戸旅

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生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事


板長です。
八戸に戻ると鯖の仕込み
そして仕入れをして夕飯作りの毎日です、サチコが居ないので
仕事の仕上げも自分がしています(:_;)

今日は仕入れで、北海道産の「ツブ」を入手

ツブ刺身用が３個入ってこの値段
八戸は刺身の墓場と言われているのです・・
とにかく魚を売るなら八戸に送れ！「必ず値を付けて買うところ八戸！」

コリコリ！独特の味(ツブ貝)とネットリ感
他県では味わえない味(北海道産でも北海道内どこでも味わえるとは限らない！)
八戸は魚なら必ず消化する町！

イカ刺も八戸だから食べれる
他県では見られない・・居酒屋にイカ刺しが必ずあるのは青森県だけかも( ﾟДﾟ)

イカは不漁であっても八戸には必ずイカ刺しはある
イカがあっての八戸なんです！

地方に行って分かったこと
八戸には年がら年中美味しい魚が集まる場所

そこに生まれて幸せだと県外に行って知りました
八戸の鯖を虎鯖に仕上げて県外に持ち歩き体感したことです。


板長が大好きな「ツブ刺し」です！多目に購入して真空しました
八戸だから出来ること(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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令和八戸旅満員となり閉め切りました！

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 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

２０１９年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・５月２８日(火)～６月２日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事



板長です。
今年の八戸旅は「ねぶた」が主役
そして・・食の主役は「ホヤ」です。

捌いてから投稿せねばと思い立ってのシャッター
そう「ホヤ」の旬は真夏のお盆です

この時期は大きさ見栄えは同じですが
まだ旬には程遠い状態です

この状態は綺麗に洗った後のもの

この時期はホヤの中の内容物が多いです
それは、旬にするため、身を厚くするためのホヤの成り立ち

この味を食べて真夏のホヤを喰らうと・・別の味世界

このホヤ汁が透明になると旬
今は、この汁に「えぐ味」がある、では何で食べるの？と思うでしょうが

旬のホヤを待てない「ホヤ好き」が購入するのです！

旬を知っていても食べたい「ホヤ味」
あと・・３ヶ月で旬のホヤ時期です(^^♪


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・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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○香川県 三越高松店 板長参戦
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○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半３日の午後から板長参戦です。
・５月３０日(木)～６月５日(水) ７日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・６月６日(木)～１２日(水) ７日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・６月１９日(水)～２５日(火) ７日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・６月２６日(水)～７月２日(火) 地下催事



板長です。
これから八戸に戻ります！
サチコが宇都宮東武デパートでも催事に行くので厨房が手薄
早く戻らないと(:_;)

ところで、今年の「令和八戸旅、ねぶた紀行」は
満員となり募集を終了いたします。

私も初の桟敷席でのねぶた観光は楽しみです

まだ、どの様にお客様を連れ帰るかの行程に少しの不安がありますが
まだ時間があるので・・周到に計算をしてねぶた詣でをしに行きます！

ありがとうございました(^^♪


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