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2015年10月11日(日)更新
体が資本
【今～進行中の催事】
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・１０月１０日(土)～１８日(日)９日間 ズームインサタデー
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事
鯖子…
先日、板長が山形のホテルで見たテレビは
「つんく♂」が出演する「songs」
板長は「つんく♂」さんが口頭癌で声を失ったことを知らなかった
来年、還暦６０歳の板長・・・
声を失っても生きる道を選んだつんく♂さん
他人事ではないのです、
板長の友人にも声を失っても頑張る消防士が・・・
ジョギングが好きで板長と良く話が合う彼の声はもう
つんく♂さんと友人に見たものは癌と戦う勇気と
家族への思い
鯖男…
「俺に出来るかな？あるかな？勇気」と話す板長
ジョギングで体を作ると言うけど
板長以上に体を鍛えた彼が・・癌と戦う
鍛えても・・癌は来る！
板長は、ビビってもしょうがない夢は
「華恩と銀座をデート！」
銀座で「ジージこれ欲しい！」と言われたら
「そうかそうかと言って買ってあげるのが・・夢」
小さな願い夢だけど・・体あっての「夢」なのです。
鯖子…
板長は「つんく♂」さんの番組を見て・・涙を流して
「声は音楽を生業にしている人には商売道具・・無くなる・・」
自分で思うと「催事に出れないでベットで闘病生活」
覚悟をしないといけない年齢・・・と素直に話す。
鯖男…
今日も走る板長、自分の体と話すために
みなさん、自分の体と話してますか？
つんく♂の姿に・・還暦だからこそ・・体が資本と気が付いた板長でしたー♪
首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く８、２６更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
2015年10月10日(土)更新
500g鯖が無いので・・・
今週、来週の催事
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・１０月１０日(土)～１８日(日)９日間 ズームインサタデー
来週の催事
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事
鯖男…
みなさん、実は鯖が枯渇して来ました
今年の鯖の本格的な水揚げはまだですが
去年の５００ｇ以上の６００ｇ以下の鯖が無くなりました。
山形でも、５００ｇup鯖は並べることが出来ないで
６００ｇ以上鯖、７００ｇ以上鯖を使った品２種類で
虎鯖棒すしを販売すていました。
鯖子…
上から２番目の鯖が・・・５００ｇup鯖
鯖子…
この大きさが何処の鯖業者、何処の鯖商品でも
使いやすく売れやすい大きさだから
一番先に無くなるのよねー
でもさー
６００ｇ以上の鯖を使うのは当初からの決め事だったはず
少しでも安価で八戸の味を伝えられたらの願いで
５００ｇ鯖を使い始めたのだから
基本回帰の６００ｇup鯖使用なのよ
写真左端は６００ｇup鯖の半分サイズ
このサイズが売れ行きを左右する
５切れなのか？６切れなのか？
５切れでは見た目貧弱・・尻尾も入るので割高感が
６切れだと・・手間がかかる
鯖男…
虎鯖ブースの願いは
「八戸の鯖で八戸に来てもらう！」
そのためには・・値段に見合った虎鯖を作らないと
ここも試行錯誤です♪
首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く８、２６更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
2015年10月09日(金)更新
鯖オイル・・・サチコ監修
【今～進行中の催事】
今週、来週の催事
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・１０月１０日(土)～１８日(日)９日間 ズームインサタデー
来週の催事
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事
鯖男…
「板長！」と呼び止めるサチコさん
「試食してみてください」
同じ器に似たような中身
何かと覗く板長・・・
「鯖のオイル漬け」
輪切りはニンニクですねー
鯖子…
サチコさんが製作しているんだー
鯖のオイル漬けは「生の鯖をオイルに漬け込んだ品を言うの！」
鯖男…
サチコさんが研究中なのに・・板長は審査員長気取りなんだよなー
・どんな鯖を使う？脂の乗った鯖？脂の無い鯖？
・味付けは？塩だけで？
・量は？
・金額は？
・容器は？
新商品は色々と面倒なのですが
コンセプトは・・・当然
「青森県産で 八戸産で 出来るだけ無添加で！」
ここまでサチコさんはこだわりを持って製作しています。
鯖子…
大変よねーサチコさん
鯖のみそ煮シリーズを作り
マシーンに変身して虎鯖の骨抜き
骨抜きしながら焼き鯖作り
そんな中・・・で研究室で研究中
なのにージジー板長は何も手伝わないでチャラチャラ男
ところで板長は・・どの味、どの様にしたいの？
鯖男…
板長は、大筋でOKなんだけど
一番の問題は「塩」加減と「常温流通」できるか・・なんです。
味は、ニンニク「美味い！」青南蛮「最高の刺激」
プレーンな味は「梅味・・八助梅」
板長はこの３品でOK！
でも、試しにやった
黒コショウ＆ニンニクは２味になって・・イマイチ
まだ、試行錯誤が必要ですが
来年完成を目指して・・サチコさんが頑張りますが
板長は、審査員の顔して手伝う気持ち無し!
