ホテル八甲(はっこう)

鯖男・・・
報告です！
板長と私達は、今日の午前中に首都圏に移動です

板長は新幹線、鯖子と私は高速泳ぎ、陽一郎＆健二郎はコンテナ移動
今回は首都圏が中心です。

(画像は、昨日のジョグ中の夕日です。)

日本橋高島屋、横浜高島屋、銀座松屋、福島中合(なかごう)・・・
４会場を移動して・・少しだけ・・八戸に戻れそうです！


(この時間は６時・・夕暮れも早くなりました・・・)

秋が深くなりつつある八戸を後にします

この画像は、
１７尾入りの冷凍鯖です、１０キロの中に１７本の鯖が入っていることを示します

今年の鯖の漁模様が見えて来ない現時点
板長は「明日売る鯖が見えないと・・商売も出来ないなー」と・・ポツリ

でも・・どうにかこの・・原魚の鯖が大量に使える見込みが出来てホット一息
ハーフサイズ用が中心ですが・・この大きさが一番売れます。


毎年のことながら・・鯖の水揚げは心が凍りつくほど気になる・・と板長
それはそうですよねー・・鯖で生活が成り立っているのですから！

今、この１７尾の鯖が何処からか横流しで板長が仕入れをしているメーカーに
入ったと言うことは・・・新しい鯖が水揚げされる見込みがあるから・・売られた！との観測

昨日の八戸の最高気温は・・２３度ほど・・・でした
首都圏はどうなのでしょう？そして１ヶ月して八戸に戻ったら

どのような気候になっているか？そして
新しい鯖が水揚げされているか？楽しみです・・

では・・行って来ま～す！

ちなみに・・板長はダイエットは止めたようです・・・報告まで！






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虎鯖が行く８、０４更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

鯖男・・・
ハイー今年も出始めました
「芹・・せり」そうです・・秋の寒さから「せり」が売られ始めたら

あのメニュー・・です

板長の癖でして
「芹が店頭に並んだら・・鍋焼きうどんの販売開始」

みなさん・・八戸の今日の最高気温は２０度
八戸は・・・鍋焼きうどんの出番です！

この鍋は・・火を点ける前の状態

そうです・・・この鍋焼きうどんのこだわりは・・・
人参ゴボウのかき揚げを入れること

青森県の特産NO1のゴボウのかき揚げを使うのが・・板長流

鍋焼きうどん・・・確かに夏は売れません・・・

しかし・・春の５月末まで板長店舗では提供します

アツアツの鍋焼きうどん・・どうぞご賞味ください・・・ハイ♪





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陽一郎
昨日から青森県内で「B－１グランプリ」が開催されたんだ・・
場所は十和田市内でだよ！

健二郎・・・
B－１グランプリ・・・全国大会なの？

陽一郎・・・
この大会は「北海道・東北」ブロック
『北海道・東北B－１グランプリ』だよ！

健二郎・・・
全国ではないんだー

陽一郎・・・
八戸せんべい汁のブースだね・・・
B-１グランプリのブロック大会なんだけど

この大会には、大きな意味合いがあるんだ！

「地域おこし」「町おこし」は何処の地方の市町村も「大命題」
B－１グランプリに出て好成績をあげることは・・

その地域の食と風土を全国に伝えて・・地域活性化に大きな役割を担う・・けど
B－１グランプリの全国大会に、いきなりは出られないだよ！

健二郎・・・
そうなんだ！地域の隠れた味なら・・直ぐに全国大会に出られるのではないんだ・・・
陽一郎・・・
全国大会の前に・・小さなブロック大会に参加して
・その地域の風土を表しているのか？
・上手く人の動きが機能できているのか？
・ビジネスベースではなく、地域を伝えているか？
最低でも上記のことを出来るかを・・・試される大会なんだ！

健二郎・・・
そうかーこの大会で色々なことを試されての結果で全国へ行けるんだ！
陽一郎・・・
ポット出の地域、安易に考えた食は当然出られないし

B－１グランプリは当然個人参加では出来ない
地域の人達が・・どれだけ協力して販売できるかの世界なのかー

甲府の鳥モツ煮のブースは・・長蛇の列

八戸せんべい汁と甲府の鳥もつ煮・・そして十和田のバラ焼は
今回は、投票の対象外・・・応援参加

地域の力で認められた食は・・強い力と・・・影響力を持つ事になるんだー

その「十和田バラ焼」ブースは

さすが地元の雰囲気で・・大勢の若者が演出！
ここまでになるにも・・・並みの努力では出来ないこと・・・

今回、十和田でブロック大会を呼び込むまで「十和田バラ焼」を育てた人
写真の真ん中の畑中さん・・「ラビアンローズ！」の掛け声で
バラ肉とバラの花を掛け合わせて・・・地元の玉葱と牛肉