完成したらサチコさんにねぎらいの言葉を・・ハイ♪
首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く８、２６更新分
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添加物・化学調味料は使用していません。
2015年10月08日(木)更新
地元にいる時の方が・・・
今週、来週の催事
○青森県青森市 さくら野青森店 ヤス参戦
・１０月１０日(土)～１８日(日)９日間 ズームインサタデー
来週の催事
○神奈川県 港南台 高島屋 板長参戦
・１０月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事
鯖男…
エェーと板長は八戸です。
山形から仙山線～新幹線をつないで夜の１０時に八戸に到着
部屋に入るとバタンキューで布団の上に倒れる板長でしたー
しかし、地元に戻ると
鯖と向き合い脂質の確認
平目とも戦い・・
イカを仕込んで「塩辛」に仕上げ…
鯖子…
当然じゃないーの
板長が催事に出ている間は、女性陣がどれほど
どれだけ頑張っていると思うのよー
鯖男…
何度もこの会話が続ている板長厨房なのです
経営者は働いて当たり前ですし
板長は自ら鯖や平目を捌いているから
お客様に説明ができるのです・・・たまに帰る八戸
戻ったら厨房仕事を頑張らないと
なので催事の時よりも動き回る板長なのです
経営者のみなさん・・働く模範にならないと♪
首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く８、２６更新分
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
2015年10月07日(水)更新
納豆味噌ラーメン・・
○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展
※今日の５時で閉場です、ご来店ありがとうございました。
鯖男…
山形でのこと
板長はある噂を聞きます
「あそこの納豆・みそラーメン、美味しいよ！」
地元の業者さんの言葉を聞いて・・即反応
「ラーメンの中に納豆！」
「そうだ！山形は冷しラーメンの古里だー」とつぶやきながら
暖簾を潜る板長
冷しラーメンは夏限定なんだーとブツブツ
あった味噌納豆ラーメン！
出て来ました・・・
チャーシューの上に見えるのが納豆
辛味噌も乗っています
味噌味・醤油味のどちらかで納豆ラーメンを食べれるけど
やはり味噌だろう！と言い聞かせて味噌を頼んだ板長でした・・・
食す！味噌はそんなに強くはない・・・
納豆は叩いて細かくしているがこちらも強力ではない
辛みは程よく効いてバランスがとれている。
板長・・「先に味噌ラーメン元々の本来の味を食べたかった」と一言
板長的にあ好きな方向だけど・・・ガツンが欲しい・・みたい！
鯖子…
青森に「みそカレー牛乳ラーメン」があるけど？違うの
鯖男…
青森のラーメンは味噌の強さがあってのハーモニーだけど
やはり・・・そこの違いかも！
山形・・フルーツ王国
食文化ももっと楽しいものがたくさんありそうです♪
山形催事～同じ東北なので言葉も違和感なく
落ち着いて働けた板長でしたー(^_-)-☆
首都圏 東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
東武おいしいもの発掘便
「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング
「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・
虎鯖が行く８、２６更新分
虎鯖Tを販売へ♪
『ゆるりデザイン書道部』
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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