そして・・地元のニンニクで仕込んだタレでの町おこし
板長とB-1グランプリを全国区にした・・アナウンサーウッちゃん！

八戸せんべい汁の木村さん
十和田バラ焼の畑中さん
この２人のように地域を愛して、地域のために身を粉にして引っ張る・・・

世間では「なにやってる・・バカでねーが！」と言われても
「地元を・・どうにかせねば！」の熱意で引っ張る彼ら・・

感謝をして・・会場をあとにしました！

健二郎・・・
えぇ？ところで何食べたの？
どこのブースにも並んでいないけど・・・

陽一郎・・・
板長が行った時間は、９時・・会場は１０時開始
つまり販売は１０時からなのです・・・・

板長ホテルは、板長以外はお休みで・・厨房は板長１人
１０時には車で戻らないと・・・

つまり・・・販売時には会場にはいることは出来ないから
会場の雰囲気だけを見て・・十和田バラ焼と八戸せんべい汁に差し入れをして

戻ってきたわけなのだー・・・俺も臭いだけでしたーチャンチャン♪




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鯖子・・・
女子の秋は「芋・栗・カボチャ」が定番中の定番です！

サンマだ！鯖だ！と言うのは男の話です・・・

女の子は、「甘さ」と「ホクホク」に弱いのよー
男子でも、「甘いマスク」と「ホクホクした温かいハートの男」に弱いわよねー

今日は、ジャガイモ

板長の肉じゃがを紹介しますね！

肉じゃが用の芋はメークイン、荷崩れしにくいからです
糸こんにゃくと玉葱を用意して・・カットしておきます・・

そして・・お肉は豚肉(バラでもコマでもOKでーす)
どこの県～か関東は「豚」・・関西の肉じゃがは「牛」

大きく分けると・・この違いになりますよね！
なので・・板長の肉じゃがは・・「豚」

鍋を温めて・・糸こんにゃくを入れて
油は敷きません！次に玉葱を炒めますが・・油を敷くと玉葱が別物になります。
玉葱を炒めます・・油を入れていないため
鍋の中で・・玉葱エキスがドンドン出ます・・・油を敷くと

玉葱の表面に油の膜が出来てエキスが止められます！

よーく炒めて炒めて・・飴色にしましょうね！

玉葱が飴色になったら・・豚肉を投入

肉じゃがの美味いマズイの出来は・・ここまでの行程で決まります！

醤油・砂糖・みりん等で味付け・・・
味付けは、濃くしましょう！薄い味付けでは、男子はご飯のおかずになりません

濃すぎたら・・薄めればいいのです！

お芋さんを投入

ホイル・・落し蓋をして

煮込むこと・・１０分～１５分

豪快な肉じゃがが完成で～す！

ジャガイモさんを切ると・・荷崩れしやすくなりますから・・そのまま豪快に

肉じゃがのポイントは
・油を敷かない！
・玉葱を良く炒めてから(糸こんにゃくを入れると水分が出て玉葱が焦げません)
・味付けは濃く！

みなさ～ん・・肉じゃがは家庭料理の定番です
各家庭の味付けレシピを作りましょう！

失敗して知ること多しですから・・基本の流れを見たので・・誰でもできます・・ハイ♪



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鯖子・・・
ハ～イ！八戸に戻った鯖子でーす！
大阪から八戸に戻った？・・・・いいえ大阪には行かないで

北海道に行ってたのよ！

去年は、釧路沖で水揚げされた真鯖が八戸に入荷されて八戸産の表記
だったでしょーに・・・では？今年は？

なので・・そこを知りたくて釧路沖に行ってきたけどーーー

今日、話したいのは・・・この品

そうです・・今、鮭さんが川に遡上するために
真水に体を慣らす準備段階の期間

「生筋子」と呼ばれています！

毎年の事ながら・・・新物は１００ｇで約６００円
今年も、通常値段の価格です！

サンマ・イカ・サバ・・・・秋の風物詩の魚達は不漁
海水温が高いからとの話だけど

「生イクラの作り方」
・５０度のお湯に・・写真の量のお湯に大サジ３の塩を入れる
熱いお湯の中に「生イクラ」を投入

お湯の中で揉み解しましょう・・・

ここに・・秘伝のレシピ・・・公開で～す！

醤油１

お酒１

この分量で・・激旨！
イクラの下に・・必ず海苔を敷きましょう・・生臭みを消してくれます。

でも・・激旨になる理由は・・

この時期に・・沖合いで川に遡上する鮭の鮮度とイクラの成長のタイミング

川に遡上に進んだ鮭のイクラは・・硬くなり・・ピンポン玉

最高級のイクラは・・海の沖合いの鮭です！

柔らかくて・・口の中で解けていきますよー
「激旨・・イクラ」は今が旬なのよ♪




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